南極磷蝦(Euphausia superba)中氟的風(fēng)險評估.pdf

1、隨著近海資源的日益衰退，遠洋漁業(yè)資源的開發(fā)利用逐漸成為漁業(yè)發(fā)展的趨勢。南極磷蝦（Euphausia superba）廣泛分布于環(huán)南極海域，蘊藏量約6.5-10億噸，富含氨基酸、不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素等多種營養(yǎng)元素，是可供人類利用的蘊藏量最為豐富的海洋動物資源，也是人類重要的后備蛋白庫，開發(fā)潛力巨大。南極磷蝦具有富集氟的特性，經(jīng)檢測（以干重中總氟含量計），其整蝦的氟含量可達2400mg/kg、頭胸部4260mg/kg、蝦殼3300mg/

2、kg、肌肉570mg/kg。人體需攝入一定量的氟，以促進骨骼發(fā)育，預(yù)防蛀牙；但攝入過量，易使骨骼密度過高，骨質(zhì)變脆，進而導(dǎo)致關(guān)節(jié)疼痛、韌帶鈣化、骨質(zhì)增生、行動不便等，嚴重的還會造成脊椎彎曲甚至癱瘓。南極磷蝦高氟含量，成為其開發(fā)利用的“瓶頸”。因此，急需對南極磷蝦中的氟進行風(fēng)險評估。
　　本論文收集整理了國內(nèi)外南極磷蝦中氟含量的研究資料，測定了2010-2012年南極磷蝦樣品的氟含量，獲得南極磷蝦中氟含量的有效數(shù)據(jù)290個。通過對南

3、極磷蝦中氟含量數(shù)據(jù)的分布擬合，得到其蝦肉和整蝦中氟含量均符合logistic分布，整蝦和蝦肉中氟含量的平均值分別為1721.98mg/kg和227.86mg/kg（以干重中總氟含量計）。
　　由于缺乏南極磷蝦的膳食數(shù)據(jù)，本論文借助我國衛(wèi)生部2002年公布的海蝦膳食數(shù)據(jù)模擬南極磷蝦的膳食攝入量，作為南極磷蝦中等暴露地區(qū)的膳食數(shù)據(jù)。針對青島市居民海產(chǎn)品攝入量較高，本文對青島地區(qū)居民普通蝦類的膳食情況進行了調(diào)查，以此攝入量作為南極磷蝦高

4、暴露地區(qū)的膳食數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示：青島市居民蝦類攝入量平均值為0.011kg/day，是我國衛(wèi)生部公布的海蝦膳食數(shù)據(jù)的1.8倍，青島市居民體重符合正態(tài)分布，平均值為60.21kg。通過體外模擬消化道實驗分析了南極磷蝦中的氟在人體中的生物有效性，平均值為84.81％。利用蒙特卡洛模型對南極磷蝦中氟的模擬膳食暴露量（CDI）進行模擬，結(jié)果顯示：中等暴露地區(qū)以蝦肉為食用部分的膳食暴露量最低，僅為0.004mg/(kg?day)，高暴露地區(qū)以整蝦為

5、食用部分的膳食暴露量最高，達到了0.25mg/(kg?day)，為最低暴露量的62.5倍，由此可見不同地區(qū)以及不同食用方式對南極磷蝦中氟的膳食暴露量存在顯著的影響。
　　應(yīng)用非致癌風(fēng)險商（HQ）對南極磷蝦中氟的食用風(fēng)險進行表征，在CDI值的基礎(chǔ)上利用蒙特卡洛模型對風(fēng)險商（HQ）進行模擬，結(jié)果顯示：若以蝦肉為食用部分，南極磷蝦中氟的風(fēng)險商均小于1，表明不存在風(fēng)險，但若以整蝦為食用部分，中等暴露地區(qū)風(fēng)險商的97.5%暴露位點為1.04