紫甘薯色素提取、純化及穩(wěn)定性研究.pdf

1、紫甘薯是璇花科一年生草本植物，其富含的花青素具有著色、營養(yǎng)和保健等多重作用，因此紫甘薯是一種極具開發(fā)價值的天然色素資源。本文針對紫甘薯色素提取純化及其穩(wěn)定性等問題進行了研究。
　　 在單因素試驗的基礎(chǔ)上，由響應(yīng)面試驗設(shè)計得到紫甘薯色素的最佳提取工藝為：以酸化乙醇（濃度80％,v/v）為提取劑，提取溫度60℃，提取時間1h，料液比1:30，紫甘薯色素最大得率為12.47mg/g，最佳提取次數(shù)為2次。
　　 紫甘薯色素粗提物

2、中含有大量的雜質(zhì)，經(jīng)試驗選取AB-8大孔吸附樹脂作為純化紫甘薯色素用樹脂，其純化條件為：樣液濃度為1.80mg/mL，樣液pH值為3，樣液流速為3mL/min，洗脫液為含1％鹽酸的70％乙醇水溶液，洗脫液流速為3mL/min，洗脫體積為700mL，純化回收率為62.37％，經(jīng)純化紫甘薯色素的色價為21.45，純度為9.22％。
　　 作為穩(wěn)定性較差的花色苷類色素，不同使用條件下的穩(wěn)定性是影響紫甘薯色素使用范圍及作用效果的重要基礎(chǔ)

3、。試驗結(jié)果表明：照射處理7h后，紫外燈的色素保存率最低僅為50.64％，室外自然光為71.98％，室內(nèi)自然光為82.22％，而暗箱內(nèi)為89.90％最高，紫甘薯色素在光照條件下的穩(wěn)定性較差；在pH值為2～11時，紫甘薯色素溶液的顏色由深紅色逐漸變成藍色，對其全波長掃描可知，隨著pH值升高，λmax向長波方向移動，紫甘薯色素溶液的顏色強度隨著pH值的增加呈先下降后上升趨勢；隨著溫度的升高和加熱時間的延長，紫甘薯色素保存率隨之下降；Al3+對

4、紫甘薯花色苷略具護色作用，而Fe3+、Cu2+、Zn2+、Pb2+不具護色作用；隨著氧化劑濃度的增加以及氧化時間的延長，紫甘薯色素保存率明顯下降；Na2SO3溶液濃度越高，紫甘薯色素保存率越低，說明Na2SO3能降低色素穩(wěn)定性；苯甲酸鈉和山梨酸鉀對紫甘薯色素穩(wěn)定性影響很?。粏螌帯αu基苯甲酸和咖啡酸能明顯地增加紫甘薯色素的穩(wěn)定性，且各色素溶液的最大吸收波長也均發(fā)生紅移。糖類能增加紫甘薯色素的穩(wěn)定性，而且濃度越高就越有利于紫甘薯花色苷的穩(wěn)