食品防腐劑

1、食品防腐食品防腐劑百科名片百科名片食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑（antimicrobails）。目錄[隱藏]概述應具備的條件作用機理種類使用注意事項危害性認識誤區(qū)五大發(fā)展趨勢概述應具備的條件作用機理種類使用注意事項危害性認識誤區(qū)五大發(fā)展趨勢我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。[編輯本段]應具備的條件1）性

2、質較穩(wěn)定：加入到食品中后在一定的時期內(nèi)有效，在食品中有很好的穩(wěn)定性2）低濃度下具有較強的抑菌作用3）本身不應具有刺激氣味和異味4）不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內(nèi)有益菌的作用5）價格合理，使用較方便。[編輯本段]作用機理①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產(chǎn)生作用。由于能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內(nèi)物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抗微生物的