核桃仁去皮研究方法

1、11：優(yōu)化試劑實驗方法：優(yōu)化試劑實驗方法1.11.1核桃預(yù)處理核桃預(yù)處理1.1.11.1.1核桃去殼核桃去殼手動去掉核桃木質(zhì)殼，盡量保證核桃仁大而整。1.1.21.1.2核桃仁去皮核桃仁去皮將處理好的核桃仁加入到煮沸的去皮劑中進行熱湯脫皮處理2min，然后用冷水沖洗，用鑷子進一步把核桃仁凹回中的殘皮去掉。1.21.2陪試劑陪試劑1.2.11.2.1陪去皮劑陪去皮劑用天平稱取30g氫氧化鈣和10g氫氧化鈉，放入100ml燒杯中，加入蒸餾水

2、溶解，玻璃棒攪拌冷卻，完全移入500ml容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，即可得3：1的氫氧化鈣和氫氧化鈉的去皮劑。1.2.21.2.2陪防褐變試劑陪防褐變試劑用萬分之一天平分別稱取0.05g、0.1g、0.15g、0.2g檸檬酸鈉，分別倒入50ml小燒杯中，貼上標簽，用蒸餾水將其溶解，分別轉(zhuǎn)移到100ml的容量瓶中，蒸餾水定容至刻，即可得到0.05%0.10%0.15%0.20%的檸檬酸鈉溶液。用萬分之一天平分別稱取0.005g、0.01

3、0g、0.015g、0.020g抗壞血酸，分別倒入50ml小燒杯中，貼上標簽，用蒸餾水將其溶解，分別轉(zhuǎn)移到100ml的容量瓶中，蒸餾水定容至刻，即可得到0.005%0.010%0.015%0.020%的抗壞血酸溶液。用萬分之一天平分別稱取0.005g、0.010g、0.015g、0.020g亞硫酸氫鈉，分別倒入50ml小燒杯中，貼上標簽，用蒸餾水將其溶解，分別轉(zhuǎn)移到100ml的容量瓶中，蒸餾水定容至刻，即可得到0.005%0.010%0

4、.015%0.020%的亞硫酸氫鈉溶液。用萬分之一天平分別稱取0.005g、0.010g、0.015g、0.020g抗壞血酸和0.05g、0.1g、0.15g、0.2g檸檬酸鈉，分別倒入50ml小燒杯中，貼上標簽，用蒸餾水將其溶解，分別轉(zhuǎn)移到100ml的容量瓶中，蒸餾水定容至刻，即可得到0.05%0.10%0.15%0.20%的檸檬酸鈉和0.005%0.010%0.015%0.020%的抗壞血酸的10：1混合溶液。3亞硫酸氫鈉濃度（%）

5、色澤硬度香氣0.00灰白較軟不明顯0.005較白較脆不明顯0.010亮白較脆不明顯0.015亮白脆不明顯0.020較白脆不明顯表3混合液濃度（%）色澤硬度香氣0.00灰白較軟不明顯0.05較白較脆一般0.10亮白脆較明顯0.15亮白脆較明顯0.20較白脆較明顯表4通過以上表格可以得出使用檸檬酸鈉和vc混合的溶液對核桃仁的褐變又良好的抑制作用，雖然亞硫酸氫鈉液能有效的抑制褐變，但是由于會有S的殘留，影響核桃仁的品質(zhì)，所以不可用。2：響應(yīng)面

6、法優(yōu)化核桃仁防褐變工藝：響應(yīng)面法優(yōu)化核桃仁防褐變工藝2.12.1單因素實驗單因素實驗（1）防褐變處理的熱燙時間對褐變的影響固定混合防褐變試劑的濃度為0.1%，PH為3，核桃仁重量為15g，用不同的熱燙處理時間做單因素實驗，分別取1min、2min、3min、4min、5min來對核桃仁進行熱燙處理。（2）防褐變試劑的PH對褐變的影響固定混合防褐變試劑的濃度為0.1%，熱燙處理2min，核桃仁重量為15g，用鹽酸和氨水調(diào)節(jié)出不同的PH作為