2019河北工程大學(xué)農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品加工與安全）碩士研究生招生初試考試大綱

1、碩士研究生招生考試初試科目考試大綱科目名稱：科目名稱：農(nóng)業(yè)知識綜合三（食品加工與安全）一、考試的范圍及目標(biāo)一、考試的范圍及目標(biāo)考試內(nèi)容涵蓋食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等食品加工與安全領(lǐng)域的主干課程。要求考生比較系統(tǒng)地了解有關(guān)的基本概念、原理，掌握基本的食品衛(wèi)生學(xué)的評價(jià)方法以及預(yù)防控制措施。了解質(zhì)量管理體系與控制標(biāo)準(zhǔn)。掌握食品企業(yè)良好操作規(guī)范(GMP)的要求；食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要要求；食品中有毒有害物質(zhì)最高殘留

2、限量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。掌握食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)的分析，食品添加劑的分析等。能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問題。二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)1答卷方式：閉卷，筆試。2試卷分?jǐn)?shù)：滿分為150分，其中食品衛(wèi)生學(xué)50分、食品安全管理與法規(guī)50分、食品分析與檢驗(yàn)50分。3試卷結(jié)構(gòu)及題型比例：試卷主要分為三大部分，即：基本概念題約40%；基本理論分析題約30%；知識綜合運(yùn)用題約30%。三、考試內(nèi)容要點(diǎn)三、考試內(nèi)

3、容要點(diǎn)（一）食品衛(wèi)生學(xué)（一）食品衛(wèi)生學(xué)1.緒論食品安全衛(wèi)生學(xué)；食品安全的歷史、現(xiàn)狀、食品安全衛(wèi)生學(xué)的主要任務(wù)。2.生物性污染與食品安全食品中的生物污染物的種類，細(xì)菌污染與細(xì)菌毒素、霉菌污染與霉菌毒素、常見的人畜共患病對食品安全的影響及預(yù)防對策。3.環(huán)境污染物與食品安全環(huán)境污染與食品安全的關(guān)系（環(huán)境污染物、空氣污染、水體污染、土壤污染等）；環(huán)境污染物污染食品的途徑及預(yù)防對策。4.化學(xué)污染與食品安全性食品中的化學(xué)污染物的種類，農(nóng)藥殘留、獸藥