2022年中式面點師（中級）考試內(nèi)容及考試題庫含答案參考42

1、2022年中式面點師（中級）考試內(nèi)容及考試題庫（含答案）1. 【判斷題】調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強， 包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮鴨蛋。（ × ）2. 【單選題】茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。（D ） A、軟嫩 B、清淡 C、鮮美 D、濃郁芳香3. 【單選題】飯皮面坯一般特指用米和水蒸制成飯，再經(jīng)()成具有黏性、可塑性和一 定韌性的飯坯。（ B

2、 ） A、揉搓、過羅 B、攪拌、搓擦 C、餳后過羅 D、用力揉搓4. 【單選題】仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。（ A ） A、梭 B、球 C、粒 D、條5. 【單選題】品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質(zhì)。（ A ） A、質(zhì)地柔軟 B、質(zhì)地硬 C、質(zhì)地細 D、質(zhì)地光滑6. 【單選題】糧食具有吸濕性，在潮濕環(huán)境中可吸收水分，()遇到適宜的溫度，就會 發(fā)芽。（ C ）13. 【判斷題】制作芝麻涼卷的一般配料

3、為糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克。（ × ）14. 【判斷題】()烙可以分為水烙和油烙兩種。（ × ）15. 【單選題】制作飯皮面坯，搓擦時，手應適當蘸些()。（ B ） A、熱水 B、涼水 C、溫水 D、油16. 【單選題】廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以 減少勞動損傷。（ D ） A、大小 B、鋒利程度 C、加工用途 D、重量17. 【單選題】印刷品上的