麥當(dāng)勞訂貨物流管理

1、2024/3/31,麥當(dāng)勞訂貨物流管理,,2024/3/31,課程目標(biāo) ：,了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性 ;了解麥當(dāng)勞訂貨的原理 ;如何使用和完成盤存報(bào)告 ;簡(jiǎn)介訂貨組的日常工作 ;進(jìn)行緊急訂貨的程序 .,2024/3/31,訂貨的目的及重要性 :,訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購(gòu)足夠量的符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營(yíng)運(yùn)，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營(yíng)運(yùn)順暢； 訂貨過多會(huì)造成點(diǎn)數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品

2、質(zhì)下降；訂貨不足會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降，并對(duì)公司信譽(yù)和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會(huì)上升。,2024/3/31,訂貨的原理 :,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念:訂貨流程:訂貨核算:,2024/3/31,訂貨的原理 :--配送中心訂、分貨流程:,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念： 延滯期(Lay Time)：,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念： 進(jìn)貨周期(Delivering C

3、ycle)：,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念： 安全存量(Safty)：,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念： 訂貨周期(Ordering Cycle)：,2024/3/31,舉例：,計(jì)算冷藏貨的延滯期： 冷藏貨每周二早下訂單訂貨，一周一訂，第一次進(jìn)貨為周二晚，所以延滯期應(yīng)為?天 進(jìn)貨周期（冷藏）： 第一次訂貨（周二）的第一次進(jìn)貨是周二，第二次訂貨（下周二）的第一次進(jìn)貨是下周二，所以進(jìn)貨周期應(yīng)是?天。

4、訂貨周期（冷藏）＝,2024/3/31,訂貨的原理 :--餐廳訂貨流程:,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念： SALES: 營(yíng)業(yè)額TC: 單位周期交易次數(shù)AC: 單位周期平均交易額千TC: TC總數(shù)÷1000單位,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念： 千TC用量： 營(yíng)業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(AC穩(wěn)定)，每種半成品貨品1000個(gè)TC貨品的用量。,2024/3/31,訂貨

5、的原理 :,基本概念： 訂貨周期的需求量(Build to)： 為千TC用量乘以訂貨周期內(nèi)預(yù)估的總的千TC數(shù)。,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念： 訂貨量：為需求量(Build to)－盤存數(shù)(Stock)＝訂貨數(shù)(Order)。,2024/3/31,舉例：,千TC用量＝實(shí)際用量÷實(shí)際千TC(折合成進(jìn)貨單位，如：欄、箱等) a. 上周為例：10:1包實(shí)際用量為35400個(gè)，實(shí)際千TC為34.

6、147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷34.147＝1036.7個(gè)。 c. 折合成欄數(shù)：1036.7÷60個(gè)／欄＝17.28,2024/3/31,訂貨盤存：,使用目的： 完成正確的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表及有效的行動(dòng)計(jì)劃。 調(diào)整食品及包裝的補(bǔ)齊式訂貨。 調(diào)整產(chǎn)品叫制表，控制食品成本。 計(jì)算半成品應(yīng)產(chǎn)率。,2024/3/31,舉例：,計(jì)算使用量 ：計(jì)算某一特定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)該使用的半成品項(xiàng)目

7、盤存使用量 ：同一時(shí)段內(nèi)所實(shí)際使用的半成品項(xiàng)目 分差：計(jì)算使用量與盤存使用量之間的差異。,2024/3/31,訂貨的原理 :--餐廳訂貨流程:,2024/3/31,盤存使用量 > 計(jì)算使用量 的三個(gè)原因,不準(zhǔn)確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。不符合標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)產(chǎn)率。偷竊。,2024/3/31,盤存使用量 < 計(jì)算使用量 的唯一原因,不準(zhǔn)確／不完全的資料（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確）或計(jì)算錯(cuò)誤。

8、,2024/3/31,你所需要的盤存基本資料,貨品的編號(hào)、名稱、計(jì)算單位。貨品庫(kù)存及貨品盤點(diǎn)表。每日貨品送貨單或退貨單。每日損耗表。產(chǎn)品銷售日?qǐng)?bào)表、周報(bào)表、員工餐飲。銷售月報(bào)表。餐廳調(diào)拔單。,2024/3/31,如何完成統(tǒng)計(jì)盤存本 ：,舉例：,2024/3/31,訂貨組日常工作,每日盤點(diǎn)及例行工作表： 訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表,2024/3/31,訂貨組日常工作,每日盤點(diǎn)及例行工作表：,2024/3/31,訂貨組日常工作,訂貨

9、與進(jìn)貨周期對(duì)照表 冷凍面包 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃訂貨 1│訂貨 2│訂貨 3│訂貨 4│訂貨 5│訂貨 6│訂貨 7┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃進(jìn)貨 1│進(jìn)貨 2│進(jìn)貨 3│進(jìn)貨 4│進(jìn)貨

10、 5│進(jìn)貨 6│進(jìn)貨 7┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛,2024/3/31,訂貨組日常工作,訂貨與進(jìn)貨周期對(duì)照表 冷 凍 貨 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 │ 一 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │訂貨 1│

11、 │ │ │ │ │ ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │ │進(jìn)貨 1│ │進(jìn)貨 1│ │ │進(jìn)貨 1┃ ┃ │ │ 30% │ │ 40% │ │ │ 30% ┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷

