【最新范文】餐飲管理

1、最新范文最新范文餐飲管理1.什么是餐飲經(jīng)營(yíng)?請(qǐng)你就一家飯店的餐飲管理說(shuō)明其經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。答:餐飲經(jīng)營(yíng)是指在國(guó)家方針政策和企業(yè)經(jīng)營(yíng)思想的指導(dǎo)下,以市場(chǎng)為對(duì)象,以產(chǎn)品銷(xiāo)售為目的,籌劃并組織餐飲產(chǎn)品的攻、產(chǎn)、銷(xiāo)活動(dòng),以滿(mǎn)足客人的需求,獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益。餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容主要包括四個(gè)方面:市場(chǎng)調(diào)查和經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)、經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略的選擇、經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)的確定、產(chǎn)品生產(chǎn)和接待服務(wù)活動(dòng)的組織。以肯德基為例,是全球大型跨國(guó)連鎖餐廳,1940 年創(chuàng)立于美國(guó),

2、在世界上大約擁有 3 萬(wàn)間分店。主要售賣(mài)漢堡包,以及薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。肯德基遍布全球六大洲 119 個(gè)國(guó)家,擁有約 32000 間分店,在很多國(guó)家代表著一種美式生活方式。由于是首間和最大跨國(guó)快餐連鎖企業(yè),麥當(dāng)勞已是公眾討論關(guān)于食物導(dǎo)致肥胖,公司道德和消費(fèi)責(zé)任焦點(diǎn)所代表的快餐文化,被指責(zé)影響公眾健康,例如高熱量導(dǎo)致肥胖,以及缺乏足夠均衡營(yíng)養(yǎng)等。很多人抨擊其為垃圾食品。法國(guó)以本國(guó)飲食文化為榮,很多人敵視麥當(dāng)勞,視

3、它為美國(guó)生活方式入侵代表。在美國(guó),每個(gè)高速公路出口附近就有一家麥當(dāng)勞分店。此外更提供無(wú)線上網(wǎng)服務(wù)?？系禄_(kāi)心樂(lè)園餐免費(fèi)贈(zèng)送玩具,如迪士尼電影人物玩偶,對(duì)兒童頗具吸引力。最新范文最新范文營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃包括營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃、營(yíng)業(yè)成本計(jì)劃、營(yíng)業(yè)費(fèi)用計(jì)劃、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)計(jì)劃。3.簡(jiǎn)述菜單設(shè)計(jì)的原則和應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。答:菜單設(shè)計(jì)的原則:(1)體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)味,樹(shù)立餐廳形象(2)花色品種適當(dāng),刺激消費(fèi)需求(3)創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),保證利潤(rùn)目標(biāo)(4)市場(chǎng)供求結(jié)合,符合企業(yè)實(shí)際

4、菜單設(shè)計(jì)應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn):(1)菜單外觀設(shè)計(jì)要美觀、典雅、舒適,能夠和餐廳的等級(jí)規(guī)格、接待對(duì)象和銷(xiāo)售方式相適應(yīng)。(2)菜點(diǎn)名稱(chēng)與文字說(shuō)明能夠引起客人的食欲。(3)花色品種的選擇搭配和比例結(jié)構(gòu)的安排科學(xué)合理,并根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)客人的特嗲合理搭配菜肴,以滿(mǎn)足客人多方面、多層次的需要。(4)不同菜點(diǎn)的產(chǎn)品價(jià)格和毛利合理。(5)菜單設(shè)計(jì)、廚師技術(shù)水平和廚房設(shè)備緊密配合,能充分發(fā)揮各級(jí)廚師的烹調(diào)技術(shù),有利于各種設(shè)備用具的綜合利用,又能促進(jìn)原料加工、切配和