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文檔簡(jiǎn)介
1、.,1,門店管理,,.,2,目 錄,第一節(jié) 門店訂貨管理第二節(jié) 門店驗(yàn)貨管理第三節(jié) 門店陳列第四節(jié) 門店銷售管理第五節(jié) 門店?duì)I業(yè)流程管理第六節(jié) 門店購(gòu)物環(huán)境,.,3,學(xué)習(xí)目標(biāo),一:了解門店店長(zhǎng)的使命和角色定位二:了解店長(zhǎng)作業(yè)化管理內(nèi)容,.,4,店長(zhǎng)在門店有壓力的地方:,1.技能低,特別是專業(yè)知識(shí)要貨能力差,不知要什么貨,要貨量是多少,柜組員工當(dāng)家,特別是DM商品,季節(jié)性商品,生鮮商品
2、的要貨。陳列能力低,沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),沒(méi)有主見(jiàn),很大程度不能做主,只能是一個(gè)執(zhí)行者。銷售能力低,沒(méi)有銷售經(jīng)驗(yàn),在門店起不到領(lǐng)頭作用,員工感覺(jué)不到自己的重要性。,.,5,店長(zhǎng)在門店有壓力的地方:,2.管理能力低由于專業(yè)技能的欠缺,導(dǎo)致店長(zhǎng)在員工面前沒(méi)有威信,說(shuō)話沒(méi)有力度。時(shí)間一長(zhǎng),變管不好變不管。好人思想作祟,不想當(dāng)惡人。方法單一,簡(jiǎn)單粗暴不敢擔(dān)責(zé)任,什么事情都不敢管,時(shí)間一長(zhǎng),員工就直接漠視。,.,6,引導(dǎo)案例(如何成為一名優(yōu)秀店長(zhǎng))
3、,問(wèn)題:我是阜陽(yáng)一家超市的店長(zhǎng),在這家超市已經(jīng)工作近兩年了,原來(lái)我只是一名營(yíng)業(yè)員,由于工作表現(xiàn)突出,最近剛剛被提升為店長(zhǎng)。我十分珍視這次機(jī)會(huì),欣喜之余又有一些煩惱:從營(yíng)業(yè)員到店長(zhǎng)的角色轉(zhuǎn)換使我一時(shí)感到無(wú)法適應(yīng),壓力很大。作為一個(gè)新店長(zhǎng)怎樣才能盡快調(diào)整好自己的狀態(tài),迅速進(jìn)入良好的工作角色呢?答:從營(yíng)業(yè)員提升為店長(zhǎng),說(shuō)明你已具備了一定的能力。感到有壓力是正?,F(xiàn)象,調(diào)整好自己的狀態(tài)這點(diǎn)很重要。店長(zhǎng)與營(yíng)業(yè)員的工作有很大區(qū)別,要做一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)
4、必須注意以下幾點(diǎn):營(yíng)業(yè)員與店長(zhǎng)的本質(zhì)區(qū)別在于對(duì)門店點(diǎn)和面的問(wèn)題,這說(shuō)明店長(zhǎng)要具備的不僅是產(chǎn)品銷售的能力,需要更多的是門店系統(tǒng)管理能力。系統(tǒng)管理通常來(lái)說(shuō)有三方面:“人”、“店”、“貨”。(平衡干與管),.,7,門店管理三方面,“人”是指對(duì)店鋪中的營(yíng)業(yè)員/收銀員/保安/促銷員/助理/微機(jī)員等人進(jìn)行分類、分級(jí)別的管理?!柏洝笔侵冈陂T店中對(duì)商品貨源、商品銷售、商品分析、商品促銷等管理?!暗辍笔侵笇?duì)門店形象、商品陳列的管理。,.,8,一:
5、店長(zhǎng)的使命和角色定位,店長(zhǎng)是門店的經(jīng)營(yíng)者和最高管理者,店長(zhǎng)是企業(yè)贏利目標(biāo)在門店的承擔(dān)者和實(shí)現(xiàn)者。對(duì)店面的贏利狀況、基礎(chǔ)管理、團(tuán)隊(duì)素質(zhì)與組織文化等起著決定性的作用。店長(zhǎng)必須以有限的資源和合理的成本,完成門店?duì)I運(yùn)的業(yè)績(jī)和利潤(rùn)目標(biāo),并使門店有可持續(xù)的進(jìn)步和發(fā)展。,.,9,二:店長(zhǎng)作業(yè)化管理內(nèi)容,.,10,第一節(jié) 門店訂貨管理,4/1/2024,.,11,一:訂貨,要貨參考數(shù)據(jù),日平均銷量配送周期,.,12,一:訂貨(漂亮的要貨表現(xiàn))
6、,1.不斷貨/缺貨(貨架陳列商品不低于3個(gè))2.不產(chǎn)生大庫(kù)存3.訂貨有規(guī)律/周期的運(yùn)作4數(shù)量符合銷售的趨勢(shì):潮流 季節(jié) 特價(jià) 暢銷5.滿足陳列空間的需求:要貨時(shí)要確認(rèn)貨到門店的陳列位置,才能確定要貨的準(zhǔn)確數(shù)量。,.,13,訂貨(季節(jié)性):,襪子的分類 男 季節(jié) 運(yùn)動(dòng)和休閑 長(zhǎng)和短 顏色,襪子的分類女季節(jié)絲襪和棉襪運(yùn)動(dòng)和休閑長(zhǎng)和短顏色功能,.,14,訂貨(季節(jié)性):,水的分類?。?礦泉水?。?蘇打水
7、3.茶?。?果汁?。?碳酸?。?功能,拖鞋男女棉/涼/四季高中低檔夾拖,.,15,訂貨,1.物流訂貨1)門店根據(jù)各自的消費(fèi)需求和配送周期,制定 要貨計(jì)劃。要貨量要大于日銷量乘以配送周期?!類店正常配送周期為1天,BC類店正常為2天。2)營(yíng)業(yè)員要貨時(shí)要寫清貨號(hào)/條碼,品名,數(shù) 量(最小單位),不得錯(cuò)要,串要,字體要端 正,字跡要清晰。(記住商品規(guī)格是大家要熟 練掌握的),.,16,訂貨,3)計(jì)劃傳輸:要貨
8、計(jì)劃由店長(zhǎng)或店助審核、簽字確認(rèn),交微機(jī)員輸入系統(tǒng)(中小門店由店長(zhǎng)或店助),在第二天中午12點(diǎn)前上傳到物流。4)計(jì)劃輸入時(shí),仔細(xì)關(guān)注(庫(kù)存)一列,發(fā)現(xiàn)有大庫(kù)存情況及時(shí)找柜組了解原由,因?yàn)檫@列數(shù)字是門店昨日庫(kù)存數(shù)量,這是防止門店產(chǎn)生大庫(kù)存最有效的方法。5)臨時(shí)要貨:如遇突發(fā)團(tuán)購(gòu)且不在要貨時(shí)間,門店要把信息反饋給分管區(qū)域經(jīng)理,由區(qū)域經(jīng)理通知物流。,.,17,訂貨,6)新品由采購(gòu)根據(jù)門店消費(fèi)不同直接對(duì)門店進(jìn)行配貨,門店不得拒收。7
9、)對(duì)于20/30商品和季節(jié)性特強(qiáng)的商品,顧客定向訂購(gòu)的商品要隨缺隨補(bǔ)。,.,18,訂貨,2.直配訂貨1)門店根據(jù)需求可以向直配供應(yīng)商直接要貨,要貨量既不能大庫(kù)存,又不能造成門店缺貨。2)門店店長(zhǎng)在要貨單上要寫清供應(yīng)商代碼,商品品名和數(shù)量,并簽字認(rèn)可,不允許由促銷員一人要貨。,.,19,第二節(jié) 門店驗(yàn)貨管理,4/1/2024,.,20,驗(yàn) 貨,1.物流驗(yàn)貨1. 收貨人員按物流來(lái)貨配送單,照單驗(yàn)貨 a. 核對(duì)商品條碼
