動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料及經(jīng)典期末試題和答案（完美版）

1、學(xué)時(shí)分配 學(xué)時(shí)分配緒論 緒論★ 1、名詞解釋： 、名詞解釋：養(yǎng)分（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）： 養(yǎng)分（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）：飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品，具有類似化學(xué)性質(zhì)的物質(zhì)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(nutrients)，亦稱為養(yǎng)分或營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)：是動(dòng)物攝取、消化、吸收食物并利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生命活動(dòng)、修補(bǔ)體組織、生長(zhǎng)和生產(chǎn)產(chǎn)品的全部過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究生物體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的科學(xué)。通過(guò)這一過(guò)程的研究，可以闡明生命活動(dòng)的本質(zhì)，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施維持

2、生態(tài)系統(tǒng)的平衡。飼料 飼料：正常情況下，凡能被動(dòng)物采食、消化吸收、無(wú)毒無(wú)害、且能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的所有物質(zhì)均可稱為飼料 飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；飼料或養(yǎng)分完成一定營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)生理功能的能力大小。 ★ 2、試述動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究目標(biāo)和任務(wù)。 、試述動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究目標(biāo)和任務(wù)。答：總體目標(biāo)：通過(guò)研究，揭示養(yǎng)分利用的定性定量規(guī)律，形成飼料資源的高效利用、動(dòng)物產(chǎn)品的高效生產(chǎn)、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長(zhǎng)期維護(hù)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指南，使動(dòng)物生產(chǎn)在土壤

3、----植物----動(dòng)物----人食物鏈中與其他要素協(xié)調(diào)發(fā)展，為維持食物鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)揮積極作用。任務(wù)：(1)確定必需營(yíng)養(yǎng)素、研究其理化特性和營(yíng)養(yǎng)生理作用；(2)研究必需營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過(guò)程及其調(diào)節(jié)機(jī)制；(3)研究營(yíng)養(yǎng)攝入與動(dòng)物健康、動(dòng)物體內(nèi)外環(huán)境間的關(guān)系；(4)研究提高動(dòng)物對(duì)飼料利用率的原理與方法；(5)制定動(dòng)物的適宜養(yǎng)分需要量；(6)探索或改進(jìn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究新方法或新手段（飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、營(yíng)養(yǎng)需要量） 。 ★3、簡(jiǎn)述動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)

4、在動(dòng)物生產(chǎn)中的地位。 、簡(jiǎn)述動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的地位。答：（1）保障動(dòng)物健康（2）提高生產(chǎn)水平與 50 年前比較，現(xiàn)代動(dòng)物的生產(chǎn)水平提高了 80-200%。其中，營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)率占 50-70%。(3)改善產(chǎn)品質(zhì)量(4)降低生產(chǎn)成本動(dòng)物生產(chǎn)的總成本中，飼料成本占 50-80% (5)保護(hù)生態(tài)環(huán)境 ★4 學(xué)習(xí)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義 學(xué)習(xí)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義答：(1)研究養(yǎng)分的攝入與動(dòng)物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律，可為動(dòng)物生產(chǎn)提供理論依據(jù)和實(shí)踐指

5、南，維持動(dòng)物生產(chǎn)的高效進(jìn)行。(2)有助于揭示動(dòng)物生命活動(dòng)的本質(zhì)、動(dòng)物與人及環(huán)境的互作關(guān)系，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。(3)研究飼料的營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)以及降低飼料投入和成本的方法，使養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)的保持持續(xù)發(fā)展。(4)研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用的過(guò)程和飼料加工、飼喂、環(huán)境等對(duì)飼料利用的影響，為飼料加工業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。★5、生產(chǎn)中與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的常見(jiàn)問(wèn)題有哪些？ 、生產(chǎn)中與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的常見(jiàn)問(wèn)題有哪些？答：(1)提高動(dòng)物對(duì)自然資源的利用效

6、率；(2)調(diào)控養(yǎng)分的攝入和排泄量，影響環(huán)境質(zhì)量； (3)保障動(dòng)物產(chǎn)品對(duì)人類的食用安全。1)缺乏動(dòng)物組織代謝和生長(zhǎng)的細(xì)胞調(diào)節(jié)和分子調(diào)節(jié)過(guò)程的基本知識(shí)。2)缺乏對(duì)動(dòng)物與其消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)相互關(guān)系的了解。3).對(duì)營(yíng)養(yǎng)與遺傳、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境及動(dòng)物福利、營(yíng)養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)等關(guān)系的研究十分薄弱。綜合考慮這些因素的相互作用時(shí)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要的含義及需要量有何變化，目前知之極少。4.)動(dòng)物達(dá)到最佳生產(chǎn)性能時(shí)的采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施了解不足。5）

