酒吧籌備方案

1、酒吧籌備方案籌備的幾個(gè)階段第一階段：首先設(shè)立辦公地點(diǎn)，第二階段：招聘，培訓(xùn)的準(zhǔn)備工作：1、制定有關(guān)演藝吧的規(guī)章制度，崗位職責(zé)，工作流程等。2、制定招聘計(jì)劃及招聘崗位，時(shí)間。3、制定培訓(xùn)計(jì)劃（地點(diǎn)、時(shí)間、4、服務(wù)員的要求5、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)6、跟客人打招呼的注意事項(xiàng)7、服務(wù)常用語8、肢體語言9、不敬的眼神10、對待客人的心態(tài)11、主接工作流程及注意點(diǎn)和技巧12、?？头?wù)流程13、成功諫言14、消費(fèi)解說15、副接工作流程16、食品擺放及酒水服務(wù)1

2、7、如何為客人開灑、斟灑18、巡回服務(wù)19、服務(wù)鈴服務(wù)20、寄酒流程及注意事項(xiàng)21、買單服務(wù)流程22、清包流程及注意事項(xiàng)23、總清流程3、培訓(xùn)主體（業(yè)務(wù)知識考核，特殊崗位強(qiáng)化培訓(xùn)，儲備干部篩先培訓(xùn)，現(xiàn)場模擬演練）。（1）業(yè)務(wù)知識考核內(nèi)容：針對各員工對所學(xué)業(yè)務(wù)知識掌握程度進(jìn)行篩先優(yōu)秀員工，淘汰不符合公司發(fā)展要求員工，且挑先各方面表現(xiàn)優(yōu)異員工列為儲備干部。（2）特殊崗位強(qiáng)化培訓(xùn)內(nèi)容：收銀（算單技能技巧，工作要領(lǐng)），主、副接與客人應(yīng)對能力，吧

3、臺人員業(yè)務(wù)知識。（3）儲備干部篩選及強(qiáng)化培訓(xùn)門位置，并做好業(yè)前最充分準(zhǔn)備，各工作崗位物品擺設(shè)規(guī)范做為開業(yè)前人員安排，及儀容儀表大整頓。（3）配合工程部做好現(xiàn)場衛(wèi)生大總清及機(jī)具大檢查內(nèi)容：以最好的衛(wèi)生及最佳的機(jī)具展現(xiàn)給顧客，并交代調(diào)解好各部門人員協(xié)作。以上內(nèi)容為培訓(xùn)期初步計(jì)劃，各階段層層相扣。第五階段：現(xiàn)場的衛(wèi)生清理第六階段：開業(yè)前的準(zhǔn)備工作：（1）開業(yè)現(xiàn)場所需物品清潔工作等。（2）開業(yè)營銷、宣傳、典禮策劃。（3）開業(yè)后的品牌市場推廣。第

4、七階段：開業(yè)初期：試營業(yè)經(jīng)營管理（1、管理部分2、經(jīng)營部分）一、管理部分：本場所的管理要管理在內(nèi)部的特定環(huán)境，即內(nèi)部的實(shí)際情況這個(gè)客觀前提的基礎(chǔ)上，進(jìn)行組織機(jī)構(gòu)的管理，規(guī)章制度的建立，服務(wù)質(zhì)量的管理，現(xiàn)場營運(yùn)的管理，企業(yè)文化的建設(shè)等。（一）組織建設(shè)和管理：做為一個(gè)企業(yè)，必須對其所擁有的人力物力、財(cái)力資源進(jìn)行組織和管理，演藝吧做為服務(wù)性行業(yè)，其特點(diǎn)是業(yè)務(wù)多而雜，物資繁多，為了確保營運(yùn)工作有序的進(jìn)行。我們更有必要對組織內(nèi)各管理層次和業(yè)務(wù)層次