10、、名稱、單位、數(shù)量、金額 b. 檢查商品質(zhì)量,是否有六無(wú)及十種不能 上架的商品。 (門店損耗) c.貨、單不符的要及時(shí)作好記錄,注明實(shí)收 和短少或串貨數(shù)量并上報(bào)店長(zhǎng),在24小 時(shí)內(nèi)聯(lián)系物流及時(shí)處理。 d.收貨人驗(yàn)收完畢,在來(lái)貨單上簽字確認(rèn),.,21,驗(yàn)貨,2)收貨完畢把配送單與系統(tǒng)中的配送單核對(duì),有問(wèn)題及時(shí)聯(lián)系物流進(jìn)行處理,.,22,驗(yàn)貨:
11、物流來(lái)貨例外何時(shí)上報(bào)?,經(jīng)常出現(xiàn)的錯(cuò)誤 有單無(wú)貨 有貨無(wú)單 少貨/串貨 漏單/漏張 規(guī)格/金額 重量/散食,.,23,驗(yàn)貨,2.直配驗(yàn)貨1)驗(yàn)收:直配商品由店長(zhǎng)或店助、理貨員兩人驗(yàn)收,按要貨計(jì)劃收貨,不得多收。食品驗(yàn)收必須索要蓋有送貨單位紅色公章的票證通,并核對(duì)與商品生產(chǎn)批次是否一致,否則不得收貨。(第一聯(lián)),.,24,驗(yàn)貨,2)入庫(kù):商品驗(yàn)收完畢,門店要即時(shí)在系統(tǒng)中做入庫(kù)處理,不得隔天入庫(kù),打印一式兩聯(lián)入庫(kù)單,收貨人在
12、一聯(lián)電腦入庫(kù)單上簽字確認(rèn)并交予供應(yīng)商,另一聯(lián)留門店,和送貨原始單一起五天一次上報(bào)財(cái)務(wù)部。,.,25,驗(yàn)貨,3. 贈(zèng)品驗(yàn)收遵循規(guī)則1)如贈(zèng)品與商品相同,物流需要單獨(dú)開(kāi)成本為0的贈(zèng)品貨單,營(yíng)業(yè)員需要按照正常商品的驗(yàn)收程序進(jìn)行驗(yàn)收。,.,26,驗(yàn)貨,贈(zèng)品驗(yàn)收遵循規(guī)則2.如贈(zèng)品屬于非商品,則可以采取以下兩種方式之一:a.捆綁b.店外,.,27,驗(yàn)貨,贈(zèng)品的收貨程序1.明確標(biāo)記是“非賣品”“贈(zèng)品”,此類贈(zèng)品隨同其商品執(zhí)行正常收貨程
13、序。2.能明確識(shí)別是非門店的商品,多為廠家促銷贈(zèng)品,不需執(zhí)行收貨程序。3.“買幾搭贈(zèng)”的商品,贈(zèng)品與商品捆在一起,且贈(zèng)品無(wú)條碼或條碼在門店系統(tǒng)無(wú)效,贈(zèng)品不需執(zhí)行收貨程序。,.,28,驗(yàn)貨,4.“買幾搭贈(zèng)”的商品,贈(zèng)品與商品捆在一起,且贈(zèng)品的條碼在門店系統(tǒng)中有效,贈(zèng)品不執(zhí)行收貨程序,但贈(zèng)品的條形碼必須覆蓋至無(wú)法掃描。5.銷售特定商品而給予的贈(zèng)品,贈(zèng)品與商品不捆在一起,則必須執(zhí)行收貨程序,書(shū)面記錄贈(zèng)品的數(shù)量,貼贈(zèng)品標(biāo)志,并放置贈(zèng)品發(fā)放
14、處。,.,29,驗(yàn)貨(補(bǔ)充規(guī)定),1、物流中心將商品配送至門店后,門店應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)(常溫商品3小時(shí),生鮮商品即時(shí))對(duì)配送商品的數(shù)量和品質(zhì)進(jìn)行核對(duì),如發(fā)現(xiàn)少貨,要在第一時(shí)間內(nèi)通知物流配送中心或當(dāng)事司機(jī),詳細(xì)告知相關(guān)商品的品名和品類,物流配送中心相關(guān)人員要當(dāng)即對(duì)門店反映的問(wèn)題進(jìn)行核實(shí),情況屬實(shí)的,物流配送中心應(yīng)在三天內(nèi)對(duì)涉及到的門店給予補(bǔ)貨或其他解決辦法;如門店未及時(shí)核對(duì)商品數(shù)量和品類,物流配送中心在未能核查到具體原因或商品具體流向的前提
15、下,有權(quán)拒絕門店的補(bǔ)貨要求。如整件商品打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)短少,門店應(yīng)在確認(rèn)后立即拍照并聯(lián)系相關(guān)采購(gòu)人員解決。,.,30,驗(yàn)貨(補(bǔ)充規(guī)定),2、如門店發(fā)現(xiàn)多貨現(xiàn)象,要在第一時(shí)間內(nèi)通知當(dāng)事司機(jī)或物流配送中心,詳細(xì)告知相關(guān)商品的品名和品類,物流配送中心將及時(shí)給與處理;如門店在明知多貨的情況下,未能及時(shí)通知,并隱瞞事實(shí)真相,侵吞多貨的,公司將視情況給予不低于多貨金額十倍的罰款并通報(bào)批評(píng)至除名的處分。,.,31,第三節(jié) 門店陳列,4/1/2024
16、,.,32,4/1/2024,陳列的重要性,這是一家年虧損上千萬(wàn)的超市的陳列,我們門店陳列呢?品質(zhì)差,陳列露底板,.,33,4/1/2024,陳列的重要性,試吃臺(tái)和人呢?,.,34,4/1/2024,陳列的重要性,賣海鮮的改賣魚(yú)缸了,恐怕連魚(yú)缸都賣不出去,誰(shuí)會(huì)買一個(gè)如此臟的魚(yú)缸回家?,.,35,4/1/2024,陳列的重要性,看著這口鍋,就能領(lǐng)略到這家門店的懈怠和懶散。,.,36,4/1/2024,陳列的重要性,空空的冷柜,睡覺(jué)的員工
17、,這樣的氛圍,哪位顧客愿意光顧?,.,37,4/1/2024,陳列的重要性,價(jià)格牌東倒西歪,能不能再亂點(diǎn)?,.,38,4/1/2024,陳列的重要性,生銹的柜臺(tái)翻白肚皮的死魚(yú)這叫如何消滅顧客欲望的陳列,,.,39,4/1/2024,陳列的重要性,精心打理你的店,陳列才會(huì)為你盈利!,.,40,陳列,一、陳列三大基本原則,1、商品按分類縱向陳列2、商品包裝、規(guī)格3、價(jià)格帶,.,41,陳列,1、商品按分類縱向陳列,.,42,陳列,1、
18、商品按分類縱向陳列,.,43,陳列,2、商品按照規(guī)格陳列,.,44,陳列,2、商品按規(guī)格陳列,.,45,陳列,3、商品按價(jià)格帶陳列,,同一小分類商品,依顧客動(dòng)線方向,價(jià)格由上到下、由左到右、由低至高陳列,.,46,陳列,三、貨架陳列原則,1、垂直陳列2、易拿原則(二指原則)3、上輕下重、上小下大4、先進(jìn)先出原則5、貨簽對(duì)位原則6、黃金位陳列原則7、色塊陳列8、安全原則9、關(guān)聯(lián)性陳列原則,.,47,陳列,貨架陳列原則,1)
