六食指導(dǎo)與評(píng)估

1、專題一 膳食指導(dǎo)與評(píng)估,1-1 膳食結(jié)構(gòu)中國(guó)居民膳食指南1-2 中國(guó)居民膳食平衡寶塔1-3 食品包裝上的NRV,你是否知道？,,食物種類,營(yíng)養(yǎng)素含量,你是否知道？,,食物種類,營(yíng)養(yǎng)素含量,,,高能量　高脂肪　高蛋白,高碳水化合物 質(zhì)量差,1、發(fā)達(dá)國(guó)家模式,2、發(fā)展中國(guó)家模式,3、日本模式,取長(zhǎng)補(bǔ)短 結(jié)構(gòu)合理,,,1-1 膳食結(jié)構(gòu),一、膳食結(jié)構(gòu)類型 1、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式—?jiǎng)游镄允澄餅橹?，三?、發(fā)展中國(guó)家模式– 植物性

2、食物為主3、日本模式– 動(dòng)植物食物平衡,合理膳食核心是平衡、適度、全面、營(yíng)養(yǎng),,,《黃帝內(nèi)經(jīng)》里講：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”意思就是谷物（主食）是人們賴以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類等等都是作為主食的輔助、補(bǔ)益和補(bǔ)充。,二、中國(guó)居民膳食指南（2007年）　　 1. 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配　　2. 多吃蔬菜水果和薯類　　3. 每天吃奶類、大豆或其制品　　4. 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉　　5.

3、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食　　6. 食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重　　7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng)　　8. 每天足量飲水，合理選擇飲料　　9. 如飲酒應(yīng)限量　　10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物,,,,,優(yōu)質(zhì)蛋白,能量與維生素,維生素,高鈣食品,食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配,1）,多吃,蔬菜,水果,和,薯類,2）,每天吃,奶類,大豆,及其制品,3）,4）,常吃,少吃,魚,禽,蛋,瘦肉,肥肉,葷油,保持適宜體重

4、keep fit,5）,食不過量,天天運(yùn)動(dòng),健康體重,,,6）,減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食,西芹百合,清炒西蘭花,香菇青菜,7）,如飲酒 要限量,8）,吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食品,霉變甘蔗不能吃！,每天足量飲水，合理選擇飲料,9）,1200ml,三餐分配要合理，零食要適當(dāng),10）,早餐：中餐：晚餐=3:4:3,健康零食的標(biāo)準(zhǔn)是“少鹽、少油、少糖、新鮮、易消化”。我給大家推薦以下幾種健康零食：堅(jiān)果類核桃、松子、開心

5、果、花生等堅(jiān)果是健康零食的首選,該指南適用于6歲以上的正常人群此外，我國(guó)還制定了特定人群膳食指南，主要是針對(duì)嬰兒、幼兒與學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人,1-2 中國(guó)居民膳食平衡寶塔,一、膳食寶塔結(jié)構(gòu),,1、,1800~2600kcal,1、王女士為中年輕體力勞動(dòng)者，某日進(jìn)餐情況如下，請(qǐng)根據(jù)我國(guó)膳食寶塔對(duì)其膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)。,,,,,,,,,,食物營(yíng)養(yǎng)成分表,,,問題,1、請(qǐng)將上述食物按照我國(guó)膳食寶塔歸類到下表中。,

6、350,550,0,150,60,0,47,300,25,,,200g北豆腐=?g大豆,二、食物的合理搭配,（一）中醫(yī)藥基礎(chǔ)1、四氣（性）理論 即寒性、涼性、溫性和熱性；平性，稱為五性。,（1）寒性或涼性食品 ：綠豆、芹菜、柿子、梨子、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉、金銀花、胖大海 ；具有清熱、生津、解暑、止渴的作用，對(duì)熱性病證或者陽(yáng)氣旺盛、內(nèi)火偏重者為宜 。,（2）熱性或溫性食物：羊肉、狗肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、紅參

7、、白酒等，對(duì)陽(yáng)虛怕冷，虛寒病癥，食之為宜 。,2、食中五味辛、甘、酸、苦、咸是五種最基本的滋味辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟。,3、五味與五臟《素問宣明五氣篇》說：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。” 肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨。 白色（屬金）養(yǎng)肺、黑色（屬水）養(yǎng)腎、綠色（屬木）養(yǎng)肝、紅色（屬火）養(yǎng)心、黃色（屬土）養(yǎng)脾、,4、發(fā)物忌口發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病和加重已發(fā)疾病的食物。一是某些

8、激素，會(huì)促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂。二是某些異性蛋白成為過敏源，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復(fù)發(fā)。三是一些刺激性較強(qiáng)的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品極易引起炎癥擴(kuò)散。,,（二）食物配伍相須、相使、相畏、相惡、相反【相須】 相互加強(qiáng)。肝腎陰虛型高血壓---淡菜皮蛋粥中【相使】 主輔關(guān)系。類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎---桑枝桑椹酒中；風(fēng)寒感冒---姜糖飲,【相畏】 不良作用被減輕或消除。扁豆中植物血凝素---蒜。某些魚類--生姜。

9、【相惡】 一種食物能減弱另一種食物的功效。如蘿卜能減弱補(bǔ)氣類食物（如山藥、山雞等）的功效?！鞠喾础?兩種食物合用，可能產(chǎn)生不良作用。如柿子忌茶、蔥忌蜂蜜等。,,,（三）飲食調(diào)補(bǔ)的整體觀1、調(diào)整陰陽(yáng)2、協(xié)調(diào)臟腑3、適應(yīng)氣候4、照顧地域5、因人制宜,1、協(xié)調(diào)陰陽(yáng)--對(duì)癥的食物,如陽(yáng)熱亢盛易于耗傷陰液的病證，飲食調(diào)補(bǔ)采用清熱保津法，選食五汁飲、芹菜粥、綠豆粥等。 如陰寒偏盛，選食當(dāng)歸生姜羊肉湯、核桃炒韭菜、羊肉羹等。,2

10、、協(xié)調(diào)臟腑--對(duì)癥的食物,如視物昏花--肝血不足，選食豬肝炒枸杞苗、豬肝羹等；口舌生瘡--心胃火旺，選食燈心粥、。,3、適應(yīng)氣候--對(duì)癥的食物,春季氣候轉(zhuǎn)溫，萬(wàn)物生發(fā)--補(bǔ)肝疏散，可選食韭菜炒豬肝、桑菊薄荷飲等；夏季炎熱酷暑--消暑生津?yàn)橹?，可選食綠豆粥、荷葉粥等；秋季涼爽干燥--平補(bǔ)潤(rùn)肺，可選食柿餅、銀耳羹等；冬季氣候寒冷--補(bǔ)腎溫陽(yáng)，如選食羊肉羹等。,4、照顧地域--對(duì)癥的食物,如中國(guó)東南沿海地區(qū)--清淡除濕的食物；西北高