飯店管理概論復(fù)習(xí)試題1附答案

1、飯店管理概論復(fù)習(xí)試題飯店管理概論復(fù)習(xí)試題1（附答案）（附答案）一、名詞解釋（每小題一、名詞解釋（每小題5分，共分，共20分）分）1、飯店產(chǎn)品、飯店產(chǎn)品2、倉儲(chǔ)定額、倉儲(chǔ)定額3、飯店集團(tuán)、飯店集團(tuán)4、飯店物資消耗定額、飯店物資消耗定額二、判斷題（每小題二、判斷題（每小題2分，共分，共30分）分）1、飯店具有會(huì)議功能，可以為客人提供會(huì)議設(shè)施。、飯店具有會(huì)議功能，可以為客人提供會(huì)議設(shè)施。Y2、飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中占有

2、重要地位。、飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。Y3、飯店分級(jí)制度目前在世界上已較為廣泛，尤其在歐洲更是普遍采用。、飯店分級(jí)制度目前在世界上已較為廣泛，尤其在歐洲更是普遍采用。Y4、飯店管理中的首要職能是組織。、飯店管理中的首要職能是組織。N5、管理的本質(zhì)是組織。、管理的本質(zhì)是組織。N6、指揮是一種帶有強(qiáng)制性的管理活動(dòng)。、指揮是一種帶有強(qiáng)制性的管理活動(dòng)。Y7、正常情況下，飯店是不允許存在非正式組織的。、正常情況下

3、，飯店是不允許存在非正式組織的。N8、非正式組織的存在有消極作用，但非正式組織是不能被控制的。、非正式組織的存在有消極作用，但非正式組織是不能被控制的。N9、非正式組織的自然領(lǐng)導(dǎo)人的權(quán)威主要來自個(gè)人魅力。、非正式組織的自然領(lǐng)導(dǎo)人的權(quán)威主要來自個(gè)人魅力。Y34、靈活性服務(wù)是我國飯店服務(wù)、靈活性服務(wù)是我國飯店服務(wù)的靈魂。的靈魂。10、衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。、衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。N11、飯店服務(wù)質(zhì)量控制是指，采用一定

4、的標(biāo)準(zhǔn)和措施來監(jiān)督和衡量服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)施和完、飯店服務(wù)質(zhì)量控制是指，采用一定的標(biāo)準(zhǔn)和措施來監(jiān)督和衡量服務(wù)質(zhì)量管理實(shí)施和完成情況，并隨時(shí)糾正服務(wù)質(zhì)量管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。成情況，并隨時(shí)糾正服務(wù)質(zhì)量管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。Y12、所謂超前服務(wù)，就是以超出常規(guī)的方式為滿足賓客偶然的、個(gè)別的、特殊的需求而提、所謂超前服務(wù)，就是以超出常規(guī)的方式為滿足賓客偶然的、個(gè)別的、特殊的需求而提供例外的服務(wù)供例外的服務(wù)N13、飯店人力資源開發(fā)管理是科學(xué)化管理。、飯店人力資

5、源開發(fā)管理是科學(xué)化管理。Y14、飯店人力資源開發(fā)管理是飯店全體管理人員的職責(zé)之一。、飯店人力資源開發(fā)管理是飯店全體管理人員的職責(zé)之一。Y15、所謂人才流動(dòng)是指在飯店內(nèi)部允許個(gè)人根據(jù)自己的特長(zhǎng)和對(duì)崗位的適應(yīng)性在各崗位之、所謂人才流動(dòng)是指在飯店內(nèi)部允許個(gè)人根據(jù)自己的特長(zhǎng)和對(duì)崗位的適應(yīng)性在各崗位之間進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。間進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。N三、多項(xiàng)選擇題（每小題三、多項(xiàng)選擇題（每小題15分，共分，共30分）分）1飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是飯店服務(wù)產(chǎn)品

6、的主要特征是12345（1）無形性）無形性（2）生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性）生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性（3）價(jià)值不可儲(chǔ)存性）價(jià)值不可儲(chǔ)存性（4）質(zhì)量的不穩(wěn)定性）質(zhì)量的不穩(wěn)定性（5）即逝性）即逝性2、飯店的主要特點(diǎn)是、飯店的主要特點(diǎn)是1345（1）服務(wù)性）服務(wù)性（2）季節(jié)性）季節(jié)性（3）綜合性）綜合性（4）享受性）享受性（5）文化性）文化性3、飯店的作用是、飯店的作用是12345（1）創(chuàng)造旅游收入）創(chuàng)造旅游收入（2）娛樂旅游者身心）娛樂旅游者身心（3）創(chuàng)