19、垂直陳列原則上,同一品類商品垂直陳列, 品類項(xiàng)下的單品可以橫向陳列,.,48,陳列,48,,單個(gè)陳列,單排陳列,,,這不是垂直陳列,.,49,陳列,49,49,要有一定的排面寬度從上到下的陳列,垂直陳列的變通,.,50,陳列,1、垂直陳列,.,51,陳列,貨架陳列原則,2)易拿原則 商品與貨架之間留二指寬,距離方便顧客拿取,每個(gè)單品在貨架上至少應(yīng)該有兩個(gè)排面或至20cm的陳列面,.,52,52,,,被 浪 費(fèi) 的 空 間,被
20、 浪 費(fèi) 的 空 間,.,53,53,,,,,通過(guò)對(duì)層板空間的調(diào)整,我們多出了1塊層板的陳列空間,.,54,陳列,貨架陳列原則,3)上輕下重、上小下大 商品缺貨應(yīng)將相應(yīng)位置空置,牌卡換為缺貨紅色標(biāo)簽,禁止用其他商品填補(bǔ)(禁止拉牌面),.,55,陳列,3、上輕下重、上小下大,.,56,陳列,3、上輕下重、上小下大,.,57,陳列,貨架陳列原則,4)先進(jìn)先出原則生產(chǎn)日期在先的商品擺放在銷售前端、防止商品損耗,.,58,陳列,4、先進(jìn)先出
21、原則,.,59,陳列,貨架陳列原則,5)貨簽對(duì)位的原則(一品一簽) 商品與價(jià)格簽一一對(duì)位,價(jià)格簽包括POP、價(jià)格立牌、貼簽等標(biāo)明商品價(jià)格或性能的標(biāo)識(shí)。,標(biāo)簽,.,60,陳列,5、貨簽對(duì)位原則,×,.,61,陳列,5、貨簽對(duì)位原則,標(biāo)簽,標(biāo)簽,.,62,陳列,5、貨簽對(duì)位原則,.,63,陳列,貨架陳列原則,6)黃金位陳列的原則,貨架離地約120-160CM的區(qū)域、堆頭、端架、臨通道區(qū)域應(yīng)陳列高利潤(rùn)商品、季節(jié)性商品、需突出陳
22、列的特價(jià)商品,.,64,陳列,6、黃金位陳列原則,.,65,陳列,貨架陳列原則,7)配色協(xié)調(diào)的原則,相臨商品之間顏色、形狀、大小反差不應(yīng)過(guò)大;縱向陳列的商品上下之間的顏色反差不應(yīng)過(guò)大。一般由暖至冷色調(diào)過(guò)度(冷暖交替陳列應(yīng)注意配色的和諧),.,66,陳列,貨架陳列原則,8)安全原則A、商品本身安全B、顧客人身安全C、員工人身安全,.,67,陳列,8、安全原則,員工小心,別刮傷了顧客,.,68,9)關(guān)聯(lián)性的原則1、按照顧客的購(gòu)買習(xí)慣
23、進(jìn)行關(guān)聯(lián)性陳列; 如:生鮮區(qū):果蔬與肉類相關(guān)聯(lián) 熟食與面包相關(guān)聯(lián)2、按照商品組織結(jié)構(gòu)表進(jìn)行關(guān)聯(lián)性陳列; 如:醋與醬油、紡織品區(qū)與服裝區(qū)3、貨架陳列的商品關(guān)聯(lián)性:同一通道陳列 同類商品,陳列,貨架陳列原則,.,69,陳列,9、關(guān)聯(lián)性原則,酒、水在同一通道,.,70,陳列,9、關(guān)聯(lián)性原則,按消費(fèi)習(xí)慣關(guān)聯(lián)陳列,.,71,陳列,牌卡的作用,1、是店內(nèi)最小的一張pop2、是體現(xiàn)商品價(jià)值
24、的說(shuō)明3、是為便于顧客了解商品信息4、是每個(gè)單品的分界線,是一個(gè)單品定位陳列的標(biāo)志,.,72,牌卡的種類及放置標(biāo)準(zhǔn),藍(lán)色正常牌卡黃色促銷牌卡紅色缺貨牌卡牌卡放置在每個(gè)單品下方的牌卡條內(nèi),牌卡左側(cè)與對(duì)應(yīng)商品左側(cè)平齊,.,73,正常貨架有五種促銷標(biāo)示,1.店長(zhǎng)推薦:銷售排前/毛利排前/特殊商品,.,74,正常貨架有五種促銷標(biāo)示,2.促銷商品標(biāo)識(shí):生效的促銷商品(DM商品和店內(nèi)促商品),.,75,正常貨架有五種促銷標(biāo)示,3.新品標(biāo)識(shí)
25、:新引進(jìn),市場(chǎng)沒(méi)有的商品,.,76,正常貨架有五種促銷標(biāo)示,4.驚爆商品標(biāo)示:促力度大,價(jià)格有競(jìng)爭(zhēng)力的商品(放大),,.,77,正常貨架有五種促銷標(biāo)示,5.進(jìn)口商品標(biāo)識(shí),.,78,5)促銷位商品陳列的限制:,促銷位包括正常面位陳列,端架陳列,地堆/地臺(tái)陳列,促銷臺(tái)陳列,斜扣籃陳列,主要陳列以下4種商品: 1.季節(jié)性商品:在不同季節(jié)存在巨大的銷售額差異,這類商品稱為季節(jié)性商品。例如:冬季的電熱毯,電暖器夏天的消灑用品,電風(fēng)扇,涼席
26、涼枕等。,.,79,5)促銷位商品陳列的限制:,2.暢銷商品:創(chuàng)造高銷售的商品(20-30商品),銷售很好,沒(méi)有積壓滯銷,任何商品,只要受到消費(fèi)者歡迎,都可稱做暢銷商品,暢銷商品與新商品不同,它可能是新商品也可能是舊商品,而新商品中有可能是暢銷商品也可能是銷售一般或者是滯銷商品,兩者有重疊但不能劃等號(hào)。3.DM商品:海報(bào)促銷商品。4.自采商品:采購(gòu)直接現(xiàn)金購(gòu)買,爭(zhēng)取到的與其他供貨單位相比有較大價(jià)格優(yōu)勢(shì)的商品資源。優(yōu)點(diǎn):利潤(rùn)空間大。缺
27、點(diǎn):不負(fù)責(zé)退換及問(wèn)題商品的解決。,.,80,陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí):,1.地堆/地臺(tái)(吊牌,大中POP),.,81,陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí):,2.促銷平臺(tái)(吊牌,大中POP),.,82,陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí),3.斜口籃(刺猬牌/塑料小吊牌),.,83,陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí),4.端架(價(jià)格牌,刺猬牌,吊牌),,.,84,陳列道具使用要求和標(biāo)識(shí),5.正常貨架(價(jià)格牌,刺猬牌),,.,85,刺猬牌還可用在散食架地堆標(biāo)示:,.,86,4/1
28、/2024,第四節(jié) 門店銷售管理,.,87,銷售管理,銷售額=來(lái)客數(shù)x客單價(jià),影響銷售額的兩大重要因素,.,88,銷售管理,來(lái)客數(shù):是指有效的客流數(shù),即一定時(shí)期來(lái)門店購(gòu)物消費(fèi)的顧客數(shù),客單價(jià):是指一定時(shí)期門店平均每筆交易的交易額,名詞解釋,.,89,銷售管理,如何提高來(lái)客數(shù),有競(jìng)爭(zhēng)力的促銷活動(dòng),干凈整潔的購(gòu)物環(huán)境,熱情的顧客服務(wù),質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品,商品不缺貨、不斷貨,商品做到一物一簽,商品陳列豐滿,美觀,熟練的業(yè)務(wù)技能和商品知識(shí),.,90
