餐飲姿態(tài)基礎站立與服務步態(tài)實訓

1、一、餐飲姿態(tài)基礎站立與服務步態(tài)實訓一、餐飲姿態(tài)基礎站立與服務步態(tài)實訓一、實訓目的與要求1、了解旅游餐飲工作者服務姿態(tài)的價值和構成服務姿態(tài)的因素。2、掌握正立、握指式站立、背后握指式站立、調節(jié)式站立、常步、快步、墊步、竅步等基礎姿態(tài)的規(guī)范要求。3、會運用提氣收腹、立腰提臂、下額內收等多方面技巧并結合面部姿態(tài)變化，使站立姿態(tài)達到有禮而大方、穩(wěn)重自然的完美效果。4、初步掌握常步、常步、快步、疾步、墊步、竅步五種服務步伐的技術要領。5、初步會根

2、據(jù)服務過程中遇特殊情況變換服務步伐，并能規(guī)范地使用禮貌用語。二、實訓用具及器材實訓用具：實訓器材：三、實訓內容及課時安排序號技能名稱實訓內容課時安排正立姿態(tài)訓律21餐飲服務姿態(tài)握指式、背后握指式、調節(jié)式站立姿態(tài)訓律2常步、快步、竅等步訓律22餐飲服務步態(tài)疾步、墊步、竅步訓律2四、實訓步驟1、站立姿態(tài)（1）正立動用要領：表情有自然、微閉嘴唇、下額微收；兩肩平行、稍向后振；胸向前上方自然挺拔、立腰收腹、夾臂前送；兩臂下垂、手指并攏微屈；兩膝

3、并攏、腳跟相靠；兩腳間夾角為45—60度，身體重心在兩腿之間，一般要求：高1.60米左右者，兩腳間夾角為45度；身高1.65米左右者，兩腳間夾角為55角：身高1.7米以上者，兩腳間夾角為60角，身體重心稍前移2度。（2）握指式站姿動作要領：在正立姿勢基礎上，兩臂屈肘；握手并置于腹前，右手握左手手指部位握力適當，兩手交叉點在衣扣垂直線上。（3）背后握指式站姿動用要領：在正立站姿要領基礎上，兩臂后擺，左手握右手或右手握在手手指部位，置于臂后

4、，兩臂肘關節(jié)自然內收。（4）調節(jié)式站姿動作要領：在背后握指式站姿基礎上，左腿支撐，身體重心偏移到左腿上，同時右膝放松微利前屈，右半部身體處于放松狀態(tài)。二、臂力、托瓶行走、旁托轉盤實訓二、臂力、托瓶行走、旁托轉盤實訓一、實訓目的與要求1、了解托盤在餐飲服務中的應用規(guī)范。2、熟悉托盤的操作方法、規(guī)程和操作要領。3、練就輕托重量——5公斤的臂力。4、會使用托盤托送物品并各服務步態(tài)熟練而規(guī)范。5、會規(guī)范、自如地將有物品的托盤旁托轉動。二、實訓用

5、具及器材實訓用具：餐椅實訓器材：托盤、酒瓶三、實訓內容、課時安排序號技能名稱實訓具體內容課時安排備注5分鐘次臂力訓練210分鐘次臂力訓練210次臂力訓練220次臂力訓練225次臂力訓練21托盤技能基本功一臂力臂力與服務姿態(tài)基礎綜合訓練21、這項實訓課中，復習服務姿態(tài)：站立和步態(tài)訓練2、臂力達標時是：25分鐘裝盤、起托、數(shù)托、托行適應練習2平托行走時間量達標訓練2行走加禮儀訓練22托瓶行走托瓶行走技能提高綜合訓練2托瓶行走達標時間女：連續(xù)

6、6分鐘男：連續(xù)8分鐘身體姿勢、臂姿、轉盤操作方法適應訓練2轉盤平穩(wěn)的計時間訓練23旁托轉盤轉盤綜合提高訓練2旁托轉盤達標時間6分鐘四、實訓步驟1、臂力訓練（1）選擇重量不低于2.5公斤的完整磚塊一塊，進行包裝處理。（2）將左手臂向上彎曲、小臂垂直于左胸前、肘部離腰部紅15厘米、掌心向上、五指自然分開，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余手指托住磚底，手掌自然形成凹形，掌心不與磚底接觸、平托于胸前、略低于胸部。（3）按上述臂姿規(guī)范和方法以6