7、效迅速地檢測(cè)飼料中養(yǎng)分和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量以及評(píng)定養(yǎng)分的生物利用率的技術(shù)尚不完善。6）.飼料資源的開(kāi)發(fā)及利用各類副產(chǎn)物合成動(dòng)物的必需養(yǎng)分或其前體物的研究十分有限。7）.缺乏準(zhǔn)確、客觀評(píng)定動(dòng)物福利要求的理論和技術(shù)。第一章 第一章 動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成 動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成要求：1.了解動(dòng)物與植物的相互關(guān)系；2.了解動(dòng)植物體的化學(xué)組成及其比較；3.掌握飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本概念和基本功能。1. 1.名詞解釋： 名詞解釋：CP( CP(粗蛋

8、白質(zhì) 粗蛋白質(zhì)): ):是指飼料中所有含氮化合物的總稱。CP%=N%×6.25粗灰分 粗灰分(CA) (CA)：是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在 550-600℃高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)Ｗ茻蟮臍堅(jiān)泻心嗌?，故為粗灰分EE( EE(粗脂肪 粗脂肪): ):是飼料、動(dòng)物組織、動(dòng)物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得的物質(zhì)，故稱為乙醚浸出物。CF( CF(粗纖維 粗纖維): ):是植物

9、細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。ADF( ADF(酸性洗滌纖維 酸性洗滌纖維)NDF( NDF(中性洗滌纖維 中性洗滌纖維)★ 2. 2.簡(jiǎn)述飼料概略養(yǎng)分分析法對(duì)飼料養(yǎng)分如何分類、測(cè)定各種養(yǎng)分含量的基本原理。 簡(jiǎn)述飼料概略養(yǎng)分分析法對(duì)飼料養(yǎng)分如何分類、測(cè)定各種養(yǎng)分含量的基本原理。★ 3. 3.簡(jiǎn)述述概略養(yǎng)分分析體系的優(yōu)缺點(diǎn)。 簡(jiǎn)述述概略養(yǎng)分分析體系的優(yōu)缺點(diǎn)。概況性強(qiáng).簡(jiǎn)單使用。盡管分析中存在一些不足，特別

10、是粗纖維分析尚待改進(jìn),目前世界各國(guó)仍在使用.★ 4. 4.簡(jiǎn)述養(yǎng)分的一般營(yíng)養(yǎng)生理功能。 簡(jiǎn)述養(yǎng)分的一般營(yíng)養(yǎng)生理功能。(1)機(jī)體或動(dòng)物產(chǎn)品的構(gòu)成物質(zhì)（蛋白質(zhì)、 礦物質(zhì)、水分、脂肪）---部件(2)動(dòng)物生產(chǎn)的能源物質(zhì)（碳水化合物、脂 肪、蛋白質(zhì)） ---動(dòng)力(3)動(dòng)物生產(chǎn)的調(diào)節(jié)物質(zhì)（礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、脂肪酸、添加劑）---控制系統(tǒng)★ 5. 5. 比較動(dòng)植物體組成成分的異同？ 比較動(dòng)植物體組成成分的異同？答 1：元素組成的比較 1

11、）元素種類基本相同，數(shù)量差異大；（植物體化學(xué)成分含量受生長(zhǎng)期、地區(qū)、氣候影響較大，動(dòng)物體則相對(duì)穩(wěn)定。 ）2）元素含量規(guī)律有機(jī)元素：均以氧最多、碳?xì)浯沃?，其它?無(wú)機(jī)元素：植物含鉀高，含鈉低 動(dòng)物含鈉高，含鉀低 動(dòng)物含鈣、磷高于植物3）元素含量的變異情況 (動(dòng)物的元素含量變異小，植物的變異大。)化2 化合物組成的比較1） ．水分 一般情況下,動(dòng)物體與飼料植物中都以水分含量最高，但植物變異大，動(dòng)物變異小。【

12、（1）植物體水分變異范圍很大，可多到 95%，少到 5%；植物整體水分含量隨植物從幼齡至成熟，逐漸減少。（2）動(dòng)物體水分含量比較恒定，約占體重的 60～70%，一般幼齡動(dòng)物體內(nèi)含水多，如初生犢牛含水 75％～80％，成年動(dòng)物含水較少，相對(duì)穩(wěn)定，如成年牛體內(nèi)含水僅 40％～60％。越肥的動(dòng)物，體內(nèi)含水量越少，動(dòng)物體內(nèi)水分和脂肪的消長(zhǎng)關(guān)系十分明顯。3）動(dòng)植物體組織、部位不同含水量不同。（4）植物的栽培條件、氣候、收獲期等影響含水量，動(dòng)物的年

