餐廳服務員工作中經(jīng)常存在的問題

1、餐廳服務員工作中經(jīng)常存在的問題 餐廳服務員工作中經(jīng)常存在的問題在服務過程中，服務員經(jīng)常存在以下問題。1．把“端盤子”當成工作的全部服務員每天都要端盤子，有些人就把端盤子等同于工作，那么，端盤子是工作的全部嗎？其實，服務員的工作遠遠不只是端盤子，更重要的是要贏得顧客的滿意與信任。例如上菜，不是把菜放到顧客面前就結束了，而是要從專業(yè)的角度為他們介紹菜的名稱、原料、典故等，讓他們享受到優(yōu)質(zhì)的服務。對于酒店來說，服務員站在銷售的最前線，其服務水

2、平的高低直接影響到顧客是否滿意、能否成為忠實顧客。所以服務員不要以為端盤子是一件很簡單的事，里面的學問很多，需要不斷地學習與總結。2．心態(tài)不穩(wěn)定，情緒時好時壞很多酒店管理者都覺得現(xiàn)在的服務員很浮躁，心態(tài)不好，情緒時好時壞。高興的時候?qū)︻櫩托δ樝嘤桓吲d的時候板著一張臉，很少有人能夠整天保持笑容。這種狀態(tài)下的服務很難讓顧客滿意。3．缺乏責任心和團隊精神服務員隊伍流動性很大，因此容易導致他們?nèi)狈ω熑涡暮蛨F隊精神。首先是責任心差，認為自己也

3、干不了多長時間，所以產(chǎn)生了干一天算一天的心理，對工作敷衍了事，對顧客愛答不理，這樣的服務效果可想而知；其次是團隊精神差，例如前廳和后廚長期鬧矛盾，這樣很難把酒店經(jīng)營好。要經(jīng)營好酒店，服務員的責任心和團隊精神很重要，管理者要加強他們這兩方面的培訓，以此提高酒店的銷售額和顧客的滿意度。4．不會說話很多人都有這樣的感慨：現(xiàn)在的服務員都不太會說話。第一次去酒店時，服務員的問候語是：“先生，您好！”第二次去時，問候語還是：“先生，您好！”難道就不

4、能加上親切的問候嗎？比如這樣說：“張先生，您好！好久不見，您越來越精神了！”這樣的問候語不是更能讓顧客開心嗎？5．缺少“眼力見兒”眼里沒“活”，說的是服務員缺乏觀察與預測顧客需求的能力。當顧客走進酒店的時候，服務員能察言觀色嗎？能一眼就知道顧客有什么需求嗎？現(xiàn)在有的顧客形容酒店的服務員像兵馬俑，站在那兒，一動不動。顧客從他們身邊走過，他們一點兒反應也沒有。如果一直以這樣的方式新服務員培訓五要點在培訓新服務員基本服務技能時，要做好培訓的每

5、一個細節(jié)，只有這樣才能讓新服務員有充分的心理準備應對服務過程中的一些突發(fā)事件。所以在培訓新服務員時要做好以下五點： 第一、培訓新服務員“辨主認位”的本領。從領位到把客人引領到餐桌，服務員的工作就已經(jīng)開始，服務員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細節(jié)。因為這時被堅持讓到上座并最終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務人員分清主賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務人員如果能在服

6、務的過程中準確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住酒店的名字。這樣就拉近了客人和酒店之間的距離，給客人留下一個好的印象。 第二、過好點菜關?？腿说骄频昃筒?，在點菜的過程中經(jīng)常會詢問服務員：“你們店里的特色菜是什么？”對于剛到酒店的服務員來說，這是最讓他們害怕的事情，有時候一時語塞，就會給客人留下這個酒店沒有特色或者這個酒店企業(yè)文化落實不好的印象。這勢必會給酒店帶來反面的影響，所以在新服務員上崗

7、前一定要讓他們熟記酒店的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。如果酒店的招牌菜很多，服務員一時不能全部記住，可以先選擇幾道賣得好的招牌菜背熟。此外，還要記住每天酒店推出的特價菜、廚師拿手菜。還需要注意的一點就是語言關。如果在服務的過程中遇到地方口音比較重的客人，而服務人員又沒有聽清楚客人所點的菜名字時，不能直接詢問客人或者讓客人再重復一遍，這時服務人員要用用語言藝術，如，“請問先生，您點的是××菜嗎？”如果不對，客人

8、會重新報一次菜名，如果此時服務人員還是沒有聽清楚菜名，就不要再詢問這位客人，這時可以找客人的一個朋友，最好是女性，告訴她自己聽不懂那位點菜先生的口音，看她能不能幫著“翻譯”一下。一般情況下，客人是不會拒絕這個請求的。點菜結束后，服務人員還應重復一下菜單，得到客人認可后方可走單。這樣可以杜絕上錯菜的事情發(fā)生。 第三、餐間服務變被動為主動。和諧周到的就餐環(huán)境是客人到酒店就餐所追求的，但是如果客人在就餐時要什么沒什么，那就不是客人簡單發(fā)發(fā)脾氣