29、,吸客大法,1、衛(wèi)生清潔提供給顧客一個(gè)潔凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境,讓顧客有一個(gè)愉快的購(gòu)物心情,這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品,要經(jīng)常保持清潔不得積水,以保障員工及顧客的安全,避免一切蓄積灰塵的可能性。此外,對(duì)生鮮作業(yè)人員嚴(yán)格要求其著裝及儀容儀表,以建立良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,,.,91,吸客大法,2、品質(zhì)保證我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品,就必須要控制質(zhì)量?!百|(zhì)量就是生鮮商品的生命”,因此我們對(duì)于質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),建立嚴(yán)格的
30、驗(yàn)收貨制度。將進(jìn)貨日期、品名、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量完成入庫(kù)手續(xù),收貨員、微機(jī)員、生鮮柜組長(zhǎng)務(wù)必在驗(yàn)收合格的訂單上簽名確認(rèn),以形成相互連接的控制鏈。在收貨的過(guò)程中將不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有時(shí)要根據(jù)市場(chǎng)商品品質(zhì)的變化而調(diào)整)的商品拒收,收貨員、微機(jī)員、柜組長(zhǎng)必須在驗(yàn)單上簽字確認(rèn)存檔,起到相互監(jiān)督、共同促進(jìn)品質(zhì)保證的作用。營(yíng)運(yùn)員工在日常營(yíng)業(yè)中應(yīng)經(jīng)常巡視貨架,將貨架上品質(zhì)有問(wèn)題的商品拿走,對(duì)部分有缺陷的商品要進(jìn)行再加工,確保顧客看到的商品是有
31、質(zhì)量保證的。,.,92,吸客大法,3、商品陳列生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱列紅火氣氛的制造者。它能營(yíng)造整體生鮮賣場(chǎng)的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感;也能讓“豐富”的陳列體現(xiàn)出新鮮感,根據(jù)季節(jié)性商品組合,做到商品齊全、分類清楚、量感陳列,要體現(xiàn)出商品的特性及物美價(jià)廉的意境;還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處,從而刺激消費(fèi),簡(jiǎn)化顧客對(duì)商品質(zhì)量/價(jià)格的比較程序,易于銷售;并且根據(jù)季節(jié)或DMS安排每一種商品的
32、合理空間排面,以達(dá)到最高“米效”的要求。價(jià)廉的意境,能夠引起消費(fèi)者的選購(gòu),提高顧客的購(gòu)買欲,并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮,進(jìn)而樹(shù)立“生鮮”的形象。,.,93,吸客大法,4、商品定價(jià)“天天低價(jià)”是我們生鮮區(qū)保持著形象策略,以低廉合理的市場(chǎng)價(jià)格、強(qiáng)有力的促銷來(lái)增加來(lái)客數(shù)是我們生鮮經(jīng)營(yíng)的基本思路,并且隨時(shí)以“低價(jià)促銷”來(lái)保持品質(zhì)、降低損耗、加快生鮮商品流轉(zhuǎn)。,.,94,吸客大法,5、鮮度管理完成生鮮商品陳列后而不加整理,將縮短生鮮品的貨架
33、周期,增加損耗,削弱商品表現(xiàn)力。因此賣場(chǎng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品是必備的營(yíng)業(yè)要求,也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線,若生命線無(wú)法延續(xù),則消費(fèi)者便無(wú)心購(gòu)買,讓顧客失去信心是超市“最致命的殺傷力”。因此如何保持和延長(zhǎng)生鮮商品的鮮度,以確保生鮮商品質(zhì)量,使顧客買的安心,是我們務(wù)必要達(dá)成的目標(biāo)。,吸客大法,.,95,吸客大法,6、庫(kù)存規(guī)范明確了解各項(xiàng)生鮮商品和加工原料的理想存儲(chǔ)溫濕度要求,使商品和原料再待售、待用
34、狀態(tài)下保持最佳品質(zhì)。例如:熟食柜銷售的食品,其溫度不能低于60℃;冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過(guò)裝載線;各種展示柜、冷凍(庫(kù))均需有溫度調(diào)整記錄手冊(cè)及操作規(guī)范;關(guān)店之后,應(yīng)把最易損耗(壞)的商品打包放入冷藏或冷凍庫(kù)內(nèi)。,.,96,吸客大法,7、顧客需求只有有效滿足顧客的需求,才能實(shí)現(xiàn)最終目的——?jiǎng)?chuàng)造經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)最大化,企業(yè)才能持續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。因此在賣場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)管理上,要注意將生鮮商品質(zhì)量的篩選方法用POP牌告訴顧客,以降低人為損耗;
35、并明確標(biāo)出各種生鮮產(chǎn)品的料理方法或營(yíng)養(yǎng)成分,以吸引或增加新的顧客購(gòu)買,這樣才能換來(lái)顧客的長(zhǎng)期信任和購(gòu)買以及企業(yè)的長(zhǎng)期利潤(rùn)回報(bào)。,.,97,,銷售管理,如何提高客單價(jià),購(gòu)物車、購(gòu)物籃,熱情的顧客服務(wù),關(guān)聯(lián)商品的推薦,商品陳列的美觀,豐滿,.,98,什么叫銷售?,賣辣椒的人總會(huì)遇到這樣的問(wèn)題,“你這辣椒辣嗎?”怎么回答呢?說(shuō)辣吧,怕辣的人,立馬走了;答不辣吧,也許人家喜歡吃辣的,生意還是不成。一天沒(méi)事,我就站在一個(gè)賣辣椒婦女的三輪車旁,看她
