氣調(diào)包裝對核桃仁冷藏品質(zhì)和生理生化影響的研究.pdf

1、核桃仁因脂肪含量高而極易發(fā)生氧化酸敗，嚴(yán)重影響生核桃仁及其加工品的營養(yǎng)價(jià)值和貨架壽命。氣調(diào)包裝作為一種貯藏采后農(nóng)產(chǎn)品的方法得到了廣泛應(yīng)用，但針對生核桃仁的自發(fā)氣調(diào)貯藏技術(shù)缺乏深入研究。本文研究了充氮包裝、納米袋包裝及真空包裝對生核桃仁品質(zhì)及采后生理的影響。具體的研究內(nèi)容如下:
　　 1.不同包裝方式對冷藏核桃仁品質(zhì)和生理生化的影響將生核桃仁原料分別采用充氮包裝、納米包裝、真空包裝三種包裝方式，置于（2±1）℃冷庫貯藏;以普通聚乙

2、烯包裝為對照，定期檢測相關(guān)品質(zhì)及生理指標(biāo)。結(jié)果表明，充氮包裝、納米包裝對核桃仁的保鮮效果最好，兩者均能顯著抑制核桃仁過氧化值、酸價(jià)升高，有效抑制核桃仁總酚、可溶性蛋白質(zhì)、可溶性還原糖等品質(zhì)的下降，保持良好外觀品質(zhì)，維持內(nèi)部超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)等抗氧化酶體系較高的活性狀態(tài)，抑制活性氧自由基的累積;同時(shí)對脂氧合酶及脂肪酶有一定的抑制作用，減緩脂肪的氧化酸敗。
　　 2.不同包裝方式冷藏

3、核桃仁的加工品（琥珀核桃仁）品質(zhì)變化研究將不同包裝貯藏的生核桃仁加工成琥珀核桃仁，38℃條件下貯藏30d，定期測定總酚含量、過氧化值、酸價(jià)、羰基價(jià)等指標(biāo)。結(jié)果表明，充氮包裝和納米包裝兩種貯藏方式不僅可以降低生核桃仁的脂肪氧化速度，且加工成琥珀核桃仁后保質(zhì)期明顯高于對照組。
　　 3.不同包裝方式冷藏核桃仁中試試驗(yàn)在南京含羞草食品有限公司的協(xié)助下，采用充氮包裝、納米包裝對生核桃仁進(jìn)行中試試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)兩種氣調(diào)包裝方式對采后生核桃仁