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文檔簡介
1、學生食堂操作流程圖學生食堂操作流程圖計劃實施計劃實施(根據(jù)季節(jié)變換和學生及家長的反映情況編制食譜,并進行資金預算)(根據(jù)季節(jié)變換和學生及家長的反映情況編制食譜,并進行資金預算)↓物品采購物品采購(索票索證,如實登記)(索票索證,如實登記)↓入庫儲存入庫儲存(一觀、二聞、三稱,如實登記,分類、分架、隔墻隔地存放)(一觀、二聞、三稱,如實登記,分類、分架、隔墻隔地存放)↓出庫加工出庫加工(一選、二擇、三洗、四浸、五切、六烹調(diào))(一選、二擇、
2、三洗、四浸、五切、六烹調(diào))↓試餐留樣試餐留樣(營養(yǎng)辦值班人員試餐后留樣,專人管理,雙人雙鎖,數(shù)量(營養(yǎng)辦值班人員試餐后留樣,專人管理,雙人雙鎖,數(shù)量100g100g時間時間4848小時)小時)↓配餐(適時調(diào)整數(shù)量,保證分菜均勻)(適時調(diào)整數(shù)量,保證分菜均勻)↓學生就餐學生就餐(按秩序排隊以班級為單位在餐廳領餐到教室座位就餐,烹調(diào)后至學生就餐不超過(按秩序排隊以班級為單位在餐廳領餐到教室座位就餐,烹調(diào)后至學生就餐不超過2小時)小時)↓餐具
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