36、怎樣解決這個(gè)二律背反難題。趁著眼前沒(méi)有買主,我自作聰明地對(duì)她說(shuō):你把辣椒分成兩堆吧,有人要辣的你就給他說(shuō)這堆是,有人要不辣的你就給他說(shuō)那堆是。賣辣椒的婦女對(duì)我笑了笑,輕聲說(shuō):用不著!說(shuō)著就來(lái)了一個(gè)買主,問(wèn)的果然是那句老話:辣椒辣嗎?,.,99,什么叫銷售?,賣辣椒的婦女很肯定地告訴他:顏色深的辣,淺的不辣!買主信以為真,挑好付過(guò)錢,滿意地走了。不一會(huì)兒,顏色淺的辣椒就所剩無(wú)幾了。又有個(gè)買主來(lái)了,問(wèn)的還是那句話:辣椒辣嗎?賣辣椒的
37、婦女看了一眼自己的辣椒,信口答道:長(zhǎng)的辣,短的不辣!果然,買主就按照她的分類標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始挑起來(lái)。這輪結(jié)果是,長(zhǎng)辣椒很快告罄??粗O碌亩际巧铑伾亩汤苯罚倚睦锵耄哼@回看你還有什么說(shuō)法?當(dāng)又一個(gè)買主問(wèn)“辣椒辣嗎?”的時(shí)候,賣辣椒的婦女信心十足地回答:“硬皮的辣,軟皮的不辣!”我暗暗佩服,可不是嘛,被太陽(yáng)曬了半天,確實(shí)有很多辣椒因失水變得軟綿綿了。賣辣椒的婦女賣完辣椒,臨走時(shí)對(duì)我說(shuō):你說(shuō)的那個(gè)辦法賣辣椒的都知道,而我的辦法只有我自己知道。
38、,.,100,那么,銷售賣什么?,生客賣的是禮貌;熟客賣的是熱情;急客賣的是效率;慢客賣的是耐心;有錢賣的是尊貴;沒(méi)錢賣的是實(shí)惠;豪客賣的是仗義;時(shí)髦賣的是時(shí)尚;小氣賣的是利益;享受型賣的是服務(wù);挑剔型賣的是細(xì)節(jié);猶豫型賣的是保障;隨和型賣的是認(rèn)同感!,.,101,多說(shuō)一句話,提升40%銷售,你說(shuō)不說(shuō)?,每當(dāng)我們?cè)邴湲?dāng)勞點(diǎn)完可樂(lè),點(diǎn)完漢堡之后,營(yíng)業(yè)員一定會(huì)問(wèn):先生,要不要試一下我們最新的蘋果派呢?或者是:小姐,加多2元錢,小杯可樂(lè)可以換
39、大杯哦!這種銷售叫做追加銷售。最值得我們門店學(xué)習(xí)。,4/1/2024,.,102,銷售管理,缺貨的危害性,缺暢銷商品就等于犯罪缺常銷品就是拒絕顧客缺季節(jié)性商品等于白癡缺高毛利商品等于破壞企業(yè)缺促銷商品等于欺騙顧客,.,103,銷售管理,門店損耗產(chǎn)生的原因,1、收銀員行為不當(dāng)2、員工行為不當(dāng)3、顧客行為不當(dāng)4、手續(xù)不當(dāng)5、商品管理不當(dāng)6、供應(yīng)商行為不當(dāng)7、盤點(diǎn)不當(dāng)8、生鮮經(jīng)營(yíng)不當(dāng)9、意外事件,.,104,負(fù)庫(kù)存,負(fù)
40、庫(kù)存—— 實(shí)際銷售的數(shù)量大于系統(tǒng)賬面庫(kù)存數(shù),這種現(xiàn)象叫做負(fù)庫(kù)存 。1、對(duì)統(tǒng)計(jì)、核算門店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和銷售分析會(huì)產(chǎn)生一定的偏差;2、影響并干擾門店和總部業(yè)務(wù)的補(bǔ)貨判斷工作;3、總部查詢商品銷售日?qǐng)?bào)會(huì)有誤差;凡負(fù)庫(kù)存產(chǎn)生的銷售系統(tǒng)會(huì)先掛到臨時(shí)供應(yīng)商(暫估供應(yīng)商)上,這部分銷售數(shù)據(jù)會(huì)分成兩部分顯示,等下次入庫(kù)把負(fù)庫(kù)存沖掉后才能正常,.,105,負(fù)庫(kù)存,4、影響促銷沖差商品毛利的準(zhǔn)確性; ①正庫(kù)存商品每銷一個(gè)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)按(門
41、店入庫(kù)價(jià)-促銷進(jìn)價(jià))*銷售數(shù)量得出補(bǔ)差金額; ②但負(fù)庫(kù)存產(chǎn)生的銷售,系統(tǒng)會(huì)將該筆銷售掛到臨時(shí)供應(yīng)商上,不能參與補(bǔ)差,門店應(yīng)得的利潤(rùn)不能得到;5、負(fù)庫(kù)存盤點(diǎn)會(huì)出現(xiàn)盤盈現(xiàn)象,這次盤盈下次可能就會(huì)盤虧,或者一個(gè)商品盤盈另一個(gè)商品盤虧,出現(xiàn)1長(zhǎng)1短現(xiàn)象;以上,負(fù)庫(kù)存現(xiàn)象,無(wú)時(shí)不在干擾我們的分析、統(tǒng)計(jì)、預(yù)算和決策工作,請(qǐng)各位店長(zhǎng)一定要重視這個(gè)問(wèn)題。,.,106,負(fù)庫(kù)存,1、直送商品要及時(shí)入庫(kù),當(dāng)天送貨,當(dāng)天必須入庫(kù)2、向廠商或
42、物流退貨的,要保持貨單同步操作。門店相互調(diào)撥的,調(diào)出方當(dāng)天及時(shí)錄單,調(diào)入方回店后要及時(shí)檢查核對(duì)電腦單是否收到;3、店長(zhǎng)要檢查和監(jiān)督,要求無(wú)條碼的商品的貨號(hào)必須和來(lái)貨單上的編碼打一致,不得打錯(cuò)號(hào)、打串碼、打代替碼,要求收銀員前臺(tái)不要亂貼亂記商品編碼(錯(cuò)賣)4、前臺(tái)退貨時(shí)注意嚴(yán)格按售出編碼或條碼退貨,不得使用相同價(jià)格或不同口味的其他編碼去退貨;,.,107,負(fù)庫(kù)存,5、盤點(diǎn)時(shí)要認(rèn)真檢查,一品一號(hào),不得多個(gè)口味或多個(gè)相同價(jià)格的商品都盤
43、成一個(gè)號(hào)碼;6、配送中心應(yīng)按門店要貨發(fā)貨,嚴(yán)格控制錯(cuò)發(fā)、串口味發(fā)貨現(xiàn)象;(錯(cuò)收)7、直配商品門店要當(dāng)面清點(diǎn)驗(yàn)收,檢查來(lái)貨數(shù)量及單據(jù)條碼與實(shí)物是否相符,是否與系統(tǒng)所錄訂單商品相符。(錯(cuò)收)8、強(qiáng)調(diào):嚴(yán)禁門店擅自從前臺(tái)收銀系統(tǒng)退貨調(diào)整電腦系統(tǒng)庫(kù)存。,.,108,第五節(jié) 門店?duì)I業(yè)流程管理,4/1/2024,.,109,營(yíng)業(yè)后,根據(jù)門店客流提前半個(gè)到一個(gè)小時(shí)安排營(yíng)業(yè)員進(jìn)行營(yíng)業(yè)后流程:1.補(bǔ)貨,整理貨架2.檢查牌卡3.后
