廚師崗位復(fù)習(xí)試題（后附答案）

1、廚師崗位復(fù)習(xí)試題 廚師崗位復(fù)習(xí)試題一、填空題 一、填空題1、冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品( )和( )，專用的( )。2、食品從業(yè)人員不得留( )、涂( )、帶( )、( )等首飾。3、早餐應(yīng)供給體積小、含熱量高的( )、( )食物。如各種點心、餡餅、雞蛋、油條、牛奶、蛋炒米飯、包子、餃子等等，盡量少吃蔬菜、( )。4、三班倒人員及野外作業(yè)人員的營養(yǎng)搭配原則是( )、( )、( )的平衡膳食，總熱量應(yīng)較一般人員高出（）左右，在飲食和營養(yǎng)方面

2、應(yīng)當(dāng)多補充一些水分、食鹽和水溶性維生素等。5、夜班工作易致( )，因此，夜班工作人員的飲食搭配要注意多搭配含( )較多的食物。6、野外作業(yè)人員熱量消耗大，出汗多，身體的生理代謝往往發(fā)生一些改變，如唾液和胃液分泌減少，胃酸濃度降低等。所以，合理的飲食應(yīng)該是在營養(yǎng)( )的基礎(chǔ)上，增加( )素、( )和蛋白質(zhì)含量豐富的食品。二、判斷題 二、判斷題1、應(yīng)采購符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)

3、經(jīng)營的食品。（）2、食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。（）三、選擇題 三、選擇題１、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，國家實行：（）Ａ、食品衛(wèi)生監(jiān)督制度Ｂ、食品衛(wèi)生管理制度Ｃ、食品衛(wèi)生評價制度２、對違反《食品衛(wèi)生法》的行為，有權(quán)檢舉和控告的是：（）Ａ、消費者Ｂ、任何人Ｃ、食品經(jīng)營者３、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中必須保持：（）Ａ、內(nèi)環(huán)境整潔Ｂ、外環(huán)境整潔Ｃ、內(nèi)外環(huán)境整潔4、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得（）