蔬菜市場(chǎng)供求分析

1、根據(jù)蔬菜的營養(yǎng)成分和對(duì)人體的生理作用，蔬菜在我國居民的膳食構(gòu)成中具有重要地位，它主要提供人體所必需的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。國外防癌機(jī)構(gòu)還把多吃蔬菜列為“飲食防癌的規(guī)范性建設(shè)”內(nèi)容之一。我國又是以植物性食物為主、動(dòng)物性食物為輔的膳食模式的民族，這就決定了我國居民蔬菜消費(fèi)量在膳食結(jié)構(gòu)中所占比重較大。1.我國蔬菜消費(fèi)的基本特點(diǎn)。（1）城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)高于農(nóng)村。按照聯(lián)合國的恩格爾系數(shù)40%~50%作為小康水平的劃分標(biāo)準(zhǔn)

2、，我國城鎮(zhèn)居民已于1994年步入小康，而農(nóng)村居民仍在向小康過渡。在一般情況下，為了改善膳食構(gòu)成，城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)量比農(nóng)村多。（2）高收入居民蔬菜消費(fèi)量多。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深化，家庭經(jīng)濟(jì)收入普遍提高，收入的高、中、低檔次逐漸拉開，反映在蔬菜市場(chǎng)上就出現(xiàn)了不同層次的消費(fèi)。在一般情況下，收入高的居民蔬菜消費(fèi)量較多，收入低的居民蔬菜消費(fèi)量較少。據(jù)市場(chǎng)分析，上海有20%左右的消費(fèi)者樂意多花錢選購高檔、精細(xì)、時(shí)令蔬菜，但亦有約20%的消費(fèi)者只

3、需便宜的大路菜。（3）蔬菜消費(fèi)具有地域差異。我國南北跨度大，自然生態(tài)條件大不相同，而各種蔬菜對(duì)環(huán)境條件要求亦不一樣，大體可分為喜溫、喜冷涼和耐寒三類：喜溫蔬菜：番茄、黃瓜、豆類等；喜冷涼蔬菜：白菜、甘藍(lán)、蘿卜等；耐寒蔬菜：大蔥、蒜、菠菜等。由于上類蔬菜品種生產(chǎn)的地區(qū)不平衡，導(dǎo)致蔬菜消費(fèi)具有地域差異：一是北方的長春、北京、鄭州等地白菜、西紅柿、黃瓜、大蔥、豆角五種占比重較大，白菜最大；一是營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味好的豆類、瓜類、食用菌類、茄果類蔬

4、菜已由數(shù)量型向質(zhì)量型發(fā)展；二是營養(yǎng)價(jià)值高的南方菜，如花菜、生菜、綠菜花、紫甘藍(lán)等銷勢(shì)看好；三是一些具有保健醫(yī)療功能的野生蔬菜身價(jià)倍增，成為菜中精品，各地正致力采集、馴化栽培、加工利用，以供應(yīng)市場(chǎng)的需要。（2）向“綠色食品型”轉(zhuǎn)化。蔬菜數(shù)量的劇增令人欣慰，但其有害物質(zhì)的富集卻讓人憂慮?，F(xiàn)實(shí)迫使消費(fèi)者增強(qiáng)了自我保護(hù)意識(shí)，對(duì)“綠色食品”的追求越來越迫切。20世紀(jì)80年代初，農(nóng)業(yè)部植?？傉鹃_始推廣無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)，到20世紀(jì)80年代末已有22

5、個(gè)?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）的200多個(gè)城市建起無公害蔬菜生產(chǎn)基地6.67萬公頃，年生產(chǎn)無公害蔬菜610萬噸以上。20世紀(jì)90年代，農(nóng)業(yè)部成立“中國綠色食品發(fā)展中心”，實(shí)行“綠色食品”認(rèn)證制，從產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程到農(nóng)藥殘留、有害重金屬和細(xì)菌含量等方面對(duì)“綠色食品”的標(biāo)準(zhǔn)做了界定。（3）向凈菜方便型轉(zhuǎn)化。為了適應(yīng)城市快節(jié)奏、高效率的需要，凈菜悄悄上市了。所謂凈菜，就是蔬菜采收后，進(jìn)入5~7℃的低溫加工車間，在這里完成預(yù)冷、分選、清洗