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1、被考核人部門餐飲部崗位頭鍋序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考核指標(biāo)釋義數(shù)據(jù)源考核人1人員調(diào)配15%是否能合理調(diào)配打荷、炒灶，湯鍋、油鍋、蒸菜的各崗位工作，保證工作的順利進(jìn)行廚師長(zhǎng)評(píng)價(jià)廚師長(zhǎng)2設(shè)備管理15%因設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)不善影響經(jīng)營(yíng)、增加維修成本而造成的經(jīng)濟(jì)損失工程部廚師長(zhǎng)3出品速度30%在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)出品廚師長(zhǎng)廚師長(zhǎng)4出品質(zhì)量30%菜肴出品盤數(shù)菜肴賣出盤數(shù)廚師長(zhǎng)廚師長(zhǎng)5成本率20%（成本實(shí)際成本）成本計(jì)財(cái)部廚師長(zhǎng)被考核人部門餐飲部崗位頭鍋序號(hào)指標(biāo)權(quán)重考
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