5、的職責(zé)、權(quán)限進(jìn)行合理有效的劃分。組織的建設(shè)與管理，主要從兩方面入手：其一，形成演藝場所的組織結(jié)構(gòu)和組織的管理體制。即設(shè)備演藝組織機(jī)構(gòu)，崗位的設(shè)立和確立崗位職責(zé)，各崗位的業(yè)務(wù)和權(quán)限的劃分、班組的編排、管理人員的配備等，進(jìn)行合理、有效的設(shè)置，使現(xiàn)場的大小事情有人做，有人管；把工作落實(shí)到人，人員知道自己該做什么、該如何做，做到什么程度才能不超載自己的范圍，人員才不致于閑置。不同的場所的情況有不同消費(fèi)人群，夜總會主要是商務(wù)客人，大多消費(fèi)群體為成

6、功人士，就算同為其他行業(yè)也有不同的消費(fèi)群體。做為一個(gè)場所要知道自己的客人在哪里，顧客的消費(fèi)心理及消費(fèi)習(xí)慣等情況非常重要，這就是目標(biāo)市場一但目標(biāo)明確，我們就可以有針對性的采取一些促銷策略。如產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新策略，價(jià)格策略，人員推廣策略等有利于提升營業(yè)業(yè)績促銷手段。（三）導(dǎo)入演藝嘉賓創(chuàng)業(yè)形象識別系統(tǒng)，創(chuàng)造品牌：企業(yè)形象籠統(tǒng)的講就是指塑良好的形象，突出優(yōu)勢，把好的一面展現(xiàn)給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者知道企業(yè)的好處及與眾不同之處。這方面工作主要從三方面入手：

7、（1）理念塑造包括讓公眾知道企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)文化、管理原則、發(fā)展方向、行為準(zhǔn)則、企業(yè)精神、企業(yè)個(gè)性。（2）視覺感受如：軟件質(zhì)量、商標(biāo)、公司形象、企業(yè)造型、標(biāo)準(zhǔn)顏色、基本構(gòu)圖、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等。（3）行為方向：a對內(nèi)：員工培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲晉升制、決策行為、工作氛圍、員工福利報(bào)酬。b對外：市場調(diào)查、廣告宣傳、促銷策略、公益活動等?？傊畬?shí)行企業(yè)形象識別就是為了更好推銷企業(yè)，建立本企業(yè)在公眾心中的形象，提高場所的美譽(yù)和知名度，讓客人盡享尊貴，

8、讓老板盡賺money！以下是場所籌備期間需要重點(diǎn)關(guān)注的問題酒吧在籌建期間，有許多問題需要解決，但有我認(rèn)為以下幾個(gè)問題尤為關(guān)鍵，落實(shí)的情況將直接關(guān)系到酒吧開業(yè)后的經(jīng)營狀況。施工的跟進(jìn)因?yàn)楹芏嗑瓢傻脑O(shè)計(jì)者和施工者并不是酒吧的專業(yè)從業(yè)人員，在酒吧的設(shè)計(jì)和施工上可能存在一些問題，對于酒吧今后的經(jīng)營造成一些不必要的麻煩，所以在酒吧的施工過程中，要指定專人每日跟進(jìn)，及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題，相互溝通，經(jīng)上級批準(zhǔn)去修正設(shè)計(jì)及施工圖紙，調(diào)整施工方案。尤其對于DJ

9、臺、舞臺、前廳（包括寄存區(qū)）、吧臺、出品區(qū)（包括廚房）、收銀區(qū)、清洗區(qū)（洗杯間）洗手間等等，在施工中要重點(diǎn)跟進(jìn)。市場部的組建（開業(yè)前40天）在場所的前期籌建過程中，市場的定位、主體消費(fèi)群體的確定、本場所的宣傳推廣等等是十分重要的的工作，具體操作步驟如下：⑴、組建市場部（此部門視情況而定）按市場總監(jiān)1名、平面設(shè)計(jì)1名、網(wǎng)站維護(hù)1名、文桉設(shè)計(jì)1名、活動策劃1名、市場推廣若干名的人員編制(根據(jù)酒吧規(guī)?？蛇m當(dāng)調(diào)整)；⑵、調(diào)查分析市場對當(dāng)?shù)厥袌鲞M(jìn)