深圳市食品安全管理員考核試題及答案

1、深圳市食品安全管理員考核試題及答案 深圳市食品安全管理員考核試題及答案深圳市食品安全管理（流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)能力環(huán)節(jié)）員考核試題及答案 深圳市食品安全管理（流通環(huán)節(jié)、生產(chǎn)能力環(huán)節(jié)）員考核試題及答案《食品安全控制體系》模擬試題（一） 《食品安全控制體系》模擬試題（一）一、單項選擇題（每題 一、單項選擇題（每題 1 分，共 分，共 20 20 分） 分） ，后面有參考答案的。 ，后面有參考答案的。 1.目前快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的

2、農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標(biāo)為（ ）A．酶抑制率 B．氧化值 C．電導(dǎo)率 D．致死率2.食品安全管理體系具有產(chǎn)品、工序和工廠特異性，所確定的關(guān)鍵控制點因以下特性也會不同（ ）A．加工人員能力 B．加工地點、工藝、配方、設(shè)備 C．方針目標(biāo) D．以上都是3.在考慮食品的敏感人群時不考慮（ ）A．孕婦 B．嬰兒 C．外國人 D．糖尿病人4.對 HACCP 計劃驗證內(nèi)容主要包括（ ）A．應(yīng)有的關(guān)鍵控制點以及關(guān)鍵限值的科學(xué)性、適宜性、可操作性B．監(jiān)控

3、方法與設(shè)備是否適宜、有效C．糾正、糾正措施程序的適宜性及對不安全產(chǎn)品的控制D．以上都是5.更新評價活動的輸入內(nèi)容應(yīng)包括（ ）A．溝通B．食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性C．驗證活動和管理評審的輸出D．以上都是6.關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定（ ）A．科學(xué)刊物 B．法規(guī)性指標(biāo)C．專家及實驗 D．所有答案都正確7.清洗劑的殘留是由（ ）產(chǎn)生的A．加工過程 B．儲藏C．運輸 D．初級生產(chǎn)8.通常采取的消毒方法是（

4、） A．冷凍 B．使用化學(xué)試劑 C．用水清洗 D．以上全是9.內(nèi)部溝通包括（ ）方面A．顧客 B．最高管理者 C．主管部門 D．供方和分包商10.根據(jù)國家生活飲用水規(guī)范的要求，細菌指標(biāo)為（ ）18.金屬探測儀的通常用來檢測是否含有（ ）A．鐵 B．石子 C．塑料 D．玻璃19.控制措施評價時，應(yīng)考慮如下方面以對其分類（ ）A．根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置B．控制措施失效后的后果、

5、控制措施對確定食品安全危害的效果和控制措施的執(zhí)行不確定程度C．控制措施的執(zhí)行不確定程度、監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置D．控制措施以往績效、根據(jù)使用的強度，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性20.驗證是對下列哪個（ ）要求以得到滿足的認定A．顧客要求 B．使用要求 C．規(guī)定要求 D．上級要求 參考答案 答：1.(A) 2.(D) 3.(C) 4.(D) 5.(D) 6.(D) 7.(A) 8.(B) 9.(B) 10.(D) 11.

6、(B) 12.(B) 13.(D) 14.(D) 15.(D) 16.(C) 17.(C) 18.(A) 19.(A) 20.(C)二、判斷題（每題 二、判斷題（每題 1 分，共 分，共 10 10 分） 分）1.生產(chǎn)苯甲酸鈉的化工廠也可以按照 ISO22000 建立食品安全管理體系。2.基礎(chǔ)設(shè)施的調(diào)整應(yīng)考慮危害分析的結(jié)果和選定控制措施對確定的食品安全危害的控制能力。3.涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗獲得。4.組織確

7、定食品安全管理體系所需的資源時主要考慮實現(xiàn)能力,基礎(chǔ)條件差一點沒關(guān)系。5.過程流程圖必須包括源于外部的過程和分包方的工作。6.外部溝通的主要目的是確保食品安全小組及時獲得有關(guān)變更的信息。7.平板培養(yǎng)計數(shù)方法檢測出來的菌落數(shù)并不能包括所檢樣品中全部的活菌數(shù)。8.冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別。9.霉菌較大多數(shù)細菌對滲透壓、鹽和糖的耐受程度高。 參考答案 答：1.(√) 2.(√) 3.(√) 4.(×) 5.(&#