冬蟲夏草發(fā)酵小麥麥麩生產蟲草多糖及分離純化研究.pdf

1、冬蟲夏草和小麥麥麩均具有很高的營養(yǎng)價值，尤其是它們中分別含有的功能活性成分蟲草多糖和膳食纖維，已成為研究的熱點。本文以冬蟲夏草發(fā)酵小麥麥麩，研究發(fā)酵產物中的蟲草多糖等具備生物活性的發(fā)酵物成份，并對蟲草多糖的提取、分離、純化、構成、性質以及抗氧化活性進行了深入探索。旨在為新型功能性食品的研究與開發(fā)提供新思路并且為其產業(yè)化提供理論依據(jù)和指導。
　　固態(tài)發(fā)酵蟲草多糖生產的最佳工藝條件為:料液比1∶3(g/mL)，接種量1∶0.5(g/m

2、L)，發(fā)酵周期6d，發(fā)酵溫度28℃。多糖得率9.71％。
　　蟲草多糖提取的最優(yōu)工藝條件為:料水比1∶50(g/mL)，提取時間2h，淀粉酶酶解時間1h，淀粉酶濃度0.15（g/mL）。提取效果較好。
　　DEAE纖維素52色譜柱和葡聚糖凝膠Sephadex G-150色譜柱純化辦法聯(lián)用所得蟲草多糖的純度為93.3％，平均分子質量為263778Da，純化效果良好。
　　冬蟲夏草多糖(CCS)為酸性多糖，掃描電鏡觀測呈松

3、散碎片聚集態(tài)，易溶于水，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑;CCS中不含有淀粉、還原糖、氨基酸、多酚類等物質;CCS溶液(10 mg/mL)的pH值為6.8。CCS熱穩(wěn)定性較強，有兩個熔融吸熱峰，第一個熔點為97.32℃，第二個熔點為180.21℃;200℃之后CCS開始分解。CCS大部分由葡萄糖組成，也含有很少的半乳糖和甘露糖，各種單糖的分子摩爾比:D-葡萄糖∶D-甘露糖∶D-半乳糖=23.7∶5.3∶1.7。CCS中的糖苷鍵主要為α糖