13、齡、營(yíng)養(yǎng)水平、飼料組成、健康狀況也影響體內(nèi)含水量。 】2） ．碳水化合物 是植物干物質(zhì)中的主要組成成分，既是植物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，又是植物的貯備物質(zhì)。動(dòng)物體內(nèi)的碳水化合物主要為糖元和葡萄糖，且含量極少，通常在 1％以下?！荆?）植物干物質(zhì)中主要為碳水化合物，占其干物質(zhì)重量的 3/4 以上。（2）動(dòng)物體內(nèi)完全不含有淀粉和粗纖維等這一類物質(zhì)。降低；飼料中含有一定量的脂肪有利于消化，但過(guò)多不利，尤其對(duì) Ca、CF 的消化不利；增加 Vit、平衡補(bǔ)

14、充微量元素可促進(jìn)消化（1）蛋白質(zhì)含量（2）粗纖維3.飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子：飼料中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低消化率三）飼養(yǎng)管理技術(shù)1.飼料的加工調(diào)制2 飼養(yǎng)水平 隨飼喂量的增加，飼料消化率降低?！?.飼料在消化道的停留時(shí)間延長(zhǎng)飼料在消化道的停留時(shí)間，可提高消化率；飼料顆?；深A(yù)防動(dòng)物挑食，提高適口性，過(guò)度粉碎飼料不利于消化。3.飼養(yǎng)水平隨飼養(yǎng)水平提高，飼料流通速度加快，消化率下降。 （飼養(yǎng)水平：指實(shí)際飼喂量相當(dāng)于維持飼喂量的倍數(shù)。 ）4. 飼料搭

15、配技術(shù)與養(yǎng)分平衡狀況也影響飼料消化率：平衡設(shè)計(jì)日糧可提高消化率，添加酶制劑可提高消化率。５.飼喂技術(shù)：少量多餐、潮拌料飼喂、奶牛 TMR 技術(shù)、投喂時(shí)間（特別是高溫季節(jié)） 。６.畜舍環(huán)境：適溫和良好通風(fēng)、飼養(yǎng)密度等。 】第三章水的營(yíng)養(yǎng) 第三章水的營(yíng)養(yǎng)★1. 1.水分的基本營(yíng)養(yǎng)生理功能。 水分的基本營(yíng)養(yǎng)生理功能。答：1.構(gòu)成體組織2.參與養(yǎng)分代謝。水是一種理想的溶劑，水是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)(媒介作用)3.調(diào)節(jié)體溫4.其他功能：（1）潤(rùn)滑作用（

16、2）稀釋毒物（3）產(chǎn)品的組成部分【5.缺水的影響（1）失水 1-2% 干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;（2）失水 8% 嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降;（3）失水 10% 生理失常，代謝紊亂;（4）失水 20% 死亡;（5）動(dòng)物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動(dòng)物都能生存；（6）只飲水，可存活三個(gè)月；（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。 】★ 2. 2.為什么動(dòng)物缺水的危害比缺乏飼料的危害大？ 為什么動(dòng)物

17、缺水的危害比缺乏飼料的危害大？答：缺水的影響（1）失水 1-2% 干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;（2）失水 8% 嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降;（3）失水 10% 生理失常，代謝紊亂;（4）失水 20% 死亡;（5）動(dòng)物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動(dòng)物都能生存；（6）只飲水，可存活三個(gè)月；（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天?！?3. 3.動(dòng)物如何調(diào)控其體內(nèi)的水分平衡？ 動(dòng)物如何調(diào)控其體內(nèi)的水分平衡

18、？答：一動(dòng)物體所需水的來(lái)源1 飲水（主要）2 飼料水（因飼料不同而異）飼喂青綠飼料，可保證其來(lái)源。3 代謝水（有機(jī)物代謝產(chǎn)生，占 5%-10%）二動(dòng)物體水的去路1 呼吸（隨氣溫體重變化而異）2 皮膚蒸發(fā)、出汗排水（與環(huán)境溫度有關(guān)）3 糞便排出（是主要去路）1）因動(dòng)物而異2）飼料性質(zhì)影響糞中排水量3）人為調(diào)控對(duì)糞便含水量影響不大4 尿液排水（主要渠道）受攝水量影響較大。飲水增多，排尿量增加，一般尿中排水量占總排水 50%左右。腎臟對(duì)水的

