更新商業(yè)-從麥當(dāng)勞看企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

1、從麥當(dāng)勞看企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,主講：石小波,20世紀(jì) 40 年代，迪克·麥當(dāng)勞和莫里斯·麥當(dāng)勞兄弟在加利福尼亞州開設(shè)了他們的第 一家餐館，取名麥當(dāng)勞 （Mcdonald‘s）。經(jīng)營(yíng)情況雖說不是太好，但馬馬虎虎還算過得去， 兄弟二人對(duì)此頗為滿足的。 1955 年，麥當(dāng)勞兄弟將快餐廳的經(jīng)營(yíng)權(quán)賣給了 54 歲的紙杯和奶昔機(jī)推銷商雷·克洛克。 克洛克是一個(gè)天才的經(jīng)營(yíng)家，他提出了現(xiàn)代意義上的快餐連鎖經(jīng)營(yíng)思想，

2、在其后的幾十年里， 穩(wěn)扎穩(wěn)打，將麥當(dāng)勞連鎖店推向美國(guó)和美國(guó)領(lǐng)土以外每一個(gè)有人居住的角落，從而在世界上 建立起了一個(gè)強(qiáng)大的漢堡王國(guó)。,1984 年，雷·克洛克在他的事業(yè)如日中天時(shí)悄然逝去，他的 后任繼承了他的遺愿。到 1997 年底，麥當(dāng)勞在世界上 110 個(gè)國(guó)家和地區(qū)開設(shè)了 25000 家餐 廳。據(jù)說目前世界上每隔兩個(gè)多小時(shí)，就有一家新的麥當(dāng)勞餐廳問世。每天光顧麥當(dāng)勞的顧 客達(dá) 3800 多萬(wàn)。1997 年，麥當(dāng)勞年?duì)I業(yè)額達(dá)到

3、 114 億美元，在《財(cái)富》500 強(qiáng)中名列第 392 位。,從 20世紀(jì)80 年代初開始，麥當(dāng)勞就對(duì)中國(guó)市場(chǎng)發(fā)生了濃厚興趣。他們認(rèn)為，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的 發(fā)展和人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，以及對(duì)西方文化的認(rèn)識(shí)，在中國(guó)推廣西式快 餐是可行的。1984 年，麥當(dāng)勞引進(jìn)了美國(guó)馬鈴薯品種，在河北圍場(chǎng)縣試種。1991 年，麥當(dāng) 勞在經(jīng)過多方選擇之后，決定與北京農(nóng)工商總公司合作，以雙方各持 50%股權(quán)的方式，成立 了北京麥當(dāng)勞食品有

4、限公司。中國(guó)第一家麥當(dāng)勞快餐店標(biāo)志很快就立在了北京街頭。,在中國(guó)，吃慣了油膩中餐的大人小孩，對(duì)簡(jiǎn)單方便又具獨(dú)特風(fēng)味的漢堡和薯?xiàng)l由陌生到 熟悉，由熟悉到喜愛。那一個(gè)個(gè)金黃色的大Ｍ，不僅成為街頭的亮麗風(fēng)景，也成了很多人時(shí) 時(shí)光顧的去處。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1998 年，麥當(dāng)勞的足跡已經(jīng)遍布全國(guó) 28 個(gè)城市，其連鎖店達(dá)到 210 家，其中北京就有 50 多家。 人們不僅要問，是什么東西在支撐麥當(dāng)勞以滾雪球似的速度向前發(fā)展，征服了一個(gè)又一 個(gè)飲食文化？漢

5、堡和薯?xiàng)l真的有那么大的魔力嗎？誰(shuí)都知道，中國(guó)在世界上以美食著稱，而 外來的漢堡和薯?xiàng)l不僅在中國(guó)大地上站住了腳，而且為越來越多的大人、小孩和年輕人所津 津樂道。麥當(dāng)勞成功的原因究竟是什么？,麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行核心,QSCV,,Quality,Service,Cleanness,Value,,,,,保證一流的品質(zhì),周到的服務(wù),清潔的環(huán)境,讓顧客感受物有所值,,,,,要在50秒鐘內(nèi)制出一份牛肉餅，一份炸薯?xiàng)l及一杯飲料，燒好的牛肉餅出爐后10分

6、鐘、法式炸薯?xiàng)l炸好后7分鐘內(nèi)若賣不出去就必須扔掉。麥當(dāng)勞強(qiáng)調(diào)炸薯?xiàng)l如果超過7分鐘。,嚴(yán)格要求牛肉原料必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19％，絞碎后，一律按規(guī)定做成直徑為98.5毫米、厚為5.65毫米、重為47.32克的肉餅。,保證一流的品質(zhì)——一切用數(shù)字衡量,精確到0.1毫米的制作細(xì)節(jié),分秒必爭(zhēng)冷透熱透,Fast（快速）,1、顧客花錢就是要吃到優(yōu)質(zhì)的飯菜；   

