餐廳服務(wù)員工作流程

1、餐廳服務(wù)員餐廳服務(wù)員工作流程工作流程餐廳服務(wù)員流程和標(biāo)準(zhǔn)一、餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作流程一、餐廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作流程1、準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前會(huì)，接受領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作按排和布置。2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺(tái)。3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭、無(wú)墩布毛。每餐清掃一遍。4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，

2、分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程7、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。8、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚）。三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程9、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及

3、酒水（看人下菜碟）。10、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程七、餐廳服務(wù)員收臺(tái)工作流程22、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。23、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

4、服務(wù)員如何得體地為客人介紹菜式在為客人訂菜時(shí)進(jìn)行必要的介紹和推薦是服務(wù)能力和素質(zhì)的綜合體現(xiàn)，也是餐廳經(jīng)營(yíng)者最希望服務(wù)員具有的能力。介紹和推薦應(yīng)該是兩個(gè)不太一樣的問(wèn)題。介紹菜肴是第一頻道，推薦是第二步，可以說(shuō)，只有第一步做好了，才有第二步。餐廳服務(wù)員為了向客人適當(dāng)?shù)亟榻B菜肴，必須對(duì)本餐廳所經(jīng)營(yíng)的各式菜肴有深刻的了解，如所經(jīng)營(yíng)的哪些是具有代表性的名菜佳肴，對(duì)餐廳菜單上的各式菜肴要了解其售價(jià)、主料、配料、烹調(diào)方法和烹調(diào)步驟，特別是要了解有特色

5、的烹調(diào)方法。還有菜肴的口味特點(diǎn)，是咸鮮味、酸辣味，還是酸甜味或是荔枝味。每道菜肴所需的準(zhǔn)確烹調(diào)時(shí)間、對(duì)各種套餐菜單，當(dāng)日的特色菜單，也要了解清楚，這樣等客人需要得到服務(wù)員的幫助時(shí)，服務(wù)員即可脫口而出，如數(shù)家珍。服務(wù)員向客人介紹餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴要適時(shí)，針對(duì)不同的客人介紹餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴要適時(shí)，針對(duì)不同的客人有不同的介紹方法。對(duì)?？椭恍栊挟?dāng)介紹一下近日或者當(dāng)天的特菜即可。因?yàn)樗麄儗?duì)餐廳的菜肴品種很熟悉，過(guò)多介紹反倒會(huì)引起客人的反感。如果是第