紫甘薯粉編制說明

1、1紫甘薯全粉行業(yè)標準的編制說明紫甘薯全粉行業(yè)標準的編制說明一、工作簡況一、工作簡況1、本標準制定的目的和意義、本標準制定的目的和意義（1）紫甘薯的基本情況紫甘薯又稱黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯的一個特殊品種類型，兼有糧食作物和經(jīng)濟作物和藥用作物的特點，除了具有普通甘薯的成分和功能外，還富含硒元素和花青素，具有多種生理作用，對100多種疾病均有預防作用。是食品、醫(yī)藥、化工、輕工、紡織等工業(yè)的重要原料。我國紫甘薯資源十分豐富，其具有高產(chǎn)

2、、穩(wěn)產(chǎn)、適應性廣、抗災性強的特點，全國全國85%以上的省市都有栽培以上的省市都有栽培。紫甘薯種植面積較大的?。ㄊ校┯兴拇?、河南、山東、安徽、廣東、湖南、福建、湖北、河北、廣西、重慶等。我國每年的甘薯產(chǎn)量接近8000多萬噸，其中紫甘薯年產(chǎn)量2500萬噸以上，且有不斷擴大的趨勢。全國建立了大量的生產(chǎn)基地或合作社。全國建立了大量的生產(chǎn)基地或合作社。如“四川紫甘薯生產(chǎn)基地”、“南縣金沂蒙紫甘薯種植專業(yè)合作社”、“廣西桂林紫紅薯專業(yè)化合作社”、“

3、聊城市景才紫甘薯專業(yè)合作社”“青島青山湖紫甘薯種植專業(yè)合作社”、“浙江省建德市新乾農(nóng)紫甘薯專業(yè)合作社”等（2）紫甘薯全粉的基本情況：紫甘薯全粉：是采用優(yōu)質紫甘薯為原料，經(jīng)水洗，去皮，切絲，烘干，粉碎加工而成。被廣泛用于食品，保健品，奶制品，化妝品，藥品，酒類，飲料等行業(yè)。紫甘薯為何要加工成全粉？紫甘薯為何要加工成全粉？由于紫甘薯水分含量高不易長期貯藏。收獲后若不進行加工處理易發(fā)生霉變、腐爛、病害損失嚴重。而干制加工成紫甘薯全粉，能很好的

4、保存紫甘薯的營養(yǎng)價值。紫甘薯色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料，可作為飲料、糕點、配料，也可用于花青素的提取，以制備保健品和醫(yī)藥產(chǎn)品。（3）紫甘薯加工企業(yè)情況：目前，我國從事紫甘薯種植研究及相關產(chǎn)品加工企業(yè)已接近有150家，其中大多數(shù)均從事紫甘薯原料或紫甘薯全粉的生產(chǎn)。代表性企業(yè)的有：3起草單位在進行廣泛的資料調研基礎上，掌握國內(nèi)外相關標準狀況和產(chǎn)品基本用途情況，擬訂要研究的技術指標；對收集到的紫甘薯全粉產(chǎn)品的樣品進行相關技術指標

5、的檢測，并對其中沒有國家通用標準的檢測方法進行研究，確定最佳方案；綜合考慮國際標準、我國現(xiàn)有產(chǎn)品的質量、生產(chǎn)成本、市場需求以及環(huán)保等因素，確定產(chǎn)品的質量技術指標及其他內(nèi)容。最終形成本國家標準《紫甘薯全粉質量標準》。本標準組織征求國內(nèi)多家具有代表性的企業(yè)單位用戶的意見以及相關行業(yè)專家的意見，對返回的意見進行匯總和處理工作。據(jù)匯總意見對標準征求意見稿進行修改和完善，制定出標準草案送審稿并編寫編制說明。二、標準編制原則和確定國家標準主要內(nèi)容（

6、如技術指標、參數(shù)、公式、性能二、標準編制原則和確定國家標準主要內(nèi)容（如技術指標、參數(shù)、公式、性能要求、實驗方法、檢驗規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗、統(tǒng)計數(shù)據(jù)）要求、實驗方法、檢驗規(guī)則等）的論據(jù)（包括試驗、統(tǒng)計數(shù)據(jù)），修訂國家標準，修訂國家標準時，應增列新舊國家標準水平的對比時，應增列新舊國家標準水平的對比目前國內(nèi)尚無統(tǒng)一的紫甘薯全粉質量標準（包括國家標準和行業(yè)標準），與之相關的標準也只有一個，即云南省食品安全企業(yè)標準，由玉溪紫吳生物科技有限公

7、司2013年提出并起草制訂的紫薯全粉標準。因此，研究制訂我國的紫甘薯全粉產(chǎn)品標準，不能完全照搬國際標準，國內(nèi)相關標準中可參考的內(nèi)容也十分有限。本標準部分參照FAOWHO食品法典標準1631987，Rev.12001制訂。本標準的主要內(nèi)容有標準的適用范圍、規(guī)范性引用文件、定義、技術要求、標識、檢驗方法、包裝儲藏和運輸7項。本研究所采用的方法為國家標準和國際標準中規(guī)定的方法如下：GBT191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添