2019哈爾濱商業(yè)大學碩士902 食品分析考試大綱

1、2019年碩士研究生入學考試專業(yè)課考試大綱年碩士研究生入學考試專業(yè)課考試大綱考試科目代碼：902考試科目名稱：食品分析一、考試要求：考試涵蓋范圍：食品分析基本概念；食品分析方法包括樣品預處理方法和定量方法的種類和應用；食品常見成分分析方法原理、主要操作步驟、含量計算及注意事項；實驗基本知識及技能。對考生的要求：1、全面掌握重點章節(jié)的知識點；對普通章節(jié)的主要內容理解掌握。2、掌握常見成分分析方法的種類、每種方法的適用范圍、原理、操作及注意

2、事項。3、常見成分分析方法的綜述。4、常見成分分析方案的設計、掌握食品分析檢測程序。二、考試內容：緒論緒論一、掌握食品分析、食品檢驗、食品質量、標準、指標的定義。二、食品分析相關內容。三、食品分析方法的種類和應用。（一）重量法、容量法、電位滴定（二）紫外、可見吸光光度法（三）原子吸收（四）液相色譜法能對某一個具體項目的測定進行掌握。第一章第一章采樣、保存、制備采樣、保存、制備要求：理解采樣、保存、制備的概念、意義、目的，并掌握其各自的方

3、法第一節(jié)樣品的采集一、采樣與樣品二、正確采樣的原則與意義第二節(jié)樣品保存與制備一、保存的作用與方法二、制備的目的與方法第二章第二章樣品預處理樣品預處理要求：應掌握樣品的欲處理方法即：掌握消化、灰化的概念、特點，理解揮發(fā)分離、溶劑萃取，層析分離、其它方法的主要內容。第一節(jié)有機物破壞法（重點）一、消化的定義、目的、應用及操作二、灰化的定義、目的、應用及操作二、蛋白質、氨基酸的測定方法第六節(jié)酸性成分一、概述二、總酸三、有效酸度四、揮發(fā)酸第四章第

4、四章維生素的測定維生素的測定要求：掌握VC、VB1、VA為代表掌握測定方法及方法特點。初步理解紫外分析、熒光分析，掌握液相色譜法的測定條件，包括流動相、固定相、檢測器等。第一節(jié)脂溶性維生素一、維生素A及葫蘿卜素二、維生素E與維生素D第二節(jié)水溶性維生素一、抗壞血酸二、維生素B1第五章第五章礦物質的測定礦物質的測定要求：以磷、鐵測定方法為代表，掌握礦物質分析樣品的預處理方法。熟練掌握吸光光度法的操作、計算，原子吸光光度法的特點、應用范圍。第