44、臺(tái)打印當(dāng)天促銷結(jié)束商品明細(xì),交給柜組,去除促銷標(biāo)識(shí)(黃色牌卡,爆炸貼,POP),4/1/2024,.,110,營(yíng)業(yè)后,4.后臺(tái)打印第二天生效促銷商品,交給柜組,做出特殊陳列5.促銷結(jié)束商品恢復(fù)正常面位陳列,大庫(kù)存整理好裝箱放回倉(cāng)庫(kù),準(zhǔn)備申請(qǐng)退回物流6.檢查孤兒商品7.衛(wèi)生清潔,4/1/2024,.,111,營(yíng)業(yè)后,調(diào)機(jī),清點(diǎn)和上繳營(yíng)業(yè)款召開(kāi)晚會(huì)(不超過(guò)10分鐘) 1.總結(jié)當(dāng)天一天經(jīng)營(yíng)工作 2.員工表?yè)P(yáng)或批評(píng)
45、3.對(duì)特殊,重大銷售活動(dòng)進(jìn)行重點(diǎn)講解和布置關(guān)閉電源,檢查現(xiàn)場(chǎng),做好聯(lián)防。,4/1/2024,.,112,營(yíng)業(yè)前,1.早會(huì)(店長(zhǎng)不在助理開(kāi))計(jì)劃安排,不超過(guò)10分鐘 檢查儀容儀表,出勤 傳達(dá)公司文件 學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí) 昨天銷售數(shù)據(jù)完成情況 布置當(dāng)天工作任務(wù),4/1/2024,.,113,營(yíng)業(yè)前,助理在早班時(shí)要提前30分到崗,檢查 1.生鮮商品檢查(時(shí)間,品質(zhì),價(jià)格) 2.后臺(tái)下傳數(shù)據(jù)(電子秤
46、,變價(jià),促銷牌卡) 3.昨天銷售數(shù)據(jù)匯總,完成預(yù)算比率 4.門店巡場(chǎng)檢查,是否做營(yíng)業(yè)后流程,4/1/2024,.,114,營(yíng)業(yè)中,1.巡店(安排任務(wù),進(jìn)行分解)2.檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)缺貨情況,安排進(jìn)行訂貨3.檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)通道,貨架和商品陳列是否豐滿,牌卡是否缺失和是否準(zhǔn)確,促銷標(biāo)識(shí)是否規(guī)范,檢查昨日促銷結(jié)束商品是否標(biāo)識(shí)去除,是否恢復(fù)正常面位陳列,4/1/2024,.,115,營(yíng)業(yè)中,4.檢查營(yíng)業(yè)員是否有違章違紀(jì)現(xiàn)象 5.做
47、好當(dāng)天須上報(bào)公司的各種要求。6.和柜組員工做好每日直配商品的驗(yàn)收7.做好每天的直配商品入庫(kù)。,4/1/2024,.,116,退貨,6種退貨 1.門店申請(qǐng)的破損商品退貨(人為損壞不退貨) 2.門店申請(qǐng)的臨保商品 3.門店申請(qǐng)的質(zhì)量問(wèn)題商品 4.業(yè)務(wù)部發(fā)起的清退供應(yīng)商退貨 5.業(yè)務(wù)部發(fā)起的滯銷商品退貨 6.業(yè)務(wù)部發(fā)起的節(jié)假日DM無(wú)法消化的大庫(kù)存退貨,4/1/2024,.,117,退貨要求,1.每個(gè)退貨箱需要張貼
48、退貨標(biāo)簽,退貨標(biāo)簽必須有兩人簽字確認(rèn) 2.商品分類裝箱3.化學(xué)物品嚴(yán)禁與食品混裝 4.破損商品嚴(yán)禁與可售賣商品混裝,4/1/2024,.,118,銷售管理,顧客退貨流程,1、每天需要提交3份資料至總部,門店總表,顧客退款條,每臺(tái)機(jī)清帳報(bào)表,2、顧客退款條上需要4人簽字,退貨員工,退貨當(dāng)班/收銀員,顧客簽字,店長(zhǎng)/店助,.,119,銷售管理,門店損耗產(chǎn)生的原因,1、收銀員行為不當(dāng)2、員工行為不當(dāng)3、顧
49、客行為不當(dāng)4、手續(xù)不當(dāng)5、商品管理不當(dāng)6、供應(yīng)商行為不當(dāng)7、盤點(diǎn)不當(dāng)8、生鮮經(jīng)營(yíng)不當(dāng)9、意外事件,.,120,.,121,第六節(jié) 購(gòu)物環(huán)境,門店管理,,.,122,.,123,阜陽(yáng)華聯(lián)門店管理標(biāo)準(zhǔn)目錄,.,124,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),1.儀容儀表:要求保持干凈整齊、清爽整潔的儀容儀表。 1)頭發(fā)不干凈(如頭發(fā)油膩,衣領(lǐng)上有散落頭屑),梳 理不整齊。2)男員工頭發(fā)過(guò)耳,留有胡須。3)女員工未使用發(fā)夾將長(zhǎng)發(fā)盤起。
50、4)發(fā)色不自然,顏色過(guò)艷或過(guò)淺(發(fā)色以黑、棕、栗色為宜)。5)指甲過(guò)以手心面看不到指甲為準(zhǔn),指甲油以透明色或無(wú)色(生鮮部員工不得涂指甲油)。6)進(jìn)行食品、生鮮加工的員工,佩戴飾品。7)其他部門員工有戴手鐲、手鏈、耳墜、耳環(huán)、嵌寶石戒指的。,.,125,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),2.著裝規(guī)范:要求員工上班期間規(guī)范穿著工服、工鞋、工帽、口罩 1)工服不干凈、不整潔。2)工服已破損、嚴(yán)重褪色。3)員工未按公司標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范著裝。4)工褲褲腰上
51、系掛私人較大物件(露出衣襟)。5)上班期間未穿著工服,工服混搭。6)女員工未著黑色布鞋,男員工未著黑色淺口鞋。,.,126,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),3.佩戴工牌:要求規(guī)范佩戴工牌 1)未佩戴工牌。2)工牌未佩戴在左胸前。3)工牌破舊、有污漬。,.,127,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),4.門店環(huán)境:要求門店天花板、吊頂、地面、墻面、柱子干凈、整潔、無(wú)破損。 1)地面有紙屑、殼皮、垃圾。2)地面有水漬、污漬。3)地面有口香
52、糖印、膠印。4)地面有拖把印。5)地板磚有破損。,.,128,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),6)墻面、柱子有灰塵、油垢。7)墻面、柱子有膠印。8)墻面、柱子被亂涂亂畫(huà)。9)天花板、墻面、柱子有廢棄的槍釘、魚(yú)線,未清理。10)賣場(chǎng)墻面、柱子張貼部門排休表、輪班表等表格、資料。 11)墻面、柱子上面各類提示牌、寫真等宣傳不干凈、不整潔、破損。 12)各區(qū)域較多蚊蠅、小蟲(chóng)飛繞。 13)墻面、柱子、天花板、吊頂上有蜘蛛網(wǎng)。,.,129,
