餐飲服務(wù)食品安全管理員考試試題與答案

1、餐飲服務(wù)食品安全管理員考試試題與答案餐飲服務(wù)食品安全管理員考試試題與答案餐飲服務(wù)食品安全管理員考試試題與答案專(zhuān)業(yè)知識(shí)試題(1)分?jǐn)?shù)：100.0考試時(shí)間：50分鐘您的得分為：0(紅框中為做錯(cuò)的題請(qǐng)注意復(fù)習(xí))窗體頂端一、單項(xiàng)選擇(每題2.0分)：1.以下_____措施不能最大限度殺滅食品中或容器表面的致病菌(答案:C)A.徹底加熱B.嚴(yán)格消毒C.充分清洗D.消毒液浸泡2.氯化鈣作為食品添加劑可以用于_____中。(答案:C)A.面食制作B.

2、肉類(lèi)食品加工C.豆制品制作D.乳制品制作3.涼菜的污染主要來(lái)自于_____。(答案:A)A.熟制后的加工環(huán)節(jié)B.選擇材料環(huán)節(jié)C.清洗環(huán)節(jié)D.食用環(huán)節(jié)4.建議保潔柜內(nèi)的餐用具存放架定期進(jìn)行消毒的時(shí)間是_____。(答案:B)A.1次1～2天B.1次2～3天C.1次3～4天D.1次4～5天5.崗邊培訓(xùn)的特點(diǎn)不包括_____。(答案:C)A.崗邊培訓(xùn)能夠立即讓被培訓(xùn)者進(jìn)行操作，以便了解培訓(xùn)是否達(dá)到效果B.通常是一對(duì)一進(jìn)行C.一般是在進(jìn)行內(nèi)部檢

3、查的同時(shí)，針對(duì)個(gè)別需立即整改的問(wèn)題開(kāi)展D.適合大規(guī)模進(jìn)行6.在水氣較多場(chǎng)所設(shè)置的吊頂，應(yīng)注意的方法中錯(cuò)誤的是_____。(答案:C)A.須封閉吊頂材料之間的縫隙，避免水氣通過(guò)縫隙15._____可以抑制大部分微生物的繁殖和產(chǎn)毒。(答案:A)A.低溫冷藏B.高溫?zé)岵谻.常溫貯藏D.置于陰涼處16.在同一操作臺(tái)，將熟食品放置在操作臺(tái)上方擱架、生食品放置在操作臺(tái)下方的的目的是_____。(答案:D)A.避免盛裝工具引起的交叉污染B.避免加工人

4、員引起的交叉污染C.避免盛裝容器引起的交叉污染D.避免存放不當(dāng)引起的交叉污染17.以下措施中，對(duì)于選擇符合要求的食品供應(yīng)商最關(guān)鍵的是_____(答案:C)A.查驗(yàn)供應(yīng)商是否具有食品合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。B.查驗(yàn)供應(yīng)商提供的食品檢驗(yàn)合格證明。C.到實(shí)地檢查供應(yīng)商，并抽取準(zhǔn)備采購(gòu)的原料進(jìn)行檢驗(yàn)。D.對(duì)供應(yīng)商索取發(fā)票18.以下_____方法不能進(jìn)行有效的消毒？(答案:A)A.熱水沖洗B.蒸汽C.消毒液浸泡D.煮沸19.熱貯存的溫度是_____。(答案