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文檔簡(jiǎn)介
1、部門職能西餐廚房部門名稱：西餐廚房上級(jí)部門：廚房部下屬部門：湯醬組、冷菜組、熱灶組、烤爐間、蛋糕組、輪轉(zhuǎn)組部門本職：制作各類西餐菜肴和西點(diǎn)。主要職能：1、按菜單要求提取原材料。2、按照工藝要求備足各種配料和調(diào)料。3、準(zhǔn)備烹調(diào)用具。4、完成每道菜肴或西點(diǎn)制作。5、做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)。管轄范圍：1、西餐廚房所有員工。2、西餐廚房生產(chǎn)場(chǎng)所的設(shè)施、設(shè)備。兼管職能：部門職能西餐廚房部門名稱：西餐廚房上級(jí)部門：廚房部下屬部門：湯醬組、冷菜組、熱
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