南極磷蝦脫氟方法研究.pdf

1、南極磷蝦(Euphausia superba)，主要分布在南大洋南極輻合區(qū)以南的南極海域，是生活在高緯低溫條件下的冷水性蝦類。南極磷蝦資源蘊藏龐大，大約有(6.5～10)×10 t，是可以供人類充分利用的海洋動物資源中蘊藏量最為豐富的一種。南極磷蝦營養(yǎng)豐富，除富含蛋白外，還含有人體所必需的全部氨基酸。南極磷蝦的18種氨基酸中，8種人體必需氨基酸的含量豐富，必需氨基酸所占的比例也優(yōu)于其它蝦類，氨基酸的組成和配比比較合理；富含亞油酸、亞麻酸

2、等不飽和脂肪酸，還含有高抗氧化活性的蝦青素；還含有鈣、鉀、鎂、鍶等多種礦物質元素和具有高活性的內源酶。
　　南極磷蝦以其龐大的生物量和潛在的漁業(yè)資源價值越來越多的受到世界各國的重視。南極磷蝦富含蛋白質及多種營養(yǎng)元素，是人類重要的優(yōu)質的生物蛋白庫，但高氟含量一直是制約其加工及安全利用的瓶頸。為了提升南極大磷蝦產品的附加值，開發(fā)得到多種深加工產品，使磷蝦這一寶貴資源能夠物用其值，本文對南極磷蝦的脫氟方法進行研究，主要采用化學，物理化學

3、和生物方法對南極磷蝦進行脫氟。
　　南極磷蝦含有大量的氟，大部分以結合狀態(tài)存在于蝦殼中，蝦肉（占干重的43.03％）也含有333±2mg/kg的氟，不能達到FDA的標準（100mg/kg）。高含量的氟是影響南極磷蝦開發(fā)利用的瓶頸，因此采用化學處理對于南極磷蝦的脫氟效果，并在化學處理過程中進行加熱和不加熱對比，并對化學處理后的南極磷蝦的水解氨基酸和粗蛋白進行測定。所用到的化學試劑有鹽酸、亞硫酸鈉、氯化鈉、檸檬酸、乙酸、鹽酸甜菜堿。實

4、驗測得整蝦氟含量為1138±1mg/kg，蝦肉的氟含量為333±2mg/kg?；瘜W處理南極磷蝦整蝦，不管是加熱還是不加熱，脫氟效果都不顯著；化學處理蝦肉不加熱時比加熱時蝦肉脫氟效果更佳顯著，鹽酸甜菜堿氟含量降低至48±9mg/kg，脫氟效率達到85.59%，其次是檸檬酸（52±11mg/kg，84.38%），乙酸（55±6mg/kg，83.48%）鹽酸（62±5mg/kg，81.38%）。通過對化學處理后的蝦粉測定水解氨基酸含量和粗蛋白

5、的損失，化學脫氟對于水解氨基酸和粗蛋白都有一定的破壞作用，甜菜堿對于水解氨基酸的總量、呈味氨基酸和粗蛋白的損失最少，鹽酸對于蝦粉的損失最大，但是化學處理所引起的蛋白質功能特性的變化需要進一步研究并尋找有效的控制方法。
　　隨著我國經濟增長，人們對于生活品質的要求越來越高，水果的需求量也隨之在逐年增加，但是隨之產生的果皮長期以來都沒有得到有效的開發(fā)和利用。果皮中含有豐富的纖維素，半纖維素，木質素，水不溶性膳食纖維和果膠，并且這些分子

6、表面含有大量的活性官能團，如羧基、羥基等，這些活性官能團可以進行離子交換，從而進行離子吸附，都具有良好的吸附能力。如果直接用果皮進行吸附，吸附容量小，性能不穩(wěn)定，因此，本文將廢棄的果皮進行改性，對南極磷蝦中氟進行吸附實驗，對影響脫氟的效果的因素進行研究和優(yōu)化，從而為繼續(xù)脫除南極磷蝦中的氟提供科學依據。用改性果皮對南極磷蝦蝦漿進行脫氟，明顯比未改性的果皮脫氟效果好。改性橘子皮的脫氟效果最高，改性柚子皮的脫氟率也可達到63%。在吸附時間12

7、0min，溶液pH酸性的條件下，改性果皮的投放量為1g時吸附效果最好，但是最高脫氟率僅達到66%。改性果皮的吸附過程遵循二級反應機理，可以用準二級吸附動力學方程很好的描述，吸附速率由化學吸附控制。改性果皮原料廣泛，價格低廉，制造工藝簡單，可以為南極磷蝦的脫氟研究做一定的參考。
　　為了使南極磷蝦達到安全食用的目的，需要對南極磷蝦磷蝦的氟進行脫除處理。鈣鹽沉淀法是化學沉降脫氟的常用脫除方法，它的原理是Ca2++2F-=CaF2。主要