22春學(xué)期《現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全管理》在線作業(yè)-00002

1、22 春學(xué)期《現(xiàn)代餐飲業(yè)食品安全管理》在線作業(yè)-00002試卷總分 100 得分 100一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)1.蔬菜、水果采摘后，光合作用基本停止，()成了新陳代謝的主要過程A.萎蔫B.完熟C.呼吸D.春化答案 C2.制定《清潔日程計劃制度》時，需清潔烘箱的衛(wèi)生責任人宜為()A.清潔員B.維修員C.廚師D.洗碗員答案 C3.我國陶瓷食具容器衛(wèi)生標準中限定了()的溶出量A.鉛銻B.鉛砷C.鉛鎘D.鉛銅答案 C4

2、.（）能引起人畜共患病，主要從皮膚侵入引起皮膚壞死，形成焦痂、潰瘍、膿腫和毒血癥，也可引起肺和腸的病變A.炭疽桿菌B.結(jié)核桿菌C.布氏桿菌D.霍亂弧菌答案 A5.廚房可吹入顆粒中，粒徑大于 1μm 的固體微粒稱為（）A.塵B.煙C.霧D.粒答案 A6.長期攝入較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài)稱為()A.急性中毒B.慢性中毒C.食物中毒D.致癌作用C.致畸作用D.致癌作用答案 C13.()是將冷凍原料浸泡于水中或鹽水中，利用水流作用解凍的

3、方法A.空氣解凍法B.吊掛解凍法C.水解凍法D.微波解凍法答案 B14.對食品包裝材料的衛(wèi)生應(yīng)特別注意（）A.防止毒物溶出及進入食品B.防滲漏防潮抗酸堿C.耐冷凍耐高溫耐油質(zhì)D.保色保香保味答案 A15.（）系將原料置于微波場中，利用原料分子高頻震蕩，產(chǎn)生熱能，使食品解凍的方法A.空氣解凍法B.加熱解凍法C.液體解凍法D.微波解凍法答案 D16.我國食品標準中開頭冠以”GBT”者為()A.國家標準B.地方標準C.農(nóng)業(yè)部標準D.推薦性國家