膳食指導(dǎo)與評估答案

1、膳食指導(dǎo)與評估訓(xùn)練題參考答案 膳食指導(dǎo)與評估訓(xùn)練題參考答案一、參考答案 參考答案編制食譜 編制食譜⑴幼兒三餐兩點(diǎn)能量餐次分配比例：早餐 20%，早點(diǎn) 10%，午餐 30%，午點(diǎn) 10%，晚餐 30%⑵確定人均每日能量供給量 ⑵確定人均每日能量供給量查表：《Chinese DRIs》 ，該年齡男孩 1200Kcal，女孩 1150kcal計算：人均能量供給量目標(biāo)：（1200×18＋1150×12）÷30＝11

2、80（Kcal）⑶確定午餐人均能量供給量 ⑶確定午餐人均能量供給量1180×30％＝354（Kcal）⑷計算午餐三大營養(yǎng)素供給量 ⑷計算午餐三大營養(yǎng)素供給量查表：2～3 歲幼兒每日蛋白質(zhì)需要量 40g，計算：午餐蛋白質(zhì)占 30％， 40×30％＝12（克） 脂肪：354×30％÷9＝11.8（克） 碳水化合物：（354－12×4－11.8×9）÷4＝50（克）⑸確定

3、午餐主食和副食品種 確定午餐主食和副食品種主食：米飯或麵食 副食：瘦豬肉 通菜 烹調(diào)用油 鹽適量 (也可用其他含有蛋白質(zhì)的材料,例如魚…之類的)(6)確定主食和副食量 確定主食和副食量①根據(jù)碳水化合物需要量計算主食量查表：米飯?zhí)妓衔锪?26％ 計算米飯量：50÷26％＝192（克）②根據(jù)蛋白質(zhì)需要量計算副食供給量公式：副食蛋白質(zhì)＝餐次蛋白質(zhì)量－主食蛋白質(zhì)量查表：米飯蛋白質(zhì)含量 2.6％ 192×2.6％

4、＝5（克）計算：副食蛋白質(zhì)需要量： 12-5＝7（克）查表：瘦豬肉蛋白質(zhì)量 20.3％ 計算瘦豬肉量：7÷20.3％＝35（克）③午餐蔬菜 100 克④根據(jù)脂肪需要量計算烹調(diào)用油量公式：烹調(diào)用油= 午餐脂肪需要量 -（主食脂肪量+副食脂肪量）計算：11.8 克-（192 x 0.3%+35 x 6.2%）= 9（克）公式：副食蛋白質(zhì)＝餐次蛋白質(zhì)量－主食蛋白質(zhì)量查表：米飯蛋白質(zhì)含量 2.6％ 215×2.6％

5、＝5.6（克）計算：副食蛋白質(zhì)需要量： 13.2-5.6＝7.6（克）查表：瘦豬肉蛋白質(zhì)量 20.3％ 計算瘦豬肉量：7.6÷20.3％＝37（克）③ 菜心（油菜）需要量 100g④根據(jù)脂肪需要量計算烹調(diào)用油量公式：烹調(diào)用油= 午餐脂肪需要量 -（主食脂肪量+副食脂肪量）計算：13.2 克-（215x 0.3%+37 x 6.2%）= 4（克）（6）初定午餐營養(yǎng)食譜 ）初定午餐營養(yǎng)食譜餐次 飯菜名 食物名 食物量（g）

6、午餐 米飯 大米 215蒸肉餅 瘦肉 37炒菜心 菜心 100（7）復(fù)核、評價和調(diào)整食 ）復(fù)核、評價和調(diào)整食譜該午餐食譜提供的能量占 30%，三大營養(yǎng)素比例占 RNI 90％～100%，優(yōu)質(zhì)蛋白達(dá) 50%以上，符合幼兒膳食營養(yǎng)特點(diǎn)。三、參考答案 參考答案：1、食譜計算：（1）根據(jù) Chinese DRIs ，輕體力勞動的年輕女性推薦總能量 2100kcal。孕早期不需增加能量供給，即該孕婦的一日能量供給為 2100kcal。（2）確定該