蔬菜中硝態(tài)氮測定方法及累積因素的研究.pdf

1、本試驗在利用雙波長紫外分光光度法的基礎(chǔ)上，研究了用差減紫外分光光度法直接測定蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。通過譜圖可知亞硝酸根的吸收光譜峰值為210 nm，硝酸根的吸收光譜峰值為203nm，它們互相干擾，且峰高比較接近，測定其中一個離子必須消除另一個離子的干擾。一般情況下蔬菜中硝酸鹽的濃度較亞硝酸鹽大，為了有足夠低的檢測限測定亞硝酸鹽，本試驗選用波長210 nm來測定硝酸鹽和亞硝酸鹽。 在應(yīng)用紫外分光光度法同時測定蔬菜中硝酸鹽和亞

2、硝酸鹽的含量時，除了兩者最大吸收波長相互干擾外，最主要的影響因素是蔬菜中成分復(fù)雜，尤其是有機物的干擾最為嚴重。因此，本試驗在前人工作的基礎(chǔ)上，在測定蔬菜中硝態(tài)氮含量時，對紫外分光光度法進行了改進。同時對能夠影響測定的因素進行了較為系統(tǒng)的探討，并取得了較好的成效。對有機物及復(fù)雜物質(zhì)的干擾，除利用常規(guī)方法消除外，本試驗采用以去除了硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜樣液本身作為參比溶液，測定硝酸鹽和亞硝酸鹽總的含量；以去除了硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜樣液本身

3、作為參比溶液，以去除了亞硝酸鹽的蔬菜汁為樣液，測定蔬菜中的硝酸鹽含量；由于參比溶液與待測樣液中除硝酸鹽及亞硝酸鹽成分不同以外，其他組分完全相同，因此消除了干擾，有利于蔬菜樣液的測定，提高了方法的準確度和精確度。 該方法的特點是不用加入對測定干擾很大的有機物質(zhì)的沉淀劑，樣品測定的背景簡單、無干擾。從而簡化了試驗步驟，方法的準確度及精確度都很高，可滿足大批量樣品分析測試的需要。 本試驗通過對影響蔬菜體內(nèi)硝態(tài)氮累積因素的研

4、究，得出蔬菜種類是影響硝態(tài)氮累積的主要因素，同一種類蔬菜硝態(tài)氮累積量還受多種外部因素的影響。如不同采摘時間、不同洗滌方式、采用不同烹制炊具、不同貯藏溫度、不同貯藏方式等進行了測定，其結(jié)論可以為環(huán)保、衛(wèi)生監(jiān)督等部門提供科學(xué)、準確、快速及時、公證的檢測數(shù)據(jù)和手段，從而為保護消費者利益和健康提供重要依據(jù)。 本試驗研究了亞硝酸鹽在蔬菜腌漬過程中的形成機理和含量變化規(guī)律。探討了腌漬液的溫度、酸度、食鹽及葡萄糖的濃度等變化對大白菜在腌漬過