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文檔簡介
1、餐廳工作管理制度一、餐廳員工須嚴格遵守餐廳及本崗位的各項規(guī)章制度。二、餐廳廚師必須持有健康證上崗并在日常生活工作中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。三、講究衛(wèi)生,工裝整潔,文明待客,禮貌服務(wù)。四、保證食品衛(wèi)生安全,嚴把采購進貨關(guān),妥善保存生熟食品,層層把關(guān),防止食物中毒。五、嚴格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度。儲物間、洗手臺應(yīng)隨時保持清潔。衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺瞬⑴c相關(guān)工作制度掛勾。六、愛護公物,各種廚具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免不必要的破損,因個人原因造成損壞的,
2、應(yīng)照價賠償。七、保質(zhì)保量按時供應(yīng)員工中、晚餐。八、確保公務(wù)宴請及重要接待對象的滿意就餐。九、餐廳工作人員應(yīng)保持與上級領(lǐng)導(dǎo)的24小時通訊暢通,做到招之即來,快捷服務(wù)。否則,影響接待任務(wù)的如期完成并造成嚴重后果的將按相關(guān)制度予以處罰。十、餐廳前廳、后堂應(yīng)按時做好就餐的準(zhǔn)備工作,前廳桌面應(yīng)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做好臺面準(zhǔn)備工作,不得拖延。餐廳服務(wù)人員崗位責(zé)任制一、服從餐廳上級領(lǐng)導(dǎo)安排,遵守作息制度,隨時保持與上級領(lǐng)導(dǎo)的聯(lián)系。二、按餐廳衛(wèi)生管理制度的要求,
3、全面負責(zé)餐廳前廳、后堂的衛(wèi)生工作,負責(zé)各種餐具用具的洗滌清理工作,及時清理各種垃圾。三、負責(zé)接待員工用餐,提供用餐服務(wù),以及照顧重要賓客就餐等項工作。四、按用餐要求篩選、清洗各種原材料。五、就餐前要按照要求布置餐廳和擺臺,做好開餐前的各項準(zhǔn)備工作。六、確保餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮和無破損,保持桌布及座椅的干凈整潔。七、按服務(wù)程序安排員工就餐。八、按衛(wèi)生制度要求進行每天例行的食堂大掃除。九、詳細登記、記錄各類用餐的員工,按規(guī)定記錄相關(guān)
4、票卡。十、愛護餐廳各種設(shè)施、餐具、用具和設(shè)備,如因個人原因造成損壞,照價賠償。十一、下班后及時關(guān)閉各種開關(guān),保持各種設(shè)施節(jié)約、安全運行。十二、積極參加公司統(tǒng)一組織的學(xué)習(xí)及其它各項公益活動。廚師崗位責(zé)任制二、根據(jù)餐廳用餐實際需要,及時提出每日、每周、每月的食品、配料及其他用品的采購計劃和需求,按時按量采購。對各種食品、配料等按衛(wèi)生制度要求妥善保存。三、針對餐廳職工餐、接待餐、宴席的不同標(biāo)準(zhǔn),合理安排,做好原料篩選、清洗 、初加工等開餐前的
5、準(zhǔn)備工作 ,按用餐時間要求,合理、有序地精心制作,確保按時開餐。四、保持后堂衛(wèi)生。將操作中產(chǎn)生的各種污物廢料、雜物及時清除干凈,裝入垃圾袋。倒在指定地點,不得亂堆亂放。五、遵守餐廳衛(wèi)生管理制度,參加例行的餐廳衛(wèi)生大掃除。負責(zé)后堂衛(wèi)生清潔工作,保證衛(wèi)生區(qū)域達到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。六、愛護餐廳的各種設(shè)備和餐具,維護好廚房灶具、設(shè)備。因個人原因造成損壞的照價賠償。七、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口、保熱保鮮。八、嚴格遵守作息
6、時間,按時開餐。不擅離職守,不串脫崗。3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;(二)成品(食品)存放實行“三隔離”1、生、熟隔離;2、成品與半成品隔離;3、食品與雜物、藥物隔離;(三)餐具實行“四過關(guān)”1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”1、定人 2、定物 3、定時間 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、被褥;4、勤換工作服。餐廳管理員崗位
7、責(zé)任制一、服從公司的餐廳管理委員會統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),全面管理餐廳的日常工作,確保餐廳各項工作的正常有序的開展。二、負責(zé)做好餐廳日常的各種原材料及用品的采購、登記保管、報帳審核工作。三、協(xié)調(diào)餐廳各項工作及人員調(diào)配。四、根據(jù)伙食委員會要求與標(biāo)準(zhǔn),制定每月就餐菜單。五、檢查、督促餐廳各項工作的正常開展,協(xié)調(diào)好與各部門的工作關(guān)系。六、按照“服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”,制定餐廳各崗位的服務(wù)流程,并做好餐廳人員員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,要求餐廳人員嚴格自己,不斷提高其服
8、務(wù)技能。七、檢查落實所有規(guī)章制度的執(zhí)行操作情況,以身作則,樹立自身的良好形象。八、負責(zé)餐廳人員排班和考勤,布置當(dāng)日工作,并檢查廚師、服務(wù)人員的儀表、儀容。九、向廚師及時通報員工諸如上菜節(jié)奏、味道偏差、火候時宜等需求和意見,力求達到員工的滿意。十、關(guān)心餐廳員工生活與思想,充分調(diào)動員工的工作積極性。十一、制定前廳、后堂衛(wèi)生計劃,督促其按時按標(biāo)準(zhǔn)完成。十二、負責(zé)做好餐廳的滅蠅、滅蟑等四害工作,并做好記錄。餐廳人員作息時間一、準(zhǔn)備時間下單定菜時
9、間:廚師在每日下班前將餐廳第二天定菜單所需物品列清單上報管理員,由管理員審核后按清單要求定菜,管理員負責(zé)入庫驗收工作。二、衛(wèi)生打掃時間1、餐廳人員在每頓就餐完畢,及時將前廳收拾干凈,包括桌面、地面、垃圾桶等。負責(zé)將廚房后堂清理干凈,掃除油污、清潔地面等。2、每周五下午下班前將前廳和后堂等進行一次徹底大掃除。三、工作時間1、餐廳人員為每周五天工作制,若遇公司加班需要,需服從公司安排,周一至周六需住在公司待命。2、每日中午12:00時和下午
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