火龍果皮中色素與果膠的研究.pdf

1、火龍果皮作為果肉加工的副產(chǎn)物往往被廢棄，其實(shí)火龍果皮中營養(yǎng)物質(zhì)豐富，不僅富含多種有機(jī)酸、蛋白質(zhì)，還含有一般植物少有的色素、果膠等功能性成分[1]。對(duì)其加以開發(fā)利用，變廢為寶，既可提高資源利用率，又可提高火龍果附加值。
　　本文以廢棄資源火龍果皮為研究對(duì)象，優(yōu)選建立了果皮中重要功能性成分色素和果膠的提取工藝，研究了色素、果膠的系列理化性質(zhì)，并初步探索了色素的生物活性。研究結(jié)果可為火龍果皮的加工和火龍果皮紅色素、果膠的開發(fā)利用提供技術(shù)

2、支撐。具體研究結(jié)果如下:
　　1、火龍果皮紅色素的提取工藝、理化性質(zhì)及抗氧化活性研究
　　(1)紅色素提取工藝的研究
　　以新鮮火龍果皮為原料，采用溶劑提取法進(jìn)行火龍果皮紅色素提取工藝研究，優(yōu)選建立提取工藝:以純水為提取溶劑，在30℃條件下以料液比1∶7提取兩次，每次30min。
　　(2)紅色素系列理化性質(zhì)的研究
　　火龍果皮紅色素為一種水溶性色素，具光、熱不穩(wěn)定性，在pH5～8條件下較穩(wěn)定;色素較易被氧

3、化，但不易被還原;適量的糖類對(duì)色素液無影響，但高濃度添加會(huì)對(duì)色素有一定的影響;氯化鈉對(duì)色素?zé)o明顯影響，苯甲酸鈉和檸檬酸對(duì)色素有一定的影響;在金屬離子中，Cu2+、Fe3+、Al3+對(duì)色素穩(wěn)定性有較大影響，K+、Ca2+對(duì)色素穩(wěn)定性影響較小。
　　(3)紅色素抗氧化活性的探討
　　分別用四種方法考察了色素的抗氧化活性，結(jié)果皆表明火龍果皮色素具抗氧化活性，其抗氧化能力以抗氧化劑標(biāo)準(zhǔn)品Trolox作為陽性對(duì)照，DPPH法、ABTS

4、法、FRAP法及ORAC法抗氧化能力分別為93.6、90.4、105.1、84.7 mg Trolox E/g。
　　2、火龍果皮中果膠的提取工藝及理化性質(zhì)研究
　　(1)果膠提取工藝的研究
　　以新鮮火龍果皮為原料，優(yōu)選建立果膠酸法提取工藝:調(diào)節(jié)pH為2.0的純水為溶劑，料液比1∶7，提取溫度90℃，提取時(shí)間90 min，提取一次。在該提取工藝條件下果膠得率為2.34％(±0.07)，果膠提取率為91.58％，果膠提

5、取較充分。
　　(2)果膠系列理化性質(zhì)的研究
　　優(yōu)選提取工藝制備的果膠其純度為60.4％，酯化度為29.67％，屬于酸性低酯果膠。果膠重均分子量87166，數(shù)均分子量59137，為分子量相對(duì)較小的果膠。該果膠黏度受各種因素影響情況如下:果膠黏度隨著果膠濃度的升高逐漸上升;溫度越高，果膠黏度越低;果膠黏度隨pH及Ca2+的逐漸增大出現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì);在95℃環(huán)境下隨著放置時(shí)間的延長，果膠黏度逐漸降低。此外，該果膠具有一定