集體用餐配送單位食品加工配送供應流程、處理區(qū)布局設置、主要設備設施配置指引、供應商評價表_第1頁
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文檔簡介

1、DB 11/T XXXX—XXXX 12 A A 附 錄 A （資料性） 集體用餐配送單位食品加工配送供應流程設置示意圖 A.1 總流程設置示意圖 總流程設置示意圖見圖A.1。 原料進入 食品加工 成品貯存 配送、供應注： 虛線箭頭表示熱鏈食品不需要在成品庫房貯存，分裝完成后直接配送供應的操作流程。 圖A.1 總流程設置示意圖 A.2 原料進入流程設置示意圖 原料進入流程設置示意圖見圖A.2。 原料采購 原料運輸 原料驗收 原料

2、貯存圖A.2 原料進入流程設置示意圖 A.3 熱鏈食品加工配送供應流程設置示意圖 熱鏈食品加工配送供應流程見圖A.3。 初加工 熱加工 成品分裝 裝箱 配送、供應注： 虛線箭頭表示熱鏈食品無需裝箱的操作流程。 圖A.3 熱鏈食品加工配送供應流程設置示意圖 A.4 冷鏈食品加工配送供應流程設置示意圖 冷鏈食品加工配送供應流程設置示意圖見圖A.4。 DB 11/T XXXX—XXXX 14 B B 附 錄 B （資料性） 集體用餐

3、配送單位食品處理區(qū)布局設置示意圖 B.1 食品處理區(qū)布局設置示意圖 B.1.1 初加工區(qū)布局設置示意圖 初加工區(qū)布局設置示意圖見圖B.1。 水產(chǎn)品 水產(chǎn)品 初加工區(qū) 初加工區(qū)冷藏庫 冷藏庫 冷凍庫 冷凍庫動物性食品 動物性食品初加工間 初加工間植物性食品 植物性食品初加工間 初加工間清洗池清洗池宰殺臺暫養(yǎng)池貨架 貨架清洗池清洗池貨架廢棄物存放設施貨 架切配操作臺切 配 操 作 臺加工設備 廢棄物存放設施 加工設備解凍池 解凍間 解凍間

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