廣東省學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法

1、1廣東省學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法 廣東省學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法(2001 年 10 月 22 日)第一章 第一章 總 則第一條 為加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理，防止學校食源性疾病的發(fā)生，保障學生的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 （以下簡稱《食品衛(wèi)生法》 ） 、 《學校衛(wèi)生工作條例》 、 《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》 、特制定本辦法。第二條 本辦法適用于省內各級各類全

2、日制學校，包括普通高等學校、職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園以及社會力量辦學的各類全日制學校。第三條 學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。 第二章 第二章 學校食堂和分餐場所的衛(wèi)生要求 學校食堂和分餐場所的衛(wèi)生要求第四條 學校食堂必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場） 、坑式廁所、糞池 25 米以上，環(huán)境整潔。第五條 食堂的

3、面積必須與就餐人數(shù)、加工和供應品種及數(shù)量相適應。進餐人數(shù) 100 人以下者，廚房總面積（不包括用餐場所）應不少于 30㎡；100 人以上者，每增加 1 人，廚房面積相應增加 0.2——0.5㎡。第六條 食堂必須有相對獨立的食品原料倉庫、原料處理場所（粗加工間） 、食品加工操作間、配餐銷售間、餐具洗消間及更衣室等。自制冷葷涼菜、糕點的食堂，必須設置單獨的熟食間和點心間。第七條 食堂的設備布局和工藝流程應當合理，各加工操作場所應按原料、半成

4、品、成品加工的先后次序安排，既相對獨立，又相互連接。待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品應分別存放，以防止交叉污染。第八條 廚房地面應以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定坡度。墻壁應采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，并貼有 1.5m 以上的瓷片墻裙。天花應用防霉涂料覆涂。應有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，配置紗門、紗窗，木門下端有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。應有存放廢棄物的帶蓋垃圾桶。第九條 原料粗加工間應

5、分設洗菜池和洗肉池各 2 個以上，有條件的應專設水產品清洗池。加工肉、水產品的操作臺、用具和容器應與蔬菜分開使用。加工原料應用容器盛放，并3含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的；未經(jīng)獸醫(yī)檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質期的；標簽標識不完整的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對人體健康有害的。第二十條 學校應相對固定食品采購單位，并與食品生產經(jīng)營者簽訂質量保證責任書，以保證其供應質量。第二十一條 學校訂購學生集體

6、用餐時，必須確認生產經(jīng)營者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，嚴禁向無有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者訂購學生集體用餐。訂購學生營養(yǎng)餐時，應確認衛(wèi)生許可證注有“學生營養(yǎng)餐”的許可項目。送餐應采用一次性飯盒，運輸過程應有防污染設施；送餐用的容器應每次洗刷消毒，保持潔凈；運送距離較遠的膳食，應有保溫設施；確保制作到食用的時間不超過 3 個小時。第二十二條 食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作學生用餐，所使用的調味品、食品添加劑和輔料必須符合衛(wèi)生標準。肉類

7、和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能出售。在外購買的熟肉制品必須重新加熱方可銷售。禁止使用河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料力工食品。禁止向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常等可能影響學生健康的食品。第二十三條 學校食堂在無冷藏設備的情況下不得出售隔餐隔夜的剩余食品；剩余食品的冷藏時間不得超過 24 小時；冷藏食品（包括剩余食品）在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫處理后。方可繼續(xù)出售。剩余食品應與新加工食品分開出售。

8、第二十四條 學校食堂制售冷葷涼菜時必須符合衛(wèi)生要求，做到專人、專室、專用工具、專用消毒設施、專用冷藏設備。訂購學生集體用餐時，不得訂購供餐單位制作的冷葷涼菜食品。第四章 第四章 食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求 食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求第二十五條 學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工）必須每年進行一次健康體檢，取得“健康合格證”并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y