12、━━━┷━━━┛,2024/3/31,練習(xí)：,請(qǐng)計(jì)算10:1牛肉的用量（380片／箱）期初存貨：1500進(jìn) 貨：2300調(diào) 出：800促 銷：30期末存貨：1070營(yíng) 業(yè) 額：20萬元AC(平均交易額)：18元請(qǐng)計(jì)算盤存用量和千TC用量？,2024/3/31,練習(xí)：,星期日麥香魚庫(kù)存12箱，魚醬千TC用量為0.66箱，TC預(yù)估星期一至星期五為每天4000，星期六4800，星期日5200。 本周應(yīng)訂多少

13、箱魚醬？,2024/3/31,加貨和減貨：,1. 目的：根據(jù)餐廳實(shí)際營(yíng)運(yùn)的情況，對(duì)已下的訂單進(jìn)行調(diào)整，以 保證有足夠的貨品支持營(yíng)運(yùn)； 同時(shí)調(diào)整庫(kù)存以避免占?jí)嘿Y金過多，維持合理的庫(kù)存。 2. 方式：由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營(yíng)運(yùn)需要和庫(kù)存在早晨下訂單時(shí)進(jìn)行 修改。 3. 要求： (1) 下次進(jìn)貨的當(dāng)天上午10:30前修改訂單。

14、 (2) 注明加、減貨品的貨號(hào)、貨品名稱、加減的數(shù)量、應(yīng) 送數(shù)量、加減之后應(yīng)送的數(shù)量。,2024/3/31,緊急訂貨：,何時(shí)緊急訂貨： 當(dāng)餐廳的庫(kù)存不夠用到最近一次正常進(jìn)貨時(shí)，便需緊急訂貨。訂貨后至少要2小時(shí)送到；,2024/3/31,緊急訂貨：,緊急訂貨的程序及一些限制： 訂貨經(jīng)理需隨時(shí)觀察貨品使用情況，并根據(jù)合理預(yù)估來判斷庫(kù)存是否夠用到下次正常進(jìn)

15、貨。 (2) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時(shí)，將情況與當(dāng)班SHIFT IC和訂貨組長(zhǎng)溝通，并先考慮餐廳調(diào)拔；如不可能，則決定緊急訂貨。 (3) 方式：打電話與DC聯(lián)系，并告之緊急送貨的數(shù)量；隨后將訂貨內(nèi)容發(fā)傳真給DC。 (4) 限制：平日正常狀況下，緊急訂貨后至少要2小時(shí)送到；,2024/3/31,投訴與退貨,1. 餐廳營(yíng)運(yùn)中，發(fā)現(xiàn)半成品、包裝品及營(yíng)運(yùn)物料有任何問題都應(yīng)予以相應(yīng)的處理：最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購(gòu)部。 2. 投

16、訴的意義： (1) 反映貨品的實(shí)際問題，提醒采購(gòu)部和廠商注意品質(zhì)，最終來提高我們的品質(zhì)。 (2) 有些商品可退貨或索賠，以維護(hù)餐廳的經(jīng)濟(jì)利益。,2024/3/31,投訴與退貨,3. 如何投訴：當(dāng)樓面營(yíng)運(yùn)中發(fā)現(xiàn)貨品問題時(shí)，我們根據(jù)具體情況，分以下幾種情況： 食 品： 包裝品 :,2024/3/31,接 貨,接貨準(zhǔn)備： 準(zhǔn)備人員： 準(zhǔn)備工具： 準(zhǔn)備庫(kù)房：,,,2024/3/31,接貨程序：,1. 檢查接貨的時(shí)間和地點(diǎn)。

17、 2. 檢查接貨的單據(jù)是否齊全 (訂貨單和訂貨組設(shè)計(jì)的進(jìn)貨內(nèi)容通知單)。 3. 檢查冷藏和冷凍庫(kù)庫(kù)溫是否正常； 4. 打開一箱，抽查產(chǎn)品的接貨溫度，,2024/3/31,接貨程序：,5. 檢查產(chǎn)品有效期：第一：產(chǎn)品是否在有效期內(nèi)；第二：產(chǎn)品到餐廳后是否有足夠的使用時(shí)間； 6. 檢查產(chǎn)品的包裝情況：是否有破損及污染；糖漿罐是否有溢漏情況，二氧化碳罐的壓力是否在正常范圍。 7. 根據(jù)冷凍貨對(duì)溫度的敏感程度，冷

18、凍車的裝車順序由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯?xiàng)l，可根據(jù)該裝車順序做貨物進(jìn)庫(kù)準(zhǔn)備。,2024/3/31,接貨程序：,8. 檢查送貨數(shù)量：檢查送貨數(shù)量與送貨單是否相等；檢查送貨單送貨數(shù)量與訂單數(shù)量是否相等。誤差在±10％的范圍內(nèi) 9. 簽字：進(jìn)貨單一式三份，由送受雙方分別簽字，餐廳一方留下一份，另兩份交DC送貨人員； 10. 接貨經(jīng)理在接貨單上簽字后，應(yīng)請(qǐng)當(dāng)班經(jīng)理確認(rèn)簽字， 并將接貨單放于訂貨組備案。 11. 有