2022年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試內(nèi)容及考試題含答案20

1、2022年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試內(nèi)容及考試題含答案1. 【單選題】職業(yè)道德具有廣泛性’安 全生產(chǎn)模擬 考試一點(diǎn) 通’、多樣性、實(shí)踐性和()。（ C ） A、形象性 B、抽象性 C、具體性 D、鮮明性2. 【單選題】水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。（ D ） A、煮熟 B、蒸熟 C、烤熟 D、煎熟3. 【單選題】谷類(lèi)的糊粉層中含()較多。（ D ） A、纖維素 B、脂肪 C、水 D、淀粉4. 【判斷題

2、】()咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。（ × ）5. 【單選題】炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。（ C ） A、熱對(duì)流 B、熱輻射 C、熱傳導(dǎo) D、熱加工6. 【單選題】某點(diǎn)心售價(jià)5元，實(shí)際耗料成本2元，此點(diǎn)心的成本毛利率為。（ C ） A、0.4 B、66.7%C>150% C、2.57. 【單選題】()不屬于燃?xì)庠O(shè)備必須與燃?xì)忸?lèi)型相匹配的原因。（ B ） A

3、、各種燃?xì)獾膲毫Σ煌?B、各種燃?xì)獾臒嶂挡煌?C、各種燃?xì)獾南鄬?duì)密度不同 D、各種燃?xì)獾娜紵俣炔煌?. 【單選題】瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。（ D ） A、5℃ B、15℃ C、25℃D、延伸性18. 【單選題】由于魚(yú)肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。（ A ） A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素 D、無(wú)機(jī)鹽19. 【單選題】成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。（ C ） A、投資決策 B

4、、技術(shù)決策 C、銷(xiāo)售價(jià)格 D、成本消耗20. 【判斷題】()調(diào)制油膏時(shí)，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。（ × ）21. 【單選題】下列中不屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是()。（ B ） A、安裝在天花板上的噴頭 B、水龍帶 C、供水管路 D、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)22. 【單選題】面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性?xún)煞矫?。（ D ） A、脂肪 B、淀粉酶 C、蛋白質(zhì) D、淀粉23. 【單選題】K列

5、不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是。（ D ） A、職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用 B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益 C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展 D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展24. 【單選題】蝦蓉面坯松散無(wú)勁的原因是：()。（ A ） A、沒(méi)有反復(fù)摔噠至發(fā)黏起膠 B、鹽不夠 C、蝦不新鮮 D、放了料酒25. 【單選題】將()的面坯，用筷子順盆沿“切割“成小銀魚(yú)