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文檔簡(jiǎn)介
1、本文通過對(duì)鮮核桃仁的去皮、罐藏技術(shù)的研究，得出如下結(jié)論：
1、以新鮮核桃仁為原料，研究了堿液去皮工藝參數(shù)。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用二次正交旋轉(zhuǎn)回歸組合試驗(yàn)研究了堿液濃度、處理溫度、處理時(shí)間、表面活性劑濃度對(duì)去皮效果的影響，通過感官評(píng)價(jià)賦分結(jié)合DPS統(tǒng)計(jì)軟件分析，得出最佳去皮工藝參數(shù)為NaOH溶液濃度3%、處理時(shí)間1min、處理溫度90℃、表面活性劑濃度0.3%，根據(jù)此工藝參數(shù)條件多次進(jìn)行批量驗(yàn)證試驗(yàn)，去皮效果良好，可以作為
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