天然食品防腐劑的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 無姓名

1、天然食品防腐劑的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢天然食品防腐劑的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢一國內(nèi)外食品防腐劑現(xiàn)狀一國內(nèi)外食品防腐劑現(xiàn)狀隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品行業(yè)獲得了蓬勃的生機(jī)，已成為國民經(jīng)濟(jì)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。在此過程中，食品添加劑可以說功不可沒，它為食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和食品質(zhì)量安全水平的提高起到了巨大推動作用。而食品防腐劑作為添加劑中一大類，自然也發(fā)揮了重要的作用。除了一些即采即食的食物外，食品在生產(chǎn)、貯藏、流通等環(huán)節(jié)中很容易受到細(xì)菌、酵母菌、霉菌等微生物的浸染

2、，從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。在食品中添加適量的防腐劑是抑制各種有害微生物的有效方法，而且可以提高食品色、香、味，保護(hù)食品的優(yōu)良品質(zhì)?？上耄绻麤]有防腐劑，食品行業(yè)會面臨巨大的浪費(fèi)和損失，可以說，沒有食品防腐劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)?，F(xiàn)在廣泛使用的化學(xué)防腐劑如苯甲酸鹽、尼泊金丙酯以及亞硝酸鹽和硝酸鹽等，在限量范圍內(nèi)是安全的，但仍有一定的毒性。許多國家如日本，已禁止使用苯甲酸(鈉)，歐共體禁止用于兒童食品。我國也提出了限用要求。但一些企業(yè)為了

3、自己的經(jīng)濟(jì)利益，超量、超標(biāo)使用化學(xué)防腐劑，導(dǎo)致食物中毒現(xiàn)象，使消費(fèi)者對防腐劑產(chǎn)生了錯(cuò)誤認(rèn)識和恐懼心理因此要正確理解食品防腐劑的合理使用和安全性。由于人們對食品安全性的認(rèn)識和要求的日益提高，化學(xué)防腐劑受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)。食品防腐劑的天然化已成為防腐劑技術(shù)的發(fā)展趨勢開發(fā)抗菌性強(qiáng)，安全無毒的天然食品防腐劑已成為各國科技工作者的研究熱點(diǎn)[1]。一般認(rèn)為，優(yōu)良的食品防腐劑應(yīng)具備以下特點(diǎn)：①應(yīng)對導(dǎo)致食品變質(zhì)的微生物具有良好的抑制作用；②必須對消費(fèi)者是安全

4、的；③對食品應(yīng)有的外觀、氣味、顏色和味道沒有或有很小的影響；④價(jià)格低廉。目前天然食品防腐劑有：(1)天然植物中提取的防腐劑：如大蒜辣素、甘草制劑、殼聚糖、果膠分解物、瓊脂低聚糖等；(2)來源于動物的天然防腐劑：如溶菌酶、枯草桿菌素、甲殼素、魚精蛋白；（3）來源于微生物的天然防腐劑：如乳酸鏈球菌素、那他霉素等[2]。二天然植物中提取的防腐劑二天然植物中提取的防腐劑1中草藥提取物中草藥提取物％、O2％)對3種致病菌的作用。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)者用

5、微量熱法研究不同濃度的茶多酚等對大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌的抑制作用，并作出熱譜。他們根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果認(rèn)為，茶多酚對細(xì)菌具有廣泛的抑制作用，不失為一種良好的天然食品防腐劑。目前一般認(rèn)為中草藥主要的抑菌成分有醛、酮、酯、醚、酸、萜類及內(nèi)酯等[10]對抗菌機(jī)理的研究普遍認(rèn)為中草藥中存在的小分子有機(jī)化合物大多數(shù)是疏水性的，而且對微生物細(xì)胞膜組織具有干擾作用甚至使其溶破，從而對微生物起到抑制或殺死的作用[3][4]。2香辛料提取物香辛料提取物香辛料作為調(diào)味

6、劑和防腐劑，應(yīng)用于食品可謂是歷史悠久，近年來人們開始從香辛料中提取有效成分作為食品防腐劑，并獲得良好結(jié)果?，F(xiàn)已開發(fā)防腐保鮮劑的食用香料植物主要有：蕓香科的九里香屬植物，樟科的樟屬植物，菊科的蒿屬植物，禾本科的香茅、蕓香草，桃金娘科桉屬中的檸檬桉、窿緣桉、藍(lán)桉等，姜科的砂仁屬、姜黃屬中某些種，唇形花科的紫蘇等。但重點(diǎn)研究與開發(fā)天然防腐劑的香辛料也不過幾十種[11]。抑菌成分及機(jī)理抑菌成分及機(jī)理香辛料能夠具有抑菌防腐作用，其中真正起作用的是

7、香精油。香精油是指一般生長在熱帶的芳香植物的根、樹皮、種子或果實(shí)的提取物。而目前研究與開發(fā)食品防腐劑一般使用的也是香辛料的精油或提取物。香辛料的抗菌成分主要有丁香酚、丁香酚乙酸酯、異硫氰酸烯內(nèi)酯、百里酚、香芹酚、異冰片、茴香腦、肉桂醛、香草醛、辣椒素和水楊醛等。有研究者(Knobloch等人)對芳香植物精油的抗菌性能進(jìn)行了考察和研究，分析其結(jié)果表明：在水相中的溶解度與精油中有效成分透過細(xì)胞而進(jìn)入菌體的能力，具有直接的相關(guān)性，而抗菌性則基