19、排泄有很大的調(diào)節(jié)能力，一般飲水越少，環(huán)境溫度越高，動(dòng)物活動(dòng)量越大，由尿中排出的水越少。飼料中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)過(guò)高，飼料中含有毒素（霉變、氧化、ANFs） 、抗生素類藥物等，飲水量和排尿量增加。5 隨產(chǎn)品排水★ 4. 4.影響動(dòng)物需水量的因素有那些？ 影響動(dòng)物需水量的因素有那些？答：1.動(dòng)物種類大量排糞需水多 反芻>哺乳>鳥類2.生產(chǎn)性能 產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉需水相對(duì)較低。 3.氣溫

20、 氣溫高于 30℃，需水量明顯增加，低于 10℃，相反。4.飼料或日糧組成含氮物質(zhì)越高，需水量越高； 粗纖維含量越高，需水量越高； 鹽，特別是 Na+、Cl-、K+ ：含量越高，需水量越高。5.飼料的調(diào)制類型 粉料>干顆粒>膨化料★ 5. 5.如何減少夏季高溫季節(jié)家禽發(fā)生軟便？（畜禽飲水時(shí)注意的問(wèn)題） 如何減少夏季高溫季節(jié)家禽發(fā)生軟便？（畜禽飲水時(shí)注意的問(wèn)題）答：1.飲水的溫度 幼小動(dòng)物冬季飼喂

21、溫度過(guò)低的水，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的應(yīng)激。2.水的衛(wèi)生 水中的病原微生物進(jìn)入消化道，會(huì)引起不同程度的腹瀉。3.水的硬度 水中總的不溶物的含量，含量越高，危害越大。4.水的 pH 值 一般在 6.5-8.5。5.硫酸鹽 過(guò)量的硫酸鹽，會(huì)引起腹瀉。6.硝酸鹽 含量高，會(huì)引起很多問(wèn)題。7.重金屬 含量超標(biāo)，引起動(dòng)物不同程度的中毒。8.食 鹽 鹽分高，動(dòng)物飲水增加，引起離子不平衡，而導(dǎo)致腹瀉。第四章 第四章 蛋白質(zhì)的營(yíng)

22、養(yǎng) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)★ 1. 1.名詞： 名詞：EAA EAA（必需氨基酸）： （必需氨基酸）：動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。NEAA( NEAA(非必須氨基酸 非必須氨基酸)：動(dòng)物體自身能合成，無(wú)需由飼料提供的氨基酸。 LAA LAA（限制性氨基酸）： （限制性氨基酸）：與動(dòng)物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的 EAA。由于他們的不足， 限制了動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要

23、程度最低的為第一 LAA，依次為第二、三、四……等 LAA。RDP RDP（瘤胃降解蛋白）： （瘤胃降解蛋白）：為微生物所降解的蛋白質(zhì)UDP UDP（瘤胃未降解蛋白） （瘤胃未降解蛋白） IP IP（理想蛋白）： （理想蛋白）：指飼料或日糧蛋白質(zhì)中各種 AA 平衡的一種理想模式，或者說(shuō)飼料中蛋白質(zhì)的 AA 在組成和比例上與動(dòng)物所需要蛋白質(zhì)的 AA 組成和比例一致。當(dāng)飼料/日糧中 EAA 的含量和比

24、例接近 IP 模式時(shí)，動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率接近 100%。★ 2. 2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能。 簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能。答：1. 機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的 50%，占無(wú)脂固形物的 80%。2. 機(jī)體更新的必需養(yǎng)分 動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%更新，約 6-12 月全部更新。3. 體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧（2）肌肉蛋白質(zhì)： 肌肉收縮（3）酶、激素：代謝

25、調(diào)節(jié)（4）免疫球蛋白：抵抗疾?。?）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等4. 提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪Pr 轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：? 飼料營(yíng)養(yǎng)不足，能氮比過(guò)低；? CP 含量或攝入過(guò)多；? 飼料的 AA 組成不平衡★ 3. 3.解釋氨基酸之間的拮抗、平衡、轉(zhuǎn)化及中毒關(guān)系。 解釋氨基酸之間的拮抗、平衡、轉(zhuǎn)化及中毒關(guān)系。答：1.AA 平衡理論（1）AA 平衡的概念? 指飼料中各種 AA 的含量、比例與動(dòng)物的實(shí)際需要相符合的