旅游服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)計劃

1、黑龍江省雞西市職業(yè)教育中心國家示范校建設(shè)材料旅游服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)計劃旅游服務(wù)與管理專業(yè)實訓(xùn)計劃黑龍江省雞西市職業(yè)教育中心國家示范校建設(shè)材料實訓(xùn)要求：明確托盤的種類、用途和托盤的操作方法，托盤操作時，要求講究衛(wèi)生、注重安全、托平走穩(wěn)、湯汁不灑、菜型不變。實訓(xùn)項目二：餐巾折花1.餐巾的作用、種類、規(guī)格2.餐巾花的種類：動物、植物、實物3.餐巾折花的基本手法實訓(xùn)要求：了解餐巾的作用、種類、規(guī)格，掌握餐巾花式的種類、餐巾折花的基本手法等。實訓(xùn)

2、項目三：擺臺1.中餐宴會擺臺2.中餐零點擺臺實訓(xùn)要求：掌握中餐擺臺的規(guī)范，鋪設(shè)后的餐臺做到臺型設(shè)計考究、合理，席位安置有序、規(guī)范。實訓(xùn)項目四：斟酒1.酒水準(zhǔn)備和示酒2.準(zhǔn)備酒杯3.開酒瓶4.斟酒實訓(xùn)要求：了解酒水的準(zhǔn)備、酒杯的準(zhǔn)備、酒瓶的開啟、斟酒的順序、掌握斟酒基本技能。實訓(xùn)項目五：席間服務(wù)1.餐前準(zhǔn)備2.開餐服務(wù)3.就餐服務(wù)4.餐后服務(wù)實訓(xùn)要求：把握餐飲服務(wù)的主要過程及規(guī)范，提供迅速有效的操作和服務(wù)。實訓(xùn)項目六：鋪臺布實訓(xùn)目的：通過