不同等級和儲藏時間白茶主要化學品質成分分析.pdf

1、白茶是我國特有的茶葉種類，是六大茶類之一，主產于福建省。白茶在加工過程中不炒不揉，形成的獨特品質深受國內外消費者的喜愛。長期以來，研究者關注的重點是白茶藥用價值和健康功效，有關其化學品質方面缺乏系統(tǒng)的研究。本研究以福鼎和政和地區(qū)共25個白茶樣為試驗材料，利用高效液相色譜（HPLC）技術，對相同生產廠家、同一年份的不同等級白茶以及相同生產廠家、同一等級的不同儲藏時間白茶中水浸出物、多酚類、生物堿類和氨基酸的變化規(guī)律進行分析；采用同時蒸餾萃

2、取法提取、氣相色譜-質譜聯用技術（GC-MS）分析不同等級和不同儲藏時間白茶中揮發(fā)性成分；利用超高效液相色譜—三重四級桿串聯質譜（UPLC-QQQ-MS/MS）技術對白茶中主要化學成分進行定性鑒定和驗證，分析原料等級和儲藏時間對白茶化學品質的影響。研究結果對于指導企業(yè)進行標準化生產加工、科學飲茶具有重要的指導意義，結果如下：
　?。?）不同等級白茶主要化學成分存在差異。隨等級降低，白茶中水浸出物含量、兒茶素總量、酯型兒茶素含量和三

3、種生物堿含量均逐漸降低，非酯型兒茶素含量先升高后降低，在各等級福鼎白茶中，貢眉茶氨酸含量顯著高于其他等級，政和白茶中，白牡丹茶氨酸含量顯著高于其他等級，氨基酸總量均以貢眉含量最高。各等級白茶GC-MS分析結果表明，不同等級白茶中共鑒定出51種揮發(fā)性物質，其中白牡丹中醇類、醛類、酯類、酸類以及揮發(fā)性物質總量最高。醇類和醛類是白茶的主體香氣成分，其中以芳樟醇及其氧化物和2-己烯醛為主要香氣組分。
　?。?）白茶在儲藏過程中，主要化學成

4、分發(fā)生了變化。隨儲藏時間增加，水浸出物和兒茶素含量整體呈降低趨勢，而沒食子酸含量和生物堿類含量均顯著升高，氨基酸總量整體呈降低趨勢，但部分氨基酸含量在短期儲藏過程中有所增加，尤其是蛋氨酸含量。在不同儲藏時間壽眉中共檢測出56種揮發(fā)性物質，主體香氣成分仍以醇類和醛類為主。隨著儲藏時間的延長，除酸類成分外，各類成分含量均有所降低，陳20年白茶中棕櫚酸、三甲基硅酯棕櫚酸、雪松醇、刺柏烯和大根香葉烯D等含量較高。
　　（3）定性分析了白茶