53、一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),5.門店道具:要求貨架、陳列柜、地堆、形象柜、形象地堆、生鮮陳列筐等商品陳列設(shè)施干凈,無(wú)灰塵、無(wú)破損,不放置雜物。,.,130,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),1)各類商品陳列設(shè)施有灰塵、污漬。2)各類商品陳列設(shè)施有膠印。3)各類商品陳列設(shè)施破損、變形4)展示柜玻璃有水痕、手印、油漬。5)各陳列柜關(guān)聯(lián)掛網(wǎng)有灰塵、膠印。6)陳列架色條有灰塵、膠印。7)陳列架色條破損。8)色條與色條卡槽長(zhǎng)短不符。9)地堆圍布有灰塵、污漬。,
54、.,131,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),10)地堆圍布破損。11)地堆圍布尺寸與地堆不符。12)各類貨架與地面的間隙不干凈、不整潔、有灰塵。13)各類貨架與地面的間隙有垃圾、雜物。14)各類貨架、端架、地堆、專柜底部地面有垃圾、雜物。15)各類商品陳列設(shè)施內(nèi)放置雜物,如:表格單據(jù)、個(gè)人物品、陳列架配件等。16)各類商品陳列設(shè)施、設(shè)備上有死蒼蠅、老鼠屎。17)損壞周轉(zhuǎn)筐:用周轉(zhuǎn)筐盛放垃圾、在周轉(zhuǎn)筐上砍削商品等行為。18)營(yíng)
55、業(yè)區(qū)域內(nèi)的不合格品未放在指定區(qū)域。(注:指定區(qū)域是顧客無(wú)法拿取的地方,并進(jìn)行標(biāo)識(shí)),.,132,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),6.門店冷柜:要求島柜、冷凍柜干凈,無(wú)灰塵、無(wú)破損,出風(fēng)口無(wú)雜物、灰塵。,.,133,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),1)島柜、冷凍柜有灰塵、污漬。2)島柜、冷凍柜有膠印。3)島柜、冷凍柜破損、變形。4)玻璃擋板有污漬、手印,破損。5)出風(fēng)口有灰塵、雜物。6)島柜、冷凍柜與地面的間隙有垃圾、有雜物,.,134,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),8.門店倉(cāng)
56、庫(kù):要求倉(cāng)庫(kù)、收貨處干凈、整潔。存放商品做到整件管理,有序擺放,.,135,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),1)倉(cāng)庫(kù)、收貨處地面有垃圾、雜物。2)倉(cāng)庫(kù)、收貨處墻面、柱子、天花板有蜘蛛網(wǎng)。3)換氣扇、通風(fēng)口有灰塵、污漬。4)倉(cāng)板與地面間隙有垃圾、雜物。5)倉(cāng)板與地面間隙有商品遺落。6)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空紙盒未及時(shí)清理。7)倉(cāng)庫(kù)各類指示牌、警示語(yǔ)有灰塵、污漬、破損。8)倉(cāng)庫(kù)、收貨處地面破損。,.,136,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),9)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)無(wú)區(qū)域標(biāo)識(shí)。10)商品未
57、按區(qū)域擺放。11)易受潮商品未隔墻離地。12)商品未進(jìn)行分類、前后管理,有散落商品。13)商品擺放凌亂。14)商品堆碼超高、超重。15)商品堵塞通道,.,137,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),9.門店后區(qū):要求辦公室、更衣室、用餐處、衛(wèi)生間等,.,138,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),1)地面有垃圾、雜物。2)地面有污漬、油漬。3)墻面、柱子被亂涂亂畫(huà)。4)墻面、柱子有灰塵。5)墻面、柱子、天花板有蜘蛛網(wǎng)。6)辦公設(shè)備、桌、椅、凳有灰塵、污漬。7
58、)更衣柜亂涂、亂畫(huà)、亂貼。8)更衣室內(nèi)個(gè)人物品擺放凌亂。9)用餐處餐具、水杯擺放凌亂。,.,139,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),10)微波爐有污漬、灰塵。11)餐桌未及時(shí)清理,有殘?jiān)?、油垢?2)更衣室、用餐處垃圾未及時(shí)清理,有異味。13)衛(wèi)生間未及時(shí)清理,有異味。14)衛(wèi)生間地面、洗手池臺(tái)面有積水、污漬15)衛(wèi)生間擋板及門有灰塵、污漬。16)衛(wèi)生間擋板及門亂寫、亂畫(huà)、亂貼。17)出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水現(xiàn)象。18)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)空紙箱未及
59、時(shí)拆分。,.,140,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),10.門店消防設(shè)施:要求消防設(shè)備設(shè)施干凈、整潔,標(biāo)識(shí)清楚,能正常使用,.,141,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),1)消防設(shè)施及消防箱有灰塵、污漬。2)消防門有灰塵、污漬。3)消防設(shè)施與地面間隙有垃圾。4)消防設(shè)施上及區(qū)域內(nèi)堆放雜物。5)消防指示牌、消防標(biāo)識(shí)有灰塵、污漬。6)消防設(shè)施如指示牌、消防標(biāo)識(shí)、消防箱破損,未及時(shí)申購(gòu)更換7)消防設(shè)施不能正常使用。8)未按指定位置擺放。9)補(bǔ)貨或送貨時(shí),將推車、平
60、板車、液壓車堵塞購(gòu)物通道,影響通行。10)消防門被堵塞,消防通道不通暢。,.,142,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),11.門店其它設(shè)備:要求其他設(shè)備設(shè)施,如制冷設(shè)備、照明設(shè)備、計(jì)量設(shè)備、收銀設(shè)備、 寄存設(shè)備、打包設(shè)備、清潔設(shè)備等,干凈、整潔、無(wú)灰塵,能正常使用。,.,143,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),1)各類設(shè)備設(shè)施表面有灰塵、污漬。2)各類設(shè)備設(shè)施與地面間隙有垃圾、雜物。3)計(jì)量、收銀、寄存設(shè)備有膠印。4)各類設(shè)備電路板、電線有灰塵、膠印。
