酵母甘露聚糖的生產(chǎn)技術(shù)研究.pdf

1、釀酒酵母甘露聚糖是酵母細(xì)胞壁外包被的一層具有生物活性的多糖聚合物，其主鏈由甘露糖以α-(1，6)糖苷鍵形成的糖鏈組成，主鏈上連有豐富的由α-1，2或α-1，3連接的支鏈。酵母甘露聚糖是迄今發(fā)現(xiàn)的免疫功能最強(qiáng)的細(xì)胞壁多糖，它能顯著增加機(jī)體免疫力，刺激腸道益生菌生長(zhǎng)、抑制和減少病原菌滋生，并具有抗病毒、抗腫瘤、抗氧化等活性功能，是一種極具潛力的功能性食品與飼用添加劑。鑒于顯著的生物活性和廣泛的應(yīng)用前景，酵母甘露聚糖的研究與開(kāi)發(fā)成為一個(gè)研究熱

2、點(diǎn)。本論文研究了酵母甘露聚糖形成與釋放的工藝條件，并在此基礎(chǔ)上，初步構(gòu)建了酵母甘露聚糖的提取工藝。
　　以酵母甘露聚糖含量為指標(biāo)，采用單因素及響應(yīng)面法優(yōu)化了酵母培養(yǎng)工藝。通過(guò)培養(yǎng)基成分的單因素實(shí)驗(yàn)，選出顯著因素，并利用響應(yīng)面法優(yōu)化確定培養(yǎng)基組成為:葡萄糖為4.62％，蛋白胨為5％，酵母浸粉為3.23％，硫酸鎂為0.06％。優(yōu)化后的酵母甘露聚糖含量達(dá)到了1.69g/L，提高了122.37％。在此基礎(chǔ)上，響應(yīng)面進(jìn)一步優(yōu)化確定了最佳的培

3、養(yǎng)條件:培養(yǎng)溫度29.73℃、搖床轉(zhuǎn)速212.66r/min、初始pH值5.45、裝液量40mL。對(duì)最佳培養(yǎng)工藝進(jìn)行驗(yàn)證，酵母甘露聚糖含量為1.94 g/L，較優(yōu)化前提高了15.48％。
　　采用酵母-枯草芽孢桿菌雙菌分階段發(fā)酵的方式將發(fā)酵體系中酵母甘露聚糖釋放到發(fā)酵液中，首先確定酵母-枯草芽孢桿菌雙菌培養(yǎng)的模式:發(fā)酵體系中先接種酵母菌，酵母培養(yǎng)結(jié)束后滅活，再接種枯草芽孢桿菌，利用枯草芽孢桿菌分泌的復(fù)合酶系，降解破壞酵母細(xì)胞壁，使

4、甘露聚糖釋放至發(fā)酵液中。其次，優(yōu)化酵母-枯草芽孢桿菌雙菌培養(yǎng)模式的基質(zhì)流加方式，采用基質(zhì)指數(shù)流加補(bǔ)料方式，發(fā)酵體系上清液中酵母甘露聚糖濃度為達(dá)到5.89g/L，發(fā)酵體系中酵母甘露聚糖的釋放率達(dá)到96.56％。
　　研究了酵母甘露聚糖的提取工藝條件，確定了醇沉酵母甘露聚糖的最佳條件:發(fā)酵處理液濃縮倍數(shù)為5，處理溫度為4℃，pH為7，醇沉?xí)r間為5h，第一次醇沉濃度為90％，第二次為70％。通過(guò)工藝優(yōu)化，醇沉后粗品得率為39.05％，純