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1、蔬菜的清洗工作流程一、目的為了加強(qiáng)食堂蔬菜的清洗干凈衛(wèi)生。二、蔬菜清洗流程說明1.準(zhǔn)備工作(1)先用洗潔精清洗洗菜池。(2)準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。(3)了解當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個品種的數(shù)量。2.除雜(1)青菜應(yīng)一片片掰開,摘除黃葉、菜梗、蟲子,異物及腐爛部分。(2)包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁切剁時把菜品的根莖部分完整的切除。3.浸泡(1)水︰鹽比例約為100︰1。(2)浸泡的時間為
2、20分鐘左右。(3)浸泡后應(yīng)仔細(xì)清洗一遍。4.清漂(1)一次清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。(2)漂過后再仔細(xì)清洗第二遍。5.裝筐(1)二次清洗后裝入指定菜筐;并整齊擺放到指定位置控水。(2)控水時注意保潔,防止交叉污染。米飯的制作流程一、目的營養(yǎng)、衛(wèi)生、專業(yè)、健康二、米飯制作流程說明1.準(zhǔn)備工作(1)器具:氣用蒸飯車、40Х60CM白鋼蒸飯盤(2)取料:用瓢取出當(dāng)天所需要的大米,取料前查看大米的生產(chǎn)日期和質(zhì)量。(3)淘洗:除去附著在
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