植物生理學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)論文1

1、水果保鮮的方法研究與討論水果保鮮的方法研究與討論作者：黎翠鳳（組長(zhǎng)）周子揚(yáng)梁彩惠楊秋云戴少群蔡妃穗余德謙摘要摘要：在冷藏、常溫套袋、套袋加香蕉三種方法保鮮的蘋(píng)果進(jìn)行硬度測(cè)量、含水量測(cè)量、蛋白質(zhì)測(cè)量、過(guò)氧化物酶測(cè)量、維C含量測(cè)量，將所測(cè)得數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析。探討水果保鮮與溫度及乙烯含量的關(guān)系。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：水果保鮮的方法水果的硬度水果含水量水果蛋白質(zhì)含量水果過(guò)氧化酶活性水果維C含量前言前言：在日常水果保鮮中，人們習(xí)慣將水果冷藏保鮮、或在無(wú)冰

2、箱的情況下常溫保鮮，很少人會(huì)將水果放在釋放乙烯的物質(zhì)放一起，例如釋放乙烯香蕉與蘋(píng)果，人們通常會(huì)分開(kāi)放置。是否水果保鮮與溫度有關(guān)？是否水果保鮮受乙烯的影響？冷藏、常溫放置、與乙烯混合放置的水果的硬度、含水量、蛋白質(zhì)含量、過(guò)氧化酶活性、維C含量是否相等？是否水果保鮮的方法與水果的硬度、含水量、蛋白質(zhì)含量、過(guò)氧化酶活性、維C含量等的流失保存有關(guān)？對(duì)于這些問(wèn)題，我們將會(huì)通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究去探討并解答。在冷藏、常溫套袋、套袋加香蕉三種方法保鮮的蘋(píng)果進(jìn)行

3、硬度測(cè)量、含水量測(cè)量、蛋白質(zhì)測(cè)量、過(guò)氧化物酶測(cè)量、維C含量測(cè)量，將所測(cè)得數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析。探討水果保鮮與溫度及乙烯含量的關(guān)系。一、材料與方法一、材料與方法實(shí)驗(yàn)材料及工具準(zhǔn)備：冷藏蘋(píng)果（a）、套袋蘋(píng)果（b）、套袋加香蕉放置蘋(píng)果（c）各一個(gè)，硬度測(cè)定器，水分烘干機(jī)，稱(chēng)重器，磷酸溶液，考瑪斯亮藍(lán)，愈創(chuàng)木酚，草酸，二氧酚靛酚，離心器，水果刀具。實(shí)驗(yàn)方法：實(shí)驗(yàn)方法：1.水果水分檢測(cè)水果水分檢測(cè)原理：利用水分遇熱蒸發(fā)測(cè)水果的含水量。材料：冷藏蘋(píng)果（

4、a）常溫套袋蘋(píng)果（b）、套袋加香蕉放置蘋(píng)果（c）各三份。實(shí)驗(yàn)步驟：1.分別將材料用稱(chēng)量工具測(cè)出鮮重，并記錄數(shù)據(jù)。2.將已測(cè)出鮮重的蘋(píng)果分別用器皿裝好，寫(xiě)好標(biāo)簽，放進(jìn)已調(diào)好溫度的水分烘干機(jī)內(nèi)烘干4~6小時(shí)。3.分別將烘干的蘋(píng)果測(cè)出干重，并記錄數(shù)據(jù)。從而測(cè)出含水量。測(cè)得數(shù)據(jù)：冷藏a干重（克）鮮重（克）含水量（%）平均含水量（%）a13.007420.961285.65a22.079417.130887.8687.07%a32.034416.

5、541587.7乙烯（c）干重（克）鮮重（克）含水量（%）c12.598115.613383.36c22.26513.852683.6583.61%測(cè)得數(shù)據(jù)為：質(zhì)量A595A595平均值a10.55g0.086a20.5456g0.0930.0867a30.54g0.081b10.507g0.053b20.52g0.0570.0567b30.509g0.06c10.5093g0.042c20.5011g0.0450.0427c30.51

6、86g0.041計(jì)算數(shù)據(jù)得：冷藏a蛋白質(zhì)含量為[0.0867141.981.0636]25(54.5mg1000)100%=0.6134%常溫B蛋白質(zhì)含量為[0.0567141.981.0636]25(51.2mg1000)100%=0.4450%乙烯C蛋白質(zhì)含量為[0.0427141.981.0636]25(50.9mg1000)100%=0.3500%蛋白質(zhì)含量比較圖0.00%0.20%0.40%0.60%0.80%冷藏a常溫b乙烯

7、c系列1從條形圖中可以得出：水果在冷藏保鮮情況下蛋白質(zhì)的含量最高，而在有乙烯物質(zhì)放置下的水果蛋白質(zhì)含量最少。3.果實(shí)硬度測(cè)試果實(shí)硬度測(cè)試原理原理:隨著果實(shí)的成熟，果膠酶和原果膠酶活性增強(qiáng)麻，將原果膠水解為可溶性果膠，果膠酸和半乳糖醛酸，果肉細(xì)胞彼此分離，于是果肉變軟，硬度降低。此外，乙烯對(duì)抗氰呼吸有顯著的誘惑作用，可明顯加速果實(shí)成熟和衰老進(jìn)程。實(shí)驗(yàn)步驟：實(shí)驗(yàn)步驟：將蘋(píng)果分成3份，標(biāo)為a、b、c，分別將a放入冰箱冷藏，將b放入套袋中，將c