7、造就業(yè)機(jī)會(huì)）創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)（4）促進(jìn)消）促進(jìn)消（5）帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展）帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展4、飯店管理的基本職能是、飯店管理的基本職能是12345（1）計(jì)劃職能）計(jì)劃職能（2）組織職能）組織職能（3）指揮職能）指揮職能（4）控制職能）控制職能（5）協(xié)調(diào)職能）協(xié)調(diào)職能（1）人才市場(chǎng)）人才市場(chǎng)（2）中介機(jī)構(gòu)）中介機(jī)構(gòu)（3）獵頭公司）獵頭公司&nbs（4）各類旅游院校）各類旅游院校（5）社會(huì)上招聘）社會(huì)上招聘1、飯店產(chǎn)品、飯店產(chǎn)品飯店產(chǎn)品從顧客角度

8、將，是一段住宿經(jīng)歷。由物質(zhì)產(chǎn)品、感覺上的享受、心理上的感受三飯店產(chǎn)品從顧客角度將，是一段住宿經(jīng)歷。由物質(zhì)產(chǎn)品、感覺上的享受、心理上的感受三部分構(gòu)成的組合產(chǎn)品。部分構(gòu)成的組合產(chǎn)品。飯店產(chǎn)品從飯店角度講，飯店產(chǎn)品是飯店有形設(shè)施和無形設(shè)施的綜合。它包括飯店的位飯店產(chǎn)品從飯店角度講，飯店產(chǎn)品是飯店有形設(shè)施和無形設(shè)施的綜合。它包括飯店的位置、飯店的設(shè)施、飯店的服務(wù)、飯店的氣氛、飯的店形象。置、飯店的設(shè)施、飯店的服務(wù)、飯店的氣氛、飯的店形象。2、倉

9、儲(chǔ)定額、倉儲(chǔ)定額倉儲(chǔ)定額：飯店規(guī)定的各類物資的倉儲(chǔ)限額。在一定的經(jīng)營(yíng)條件下，飯店為保證接待服務(wù)倉儲(chǔ)定額：飯店規(guī)定的各類物資的倉儲(chǔ)限額。在一定的經(jīng)營(yíng)條件下，飯店為保證接待服務(wù)質(zhì)量，保證服務(wù)活動(dòng)不間斷地順利進(jìn)行所必須的、合理的物資用品。質(zhì)量，保證服務(wù)活動(dòng)不間斷地順利進(jìn)行所必須的、合理的物資用品。3、飯店集團(tuán)、飯店集團(tuán)飯店集團(tuán)（飯店集團(tuán)（HotelChain）稱為飯店聯(lián)號(hào)、連鎖飯店。是指以經(jīng)營(yíng)飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的經(jīng)）稱為飯店聯(lián)號(hào)、連鎖飯店。是

10、指以經(jīng)營(yíng)飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，它在本國或世界各地以直接或間接形式控制多個(gè)飯店，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)濟(jì)實(shí)體，它在本國或世界各地以直接或間接形式控制多個(gè)飯店，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序，同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。一的經(jīng)營(yíng)程序，同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。4、飯店物資消耗定額、飯店物資消耗定額飯店物資消耗定額是指飯店在一定時(shí)期、一定的生產(chǎn)技術(shù)水平下，為完成某項(xiàng)任務(wù)或制造飯店物資消耗定額是指飯

11、店在一定時(shí)期、一定的生產(chǎn)技術(shù)水平下，為完成某項(xiàng)任務(wù)或制造單位產(chǎn)品所必須消耗的物資數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。單位產(chǎn)品所必須消耗的物資數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。二、二、判斷題（共判斷題（共15小題，每小題小題，每小題2分，計(jì)分，計(jì)30分）分）1、√2、√3、√4、5、6、√7、8、9、√10、11、√12、13、√14、√15、三、三、多項(xiàng)選擇題（共多項(xiàng)選擇題（共15小題，每小題小題，每小題2分，計(jì)分，計(jì)30分）分）1、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）2

12、、（、（1）（）（3）（）（4）（）（5）3、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）4、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）5、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）6、（、（1）（）（2）（）（4）7、（、（1）（）（2）（）（4）8、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）9、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）10、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）11

13、、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）12、（、（1）（）（2）（）（3）13、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）14、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）15、（、（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）（5）四、四、簡(jiǎn)答題（共簡(jiǎn)答題（共4小題，每小題小題，每小題5分，計(jì)分，計(jì)20分）分）1、飯店的主要功能有哪些？、飯店的主要功能有哪些？（1）住宿功能）住宿功能（2）餐飲功能）餐飲功能（3）