優(yōu)良果酒酵母篩選與紫甘薯酒發(fā)酵工藝研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、Y1215788分類號!曼2Q2一學號2螋!點l箜鯉Z一南京應謄戈蓬碩士學位論文優(yōu)良果酒酵母篩選與紫甘薯酒發(fā)酵工藝研究沈昌專業(yè)學位王程亟研究領域盒晶王捏研究方向一盛主晶壁藏星加工答辯日期三QQ土生巒且ABSTRACTStudiesonscreeningofsaccharomycescerevisiaeandbrewingtechnologyofpurplesweetpotatowineABSTRACTPurplesweetpotatoh

2、asbeenpaidmcreasingattentionathomeandabroadduetoitsrichnessinanthocyaninsandpotentialbenefitsforhumanhealthInthisdissertationisolationandscreeningofyea5tsWainssuitableforfiuitwineproductionwascarriedoutandthephysiologica

3、lpropertiesofselectedyeaststnhl$weremvestigatedThepurplesweetpotatowmeWasproducedwiththeselectedyeastS缸allLTheresultsandfindingsweresummarizedasfollows：EightyfouryeastsWainswelteisolatedfiomthesoilinfiuitorchardandsome丘u

4、itssurfaceOfwllickthilqtwostrainswhichhadthecapacitiesofcarbonoxideandalcoholproductionwffres“ccnedoutAndtenofthirtytwost嘶璐couldfermenttomakethefermentedmashstrongaromaandgoodmouthfeelingThroughS02tolerancetesttwosUainso

5、fN一1andN2wefeobtainednWasfoundthatwithinseVenfermentationinoculatedwithN1andN275％and92％ofthealcoholicconcentration(v／v)Wffteobtainedrespectivelyandinthemaltwortswiththealcoholicconcentrationsof16％and19％(v／v)and160mg／LofS

6、02，bothcouldferment，producingCO：andstrongaromaTheirphysiologicalpropertieswefeobservedTheresultsshowedthattheoptimumtemperaturesforthegrowthofN1andN2Ⅵm28“(2and32“CrespectivelyandtheoptimuminitialpHvalueWel“eall60Undertho

7、seoptimumconditionsthenmx咖mbiomaasWasreachedill21hourfermentationandthebiomassofN一1Ⅵ∞obviouslyhigherthanthatofN2ThosepropertiessuggestedN一1andN2wcfealladaptedtowineproductionTheviscosityof06PaS，5mg／mLofstarchand55mg／n正of

8、reducingsugarsinpurplesweetpotatomashwerereachedthroughconsequenttreatmentwithpectinase，amylaseandsaccharifyingeIlzyⅡ】【e，itwassuitableforyeastfermentationTheoptimumfermentationprocessparametersforpurplesweetpotatowinewer

9、e40％purplesweetpotatomashinoculationpopulationofNI20x10’，temperature28“(2，initialpHvalue40Basedontheop血mumconditions，thehighestretentionofanthocyanins，lowestcontentofreducingsugarsandr蚴洫unlalcoh01icconcenwationinpurplesw

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