食堂安全操作規(guī)程

1、食堂安全操作規(guī)程 食堂安全操作規(guī)程食堂 食品衛(wèi)生“五.四”制 一、從原料到成品實(shí)行“四不制度” 1、不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料； 2、不收腐爛變質(zhì)的原料； 3、不用腐爛變質(zhì)的原料； 4、不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。 二、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離” 1、生與熟隔離； 2、成品與半成品隔離； 3、食物與雜物、藥品（物）隔離； 4、食品與天然水隔離。 三、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水） 。 四、環(huán)境衛(wèi)生

2、采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量（ 劃片分工，包干負(fù)責(zé)） 。 五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。1、刀傷、創(chuàng)傷預(yù)防操作規(guī)程： （1）操作時(shí)不得持刀指手畫(huà)腳，攜刀者不得刀口向人。（2）不得在工作臺(tái)上放置刀具，防止刀落砸傷人。（3）清潔銳利部位需將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢地向外擦洗。 2、扭傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）搬運(yùn)重物，先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，

3、重心應(yīng)在腿部。（2）從地面取物應(yīng)彎曲膝蓋。（3）不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車(chē)。 3、燙傷預(yù)防操作規(guī)程：（1）使用烹調(diào)設(shè)備，燃?xì)庠O(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)程。（2）容器盛裝熱油，熱湯時(shí)應(yīng)適量，端起時(shí)應(yīng)墊布，并提醒他人注意。（3）清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后再進(jìn)行。（4）拿取熱源附近的金屬用品應(yīng)用墊布。（5）嚴(yán)禁員工在爐灶間、熱源處跑鬧 4、觸電預(yù)防操作規(guī)程： （1）所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線。是否有泄漏；發(fā)現(xiàn)有漏氣嚴(yán)禁點(diǎn)

4、火和開(kāi)關(guān)電器，并關(guān)好煤氣閥門(mén)，開(kāi)啟抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)排除殘氣， 1.2 開(kāi)啟抽氣風(fēng)柜和爐具風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 1.3 每周至少兩次用肥皂水來(lái)檢查全套煤氣管道，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好煤氣閥門(mén)，通知煤氣公司維修好后才能使用。并作好《現(xiàn)場(chǎng)安全檢查記錄》 。 2、作業(yè)中的安全操作要求 2.1 開(kāi)爐時(shí)，先開(kāi)啟抽氣風(fēng)柜，隨后開(kāi)啟爐具風(fēng)機(jī)；未啟動(dòng)抽氣系統(tǒng)嚴(yán)禁點(diǎn)火。 2.2 打開(kāi)風(fēng)閥門(mén)，吹凈爐頭后關(guān)閉風(fēng)閥門(mén)。 2.3 點(diǎn)燃火種時(shí)，

5、操作人員切勿正對(duì)爐門(mén)，以防火苗噴出傷人，然后調(diào)節(jié)風(fēng)閥門(mén)、氣閥門(mén)至所需火力即可使用。 2.4 暫停爐操作順序：①關(guān)閉氣閥門(mén)、風(fēng)閥門(mén)，保持火種長(zhǎng)明不滅；②啟用時(shí)打開(kāi)風(fēng)閥門(mén)、氣閥門(mén)，調(diào)至所需火力。 2.5 停爐時(shí)的操作順序：關(guān)閉天然氣管道總閥門(mén)→關(guān)閉爐氣閥門(mén)→關(guān)閉火種→關(guān)風(fēng)機(jī)電源。 2.6 如遇火種或爐火意外熄滅，嚴(yán)禁直接點(diǎn)燃爐火，必須按“2.1-2.3”順序重新開(kāi)始操作。 3、作業(yè)后的安全事項(xiàng) 3.1 下班時(shí)，要關(guān)好燃?xì)忾y

6、門(mén)、風(fēng)閥門(mén)及電源。 3.2 打掃爐面衛(wèi)生，清理爐頭積炭和其他雜物。和面機(jī)安全操作規(guī)程： 1.使用前應(yīng)對(duì)機(jī)器全面檢查，各轉(zhuǎn)動(dòng)部件是否有障礙物，各潤(rùn)滑位置應(yīng)加注潤(rùn)滑油，和面桶內(nèi)應(yīng)清潔干凈。 2.試車(chē)：接通電源，注意機(jī)器旋轉(zhuǎn)方向是否與箭頭方向一致。 3.檢查機(jī)器正常后關(guān)機(jī)，先將待和制面粉和酵母倒入桶內(nèi)，再加適量的水，開(kāi)車(chē)前先將蓋蓋嚴(yán)。 4、開(kāi)啟機(jī)器開(kāi)關(guān)使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)攪拌，攪拌均勻后，關(guān)閉電源，待機(jī)器停止運(yùn)轉(zhuǎn)后，將和面桶翻到 90 度，

7、即可將面團(tuán)取出。 （嚴(yán)禁機(jī)器工作時(shí)將手放進(jìn)和面桶內(nèi)致傷致殘） 5.工作完畢后，應(yīng)對(duì)機(jī)器清潔一次，蓋好桶蓋，確保飲食衛(wèi)生，并加注潤(rùn)滑油，給下次使用帶來(lái)方便。 6.和面機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中，不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)，嚴(yán)防致傷致殘。 7.操作人員在操作時(shí)，必須穿戴整齊，防止衣物、圍裙、衣袖、頭發(fā)卷入桶內(nèi)。 8.需將雙手放入桶內(nèi)操作時(shí)，必須首先關(guān)掉總閘切斷電源，待機(jī)器停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可操作，以防萬(wàn)一。 9.和面機(jī)發(fā)生故障時(shí)，必須立即停機(jī)，不得私