餐飲部頭砧崗位考核指標(biāo)說明表

1、被考核人部門餐飲部崗位頭砧序號指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1人員調(diào)配15%是否能合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作，保證工作的順利進行廚師長評價廚師長2設(shè)備管理15%定期在（）對設(shè)備進行保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維修成本而造成的經(jīng)濟損失工程部廚師長3菜肴切配20%在（）內(nèi)準(zhǔn)確地配制原料，保證質(zhì)量、數(shù)量，使菜肴出品正常廚師長廚師長4原料盤點10%在（）對原料進行盤點。因原料保管不善而造成的損耗廚師長廚師長5成

2、本率40%（實際成本成本）成本計財部廚師長被考核人部門餐飲部崗位頭砧序號指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1人員調(diào)配15%是否能合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作，保證工作的順利進行廚師長評價廚師長2設(shè)備管理15%定期在（）對設(shè)備進行保養(yǎng)。因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營、增加維修成本而造成的經(jīng)濟損失工程部廚師長3菜肴切配20%在（）內(nèi)準(zhǔn)確地配制原料，保證質(zhì)量、數(shù)量，使菜肴出品正常廚師長廚師長4原料盤點10%在（）對原料進行盤點。