餐飲服務(wù)之酒水服務(wù)

1、酒水 服務(wù)餐飲酒水服務(wù)流程主 題 酒水服務(wù) 頁.碼 共10頁質(zhì)量目標(biāo)? 督導(dǎo)及規(guī)范茶水、咖啡、酒水服務(wù)操作? 到達(dá)自檢自查的目的? 讓賓客感受優(yōu)質(zhì)茶水、咖啡、酒水服務(wù)賓客敏感點(diǎn) ? 酒水上桌及時(shí)? 服務(wù)時(shí)酒水動(dòng)作服務(wù)專業(yè)、規(guī)范、平安? 續(xù)添酒水及時(shí)酒水斟倒 -? 酒水續(xù)添核心流程程 序 內(nèi) 容 標(biāo) 準(zhǔn)一.茶水服務(wù)1中國茶1）將茶藝師已沖泡有茶葉的蓋碗（玻璃三件套） 放于托盤；2）前臺(tái)餐飲服務(wù)師從賓客右側(cè)為賓客服務(wù)，按 女士優(yōu)先原那么；如

2、賓客座位右側(cè)靠墻時(shí)，那么 可在其左側(cè)服務(wù)；3）左手托托盤，右手從托盤中取出賓客所點(diǎn)的 茶，放于賓客的正前方10CM處，并向賓客 示意報(bào)出茶名“先生/女士，這是您點(diǎn)的※※ 茶，請(qǐng)慢用」4）為賓客斟茶應(yīng)倒至杯中4/5處；5）當(dāng)茶杯或茶壺中茶水剩約1/3時(shí)，由服務(wù)師 上前為賓客添加開水。①托盤操作規(guī)范、平安；②前臺(tái)服務(wù)師從賓客右側(cè) 為賓客服務(wù)，按女士優(yōu) 先原那么；如賓客座位右 側(cè)靠墻時(shí)，那么可在其左 側(cè)服務(wù)。③服務(wù)語言、和動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)；④為賓客斟

3、茶應(yīng)倒至杯中 4/5處；當(dāng)茶杯或茶壺 中剩1/3時(shí)，由服務(wù)師 上前為賓客添加開水。2英國茶1）將已沖泡有茶包的茶壺放于托盤；2）前臺(tái)服務(wù)師從賓客右側(cè)服務(wù)，按女士優(yōu)先原 那么；如賓客座位右側(cè)靠墻時(shí)，那么可在其左側(cè) 服務(wù)；3）左手托托盤，右手從托盤中取出一套茶杯、 茶碟、茶勺放在桌上，茶勺與茶杯柄呈45。， 茶杯柄與賓客平行，再將茶壺中茶水倒入杯 中，茶水應(yīng)倒?jié)M茶杯4/5處，然后將裝有淡 鮮奶的奶缸放在桌上，由賓客自己添加，同 時(shí)向賓客示意

4、報(bào)出茶名“先生/女士，這是您 點(diǎn)的※※茶，請(qǐng)慢用?！?）當(dāng)茶壺內(nèi)茶水剩1/3時(shí)，服務(wù)師及時(shí)為賓客 添加開水。①托盤操作規(guī)范、平安；② 前臺(tái)服務(wù)師從賓客右側(cè) 為賓客服務(wù)，按女士優(yōu) 先原那么；如賓客座位右 側(cè)靠墻時(shí)，那么可在其左 側(cè)服務(wù)。③ 服務(wù)語言、和動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)；@為賓客斟茶應(yīng)倒至杯中 4/5處；當(dāng)茶杯或茶壺 中剩1/3時(shí)，由服務(wù)師 上前為賓客添加開水3功夫茶1）由茶藝師先將兩個(gè)紫砂茶壺里添加熱水進(jìn)行 預(yù)熱；2）倒掉熱水后，將茶葉按照標(biāo)準(zhǔn)量

5、投入其中一 個(gè)紫砂茶壺內(nèi)；3）加入95℃水進(jìn)行沖泡35秒；4）利用第一泡茶湯將紫砂茶杯進(jìn)行沖洗預(yù)熱；5）再次將洗茶后的紫砂茶壺加入95℃水進(jìn)行 沖泡，待40秒后將茶湯倒入預(yù)熱后的另一只 紫砂茶壺內(nèi)；6）前臺(tái)服務(wù)師將茶壺及茶杯放在托盤上，用托 盤送至賓客桌上；7）將茶杯放于賓客桌面10cm處，右手握起紫 砂茶壺為賓客斟倒茶水，按女士優(yōu)先原那么， 并向賓客示意報(bào)出茶名“先生/女士，這是您 點(diǎn)的※※茶，請(qǐng)慢用8）將茶壺放置桌面正中位置，茶壺把

6、手朝向賓 客右手邊，切忌壺嘴不得朝向賓客；9）及時(shí)為賓客添加開水。①服務(wù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、平安；②將茶壺放置桌面正中位 置，茶壺把手朝向賓客 右手邊，切忌壺嘴不得 朝向賓客，及時(shí)為賓客 添加開水。4冰茶1）將酒吧技師制作好的冰茶及奶缸、糖水等放 于托盤內(nèi)；2）餐飲服務(wù)師從賓客右側(cè)為賓客服務(wù)，按女士 優(yōu)先原那么；如賓客座位右側(cè)靠墻時(shí)，那么可在 其左側(cè)服務(wù)；3）左手托托盤，右手從托盤中取出一干凈的杯 墊先在桌上放，店徽朝向賓客，再將冰茶放 在杯墊

7、上，在其右側(cè)放一奶缸及糖水缸，并 向賓'客不奉艮出茶名“先生/女士，這是您點(diǎn) 的※※茶，請(qǐng)慢用J① 托盤操作規(guī)范、平安；②前臺(tái)服務(wù)師從賓客右側(cè)為賓客服務(wù)，按女士 優(yōu)先原那么；如賓客座位 右側(cè)靠墻時(shí)，那么可在其 左側(cè)服務(wù)。③服務(wù)語言、和動(dòng)作標(biāo) 準(zhǔn)；@ 當(dāng)賓客杯中冰茶將飲 完時(shí)，服務(wù)師及時(shí)收走 茶杯。⑤主動(dòng)、禮貌、及時(shí)采取 二次推銷。二.咖啡服務(wù)1冰咖啡1）咖啡師將冰咖啡、奶缸及咖啡所配冰水、西 點(diǎn)、糖漿、吸管、攪棒等放在銀盤上；2