煙臺蘋果化學(xué)成分分析及果實品質(zhì)的初步評價.pdf

1、蘋果是深受人們喜愛的水果,口感香甜,汁多質(zhì)細(xì),是四大水果之一。山東煙臺是蘋果的盛產(chǎn)地,煙臺蘋果是中國果業(yè)第一品牌,2011年“煙臺蘋果”被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。將煙臺蘋果選為對象進(jìn)行研究,有助于煙臺蘋果品牌的建立。本論文對國內(nèi)外文獻(xiàn)進(jìn)行查閱,運用高效液相色譜法、液相色譜-電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用法、X射線熒光光譜分析等技術(shù)手段,對蘋果中的理化指標(biāo)組分氨基酸、有機(jī)酸、微量元素、總糖、可溶性固形物等指標(biāo)進(jìn)行了分析,從營養(yǎng)價值角度對蘋果的品質(zhì)進(jìn)行了探討,

2、為煙臺蘋果品質(zhì)的評價提供了一定依據(jù)。全文共分為六章:
　　第一章為緒論,簡介了影響蘋果果實品質(zhì)的主要影響指標(biāo),并綜述了果實內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)氨基酸、有機(jī)酸、微量元素、可溶性糖、可溶性固形物的測定方法,對蘋果綜合品質(zhì)評價的方法也進(jìn)行了概括。
　　第二章:采用在線衍生-高效液相色譜法對煙臺境內(nèi)多地紅富士蘋果中17種氨基酸含量進(jìn)行分析和測定。在10 pmol~1000 pmol/μL范圍內(nèi),所測氨基酸線性關(guān)系良好(R2>0.999),回

3、收率91％~111%,日內(nèi)精密度1.47%~3.84%,各地蘋果氨基酸含量:47.0μg/g~140.9μg/g,必需氨基酸占氨基酸總量的比例為6.6%~29.5%,采用主成分分析法和聚類分析法對煙臺蘋果地域性和品質(zhì)進(jìn)行了研究,煙臺蘋果可分為三個區(qū)域,氨基酸綜合得分順序為:牟平觀水>牟平龍泉>牟平莒格莊>蓬萊劉溝(稀土肥)>龍口>棲霞>牟平高陵>蓬萊劉溝 B。和外地的蘋果進(jìn)行分析比較,各地蘋果氨基酸綜合得分順序:濱州>福建>煙臺>陜西>

4、新疆。
　　第三章:采用液相色譜-電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用法,建立了蘋果中的10種有機(jī)酸的測定方法,考察了色譜柱、流速、pH、流動相濃度對分離檢測的影響。有機(jī)酸線性關(guān)系良好(R2>0.999),取含量差異較大的莽草酸、檸檬酸、蘋果酸進(jìn)行3水平添加,回收率82.7%~93.6%,方法日內(nèi)精密度:1.0%~4.5%,含量較高的有機(jī)酸是蘋果酸,乙酸。煙臺各地蘋果有機(jī)酸含量:3.52 mg/g~4.95 mg/g,蓬萊的蘋果有機(jī)酸含量較高,結(jié)合主成

5、分分析法對蘋果有機(jī)酸綜合得分進(jìn)行分析,煙臺各地蘋果得分高低順序為:蓬萊劉溝B>蓬萊劉溝A>牟平莒格莊>棲霞>牟平觀水>牟平高陵。
　　第四章:采用XRF法對蘋果中的微量元素K、Ca、Ti、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn進(jìn)行了檢測,考察了不同產(chǎn)地紅富士蘋果中微量元素的差異。實驗結(jié)果表明:蘋果在600℃灰化5 h可灰化完全,可以滿足XRF檢測的要求。煙臺各地蘋果微量元素含量:669.5μg/g~953.0μg/g,K、Ca、