61、5)寄存柜的寄存箱內(nèi)有水漬、污漬、血漬。6) 垃圾桶未及時(shí)清理,垃圾已滿出桶口。7)垃圾桶外側(cè)有污漬、灰塵。8)清潔用具、員工上貨用工具隨意擺放,暴露在營(yíng)業(yè)區(qū)域9)其他設(shè)備、設(shè)施不能正常使用。10)相關(guān)設(shè)施設(shè)備、陳列道具未按指定區(qū)域擺放或擺放凌亂。,.,144,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),12.門店購(gòu)物車籃:要求購(gòu)物車、購(gòu)物籃干凈、無(wú)污漬、無(wú)雜物,無(wú)破損,能正常使用,.,145,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),1) 待用購(gòu)物車、購(gòu)物籃有雜物、垃圾、腥味、異
62、2)購(gòu)物車、購(gòu)物籃有污漬、血漬、有膠印3)購(gòu)物車車輪有纏繞物。4) 購(gòu)物籃破損,不能正常使用。5)購(gòu)物車、購(gòu)物籃未按指定區(qū)域擺放。6)購(gòu)物車、購(gòu)物籃擺放凌亂。,.,146,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),13.門店外圍區(qū)域:要求外圍區(qū)域地面干凈,無(wú)垃圾、紙屑、果皮。門頭店面、各類提示牌、宣傳牌無(wú)灰塵、無(wú)污漬,能正常使用,.,147,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),1)外圍地面未清掃干凈,有垃圾、紙屑、果皮等。2)大門口有積水、污漬。3)門簾、玻璃門、窗戶有
63、灰塵、手印、油漬。4)門前各類提示牌、標(biāo)識(shí)牌、海報(bào)宣傳牌有灰塵、膠印、污漬或破損。5)地毯或地墊不干凈、整潔。6)紙箱回收處,出現(xiàn)空紙箱未拆分現(xiàn)象。7)門頭店面有灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。8)門口區(qū)域被亂寫、亂畫(huà)、亂貼。,.,148,一、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn),14.門店相關(guān)物品存放:要求相關(guān)區(qū)域物品存放及設(shè)備整潔、有序1)配電房搖手未擺放整齊的。2)開(kāi)關(guān)箱、配電箱內(nèi)線路凌亂未整理,開(kāi)關(guān)未予以明確標(biāo)識(shí)的。3)開(kāi)關(guān)箱、配電箱內(nèi)有垃圾、雜物的
64、。4)配電屏內(nèi)未保持衛(wèi)生清潔的。5)工程材料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品未分類、整齊擺放的。6)生鮮部各排水溝內(nèi)雜物過(guò)多,且相關(guān)過(guò)濾設(shè)施設(shè)備未使用、未標(biāo)準(zhǔn)加蓋的。,.,149,二、商品方面,原配料、輔料、成品、半成品、贈(zèng)品、試用裝及免品商品等同于商品,.,150,二、商品方面,1.商品衛(wèi)生:要求商品無(wú)灰塵、無(wú)玷污。,.,151,二、商品方面,1)商品附著灰塵。2)商品上附著膠印、有污漬。3)蔬果類商品上附著較厚泥土、污漬等,未運(yùn)用恰當(dāng)方式進(jìn)行初
65、步處理而影響賣相。4)散裝裸賣食品、熟食課、面包課商品未加蓋銷售。5)商品進(jìn)行免費(fèi)品嘗,未配備一次性牙簽、試吃杯、垃圾筒,免品商品未加蓋。,.,152,二、商品方面,6)凍品未解凍直接上架銷售,不方便顧客挑選。7)商品上放置雜物。8)魚(yú)池或水產(chǎn)養(yǎng)殖、陳列筐內(nèi)水質(zhì)污濁。9)原料、用料、熟食半成品、成品及其他直接入口食品使用不潔、破損等不符合標(biāo)準(zhǔn)的器皿盛裝、工具操作的。10)在清潔過(guò)程中,未對(duì)原料、用料、食品半成品、成品等進(jìn)行防
66、護(hù)措施的。,.,153,二、商品方面,2.商品質(zhì)量:要求商品符合國(guó)家有關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),.,154,二、商品方面,1)出現(xiàn)外包裝盒破損,罐(瓶)體凹凸等賣相不佳的商品上柜銷售。2)固體試吃商品不小于一元硬幣大小。3)試吃商品不少于試吃杯的二分之一。4)顆粒狀免品商品盛放在免品碟(盤)內(nèi),已空的。5)商品因質(zhì)變引起蚊蟲(chóng)叮附現(xiàn)象。6)商品回收籃內(nèi)放置待回收商品超過(guò)5樣以上。7)商品回收籃內(nèi)放置待回收的低溫、冰鮮、冷藏商品超過(guò)2樣以上。
67、,.,155,二、商品方面,8)肉食、熟食商品有毛發(fā)現(xiàn)象。9)商品出現(xiàn)脹包漏氣現(xiàn)象,而未及時(shí)下柜。10)生鮮蔬果臺(tái)面商品(蔬菜、水果)腐爛變質(zhì)而未及時(shí)清理。11)水產(chǎn)鮮活商品(蝦、貝類除外)死亡后,未及時(shí)挑選,影響賣相12)生鮮類商品(凍庫(kù)或賣場(chǎng)內(nèi))嚴(yán)重風(fēng)干,影響品質(zhì)。13)存在鼠咬商品、原料,而未及時(shí)下柜(架)。14)商品有肉眼可識(shí)別雜物,而未及時(shí)下柜。,.,156,二、商品方面,15)大米、五谷雜糧出現(xiàn)起蟲(chóng)現(xiàn)象
68、未下柜。16)商品、原料、贈(zèng)品相關(guān)信息不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(如:無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠址等),未及時(shí)下柜的。17)在非退貨區(qū)、報(bào)損區(qū)出現(xiàn)商品、贈(zèng)品、原料、用料臨期的。18)凍庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、操作間內(nèi)成品、半成品、商品、原料、配料等出現(xiàn)變質(zhì)變味現(xiàn)象。19)蔬果倉(cāng)庫(kù)、保鮮庫(kù)、操作間內(nèi)整件未開(kāi)封的商品包裝箱已出現(xiàn)滲水、蚊蟲(chóng)叮附現(xiàn)象等,經(jīng)開(kāi)箱檢查有商品變質(zhì)現(xiàn)象的;已開(kāi)封的包裝箱內(nèi)商品出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象的。20)商品出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,而未及時(shí)下柜。21)生
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