7、60; 2、顧客需要得到快速且優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；     3、顧客應(yīng)該看到自己食品的制作過程；     4、顧客能夠順利地打通電話；     5、顧客總是受到有禮貌的問候；     6、顧客可以方便地找到停車位；     7、

8、顧客收到的帳單十分清楚易懂；     8、顧客能夠充分地享受營(yíng)業(yè)時(shí)間。,周到的服務(wù)——100%顧客滿意,經(jīng)營(yíng)信條—— 賣的就是服務(wù),服務(wù)三大要求,Accurate（正確、精確）,Friendly（友善、友好）,清潔的環(huán)境——?jiǎng)?chuàng)造舒適的銷售氛圍,整潔、優(yōu)雅、舒適的環(huán)境,餐廳及餐廳周圍的清潔,工作人員的衛(wèi)生,靈活擺放桌椅，巧妙布置店堂,附屬設(shè)施的清潔,讓顧客感受物有所值,營(yíng)養(yǎng),價(jià)格合理,

9、滿足心理需求,物有所值,麥當(dāng)勞,無論何時(shí)、無論何地、無論何人來操作，產(chǎn)品無差異。 ——麥當(dāng)勞生產(chǎn)方式,標(biāo)準(zhǔn)化是指為持續(xù)性生產(chǎn)，銷售預(yù)期品質(zhì)的商品而設(shè)定合理又較理想的狀態(tài)，條件以及能反復(fù)運(yùn)作的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)。 標(biāo)準(zhǔn)化在一定程度上是專業(yè)化與簡(jiǎn)單化的體現(xiàn)，因?yàn)檫B鎖的最大特征之一就是具備可復(fù)制性，而標(biāo)準(zhǔn)化是復(fù)制的必備前提。,標(biāo)準(zhǔn)化,根據(jù)企業(yè)自身情況制定標(biāo)準(zhǔn)將標(biāo)準(zhǔn)量化，用精確的數(shù)字表示不能量化的標(biāo)準(zhǔn)列出具體詳

10、細(xì)的條目嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，制定獎(jiǎng)懲制度進(jìn)行崗位培訓(xùn)，貫徹標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)化的方法,2.2 標(biāo)準(zhǔn)化有哪些作用？1、有利于技術(shù)的傳承 如果一個(gè)員工在工作實(shí)踐中找到了做某項(xiàng)工作的最佳方法，卻沒有拿出來與他人共享，那么這個(gè)方法將隨著這位員工的離開而流失。推行標(biāo)準(zhǔn)化就可以讓這些好方法留在公司，供以后接手這項(xiàng)工作或解決這些問題的人使用。2、有利于效率的提高 標(biāo)準(zhǔn)化后的操作能夠讓所有人員保持操作一致，從而大大提高操作的熟練

11、度，進(jìn)而提高效率。3、有利于防止問題的再發(fā) 對(duì)已經(jīng)出現(xiàn)的問題進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，形成文件讓所有人對(duì)問題的發(fā)生和處理進(jìn)行了解，能夠有效防止再發(fā)。4、有利于交予訓(xùn)練的進(jìn)行 不論是新進(jìn)員工的入職教育還是在職員工的進(jìn)階培訓(xùn)都需要標(biāo)準(zhǔn)化的材料進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)。5、有利于處理問題時(shí)避免爭(zhēng)議 對(duì)于一個(gè)問題的處理，不同的人有不同的立場(chǎng)，經(jīng)驗(yàn)，觀點(diǎn)等等， 從而導(dǎo)致問題處理的結(jié)果五花八門，引起爭(zhēng)議。標(biāo)準(zhǔn)化管理可以避免爭(zhēng)議。

12、,提升品牌知名度,,標(biāo)準(zhǔn)化的意義,增加盈利,拓展客戶,建立統(tǒng)一品牌形象,麥當(dāng)勞,標(biāo)準(zhǔn)化是麥當(dāng)勞成功的秘訣。他把人們通常只在工業(yè)領(lǐng)域運(yùn)用的標(biāo)準(zhǔn)化手段成功地運(yùn)用在餐飲業(yè)，并很成功地發(fā)揮了標(biāo)準(zhǔn)化的作用。麥當(dāng)勞對(duì)原材料（土豆、肉等）的要求有一定的標(biāo)準(zhǔn)，加工工藝是標(biāo)準(zhǔn)的（用自動(dòng)化的機(jī)器來加工食品），產(chǎn)品的品種規(guī)格不多，但產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定（一樣的口感，一致的味道），而且有專門的部門來研究產(chǎn)品（食品）的加工方法并進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。麥當(dāng)勞除了一般意義上的標(biāo)準(zhǔn)化