餐飲服務(wù)說(shuō)課稿

1、各位專(zhuān)家老師好，我是擔(dān)任餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)課程的老師曹美玲，下面是我的說(shuō)課內(nèi)容。我將從教材分析、課程性質(zhì)與作用 課程目標(biāo) 學(xué)情分析重點(diǎn)難點(diǎn) 課程設(shè)計(jì) 教學(xué)方法、考核方法 教學(xué)資源、教學(xué)效果等方面進(jìn)行說(shuō)課。教材分析 教材分析：餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)是是清華大學(xué)出版社出版的由杜建華主編的高職高專(zhuān)規(guī)劃教材。本教材根據(jù)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)和高職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，以技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識(shí)為支撐而組織編寫(xiě)，全面、系統(tǒng)地介紹了酒店餐飲服務(wù)的基本技能、程序

2、與操作標(biāo)準(zhǔn)。全書(shū)共分 5 章，內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)基本技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、餐飲其他服務(wù) 5 部分。 《酒店餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》以實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為基本單元，注重與實(shí)際工作流程相吻合，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)方法、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、程序與操作標(biāo)準(zhǔn)、要點(diǎn)提示、相關(guān)知識(shí)，便于學(xué)生訓(xùn)練和鞏固所學(xué)技能。《酒店餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)》既是高職高專(zhuān)院校酒店管理、餐飲管理及相近專(zhuān)業(yè)的教科書(shū)，也可用作酒店在崗人員培訓(xùn)與自學(xué)的參考書(shū)。課程性質(zhì)與作用：

3、課程性質(zhì)與作用：餐飲服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)是高職酒店管理的專(zhuān)業(yè)核心課：專(zhuān)業(yè)技能課。本課程的前修課程有《旅游學(xué)概論》 、《飯店管理》 、 《旅游英語(yǔ)》 、 《旅游心理學(xué)》等課程，為本課程學(xué)情分析 學(xué)情分析： 本課程的開(kāi)設(shè)時(shí)間是入學(xué)后第二學(xué)期，因此學(xué)生整體上對(duì)專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)不足，學(xué)習(xí)主動(dòng)性較弱，學(xué)習(xí)興趣欠缺，學(xué)習(xí)目的不明確，但是他們渴望得到認(rèn)可和贊賞。針對(duì)以上情況，理論結(jié)合實(shí)踐、精講多練、注重實(shí)訓(xùn)實(shí)踐的方法有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣，教學(xué)中多用正面

4、激勵(lì)的方法結(jié)合職業(yè)分析能使學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)有更充分的認(rèn)識(shí)，提升信心。教學(xué)重難點(diǎn) 教學(xué)重難點(diǎn)，本課程教學(xué)重點(diǎn)，有餐巾折花的基本手法，餐巾花型的選擇 ，輕托的要領(lǐng)，托盤(pán)斟酒， 中西餐擺臺(tái)，中西餐零點(diǎn)服務(wù)。本課程教學(xué)難點(diǎn)有 40 種餐巾花型的折疊方法 ，托盤(pán)斟酒 ，中西餐擺臺(tái)，中西餐宴會(huì)服務(wù)（餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)束工作） ，酒吧服務(wù)。重難點(diǎn)解決辦法， 重難點(diǎn)解決辦法，對(duì)于課程中的重難點(diǎn)，我運(yùn)用激發(fā)興趣、精講多練、情景模擬、結(jié)合企業(yè)實(shí)習(xí)的

5、辦法來(lái)突破。高職高專(zhuān)學(xué)生特別是我院的學(xué)生本身就對(duì)實(shí)訓(xùn)課的學(xué)習(xí)興趣大于理論課程的學(xué)習(xí)，因此激發(fā)他們的興趣是引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)的第一步，優(yōu)美的用餐環(huán)境、類(lèi)型多樣的餐巾花型、主題豐富的擺臺(tái)設(shè)計(jì)、高雅的西餐文化以及這背后的美食都會(huì)吸引學(xué)生的眼球。而要用自己的雙手創(chuàng)造這樣的氛圍與環(huán)境就需要在課堂上多練、多設(shè)置情境讓學(xué)生身臨其境的體會(huì)在餐廳中工作的嚴(yán)謹(jǐn)氣氛，帶領(lǐng)學(xué)生參與到企業(yè)中，讓學(xué)認(rèn)識(shí)到自己學(xué)習(xí)的意義所在。學(xué)生掌握實(shí)訓(xùn)程序與標(biāo)準(zhǔn)不能一蹴而就，必須多練，